Torta soffice di mele ai lamponi {senza uova e burro} | Apple raspberry cake {vegan recipe}

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Spesso mi viene chiesto come sono approdata al mondo del food blogging; il mio grande amore per la cucina, la continua voglia di scoprire ingredienti, reinventarli e sperimentare sono la spinta che porta avanti questa passione.

Altra motivazione altrettanto forte, che ho assunto tanti anni fa per me stessa e poi deciso di diffondere sul web, è quella di farmi portavoce di uno stile di vita salutare che ha riguardo per l’uomo e per l’ambiente.

Nel portare avanti il mio piccolo contributo a questa grande mission, dedico volentieri il mio tempo e le mie conoscenze alla diffusione di una corretta informazione sul benessere a 360°: dalla scelta consapevole dei cosmetici, all’importanza di abbinare una vita attiva ad una sana alimentazione – come nell’esperienza recente di Foodwell a Rimini – fino alle mie ricette vegetariane e vegane, talvolta senza glutine.

Devo ammettere che sostenere l’alimentazione vegetariana e vegana è una sfida non facile, non tutti nella nostra società sono in grado di cogliere l’importanza di una scelta che elimina dal piatto carne, pesce e talvolta anche i derivati animali; questo però non mi ha mai scoraggiata, perché non potrei diffondere né sostenere qualcosa di diverso da ciò che fa parte della mia autenticità. 

Per questo ho accettato con piacere l’opportunità di provare per voi alcuni prodotti dell’azienda italiana The Bridge, fondata nel 1994 con il mio stesso coraggio: quello di compiere una scelta controcorrente, facendosi portabandiera di uno stile di vita sostenibile ed un modo di nutrirsi consapevole.

The Bridge è una “small family company” che produce bevande vegetali 100% biologiche, vegan e gluten free con acqua di sorgente e cereali e semi provenienti dalle migliori coltivazioni biologiche italiane; nella vasta gamma, la prima bevanda che ho deciso di provare è il drink di soya naturale: un ingrediente di base che uso spesso nelle mie ricette, sia dolci che salate.

Dall’estate scorsa ho nel mio giardino una giovane pianta di lamponi; nonostante la stagione pazzerella, il raccolto di quest’anno è stato abbastanza generoso da consentirmi di preparare questa golosa torta, in cui ho abbinato all’aspro dei miei frutti la dolcezza della mela. Questa torta soffice di mele ai lamponi, abbinata ad un bicchiere di latte vegetale, è perfetta per una sana colazione ma anche a merenda. 

La preparate con me?

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A presto 😉
Alice

This is an healthy, easy cake that can be thrown together in a moment, with few simple ingredients that a healthy pantry should always include. Just add your favorite fresh fruit and you have your guilt free cake, ready to treat yourself, anytime you want.

Since last summer I have a young raspberry bush in my garden; this year’s harvest has been generous enough to allow me to prepare this delicious cake, in which I paired my slightly bitter fruits with the sweetness of apples. This soft apple raspberry pie, combined with a glass of your favorite plant milk, is perfect for a healthy breakfast as well as an afternoon snack.

Enjoy it!

Apple raspberry cake {vegan recipe}

Alice - RicetteVegolose

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Preparazione 15 min

Cottura 40 min

Tempo totale 55 min

Porzioni 6

Ingredienti

  

• 100 g wholemeal flour
• 80 g sifted corn flour
• 80 g brown sugar
• 2 teaspoons organic baking powder
• 1 pinch of salt
• 40 g corn or sunflower oil
• 150 ml plant milk
• 60 g fresh raspberries
• 1 apple
• lemon juice q.s.
• sliced almonds q.s.

Istruzioni

 

• Preheat the oven to 350°F.
• Cut the apple into thin slices and sprinkle with lemon juice; set aside.
• Put in a bowl the flours, sugar, baking powder and salt and mix well with a whisk.
• Add oil and milk little by little, stirring constantly with the whisk until you have a smooth and homogeneous batter.
• Add to the cake batter about two-thirds of the apple slices and half the raspberries, stir just enough to distribute the fruit evenly.
• Pour the cake batter into a 7 inch cake pan lined with parchment paper.
• Decorate the cake surface with the remaining apple slices and raspberries, brush with a little plant milk and sprinkle with sliced ​​almonds.
• Bake the cake for 40 minutes, then do the toothpick test to check the inside. If necessary, bake a few minutes more.
• Remove the apple raspberry cake from the mold lifting the parchment paper, let cool down on a wire rack then serve.

Note

You can replace corn flour with the same amount of wholemeal flour or replace wholemeal flour with rice flour, for a gluten free cake.
The apple raspberry cake will keep for half a day at room temperature in an airtight container, then in the fridge up to 4 days.

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See you next recipe!
Alice