Crackers integrali con pasta madre | Whole spelt sourdough crackers

Scroll down for English version

Così buoni…così sani! Preparati con ingredienti 100% bio 🙂
Ispirati da una ricetta tratta dal libro “Il lievito madre” di A. Marconato ed E. Sacconago.

Ingredienti
250g di farina di farro integrale
1 cucchiaino di sale marino integrale
12g di lievito madre essiccato (oppure 150g di lievito madre fresco e attivo)
50g di olio extra vergine di oliva
100g di vino bianco (a temperatura ambiente)
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di timo secco

Procedimento
Formate una fontana con le farine, spargete tutto intorno sui bordi il sale e mettete al centro il lievito madre in polvere (o quello fresco, se l’avete ;)); aggiungete al lievito il vino poco a poco e fatelo sciogliere mescolando con le dita. Aggiungete l’olio, le spezie e il timo e impastate per una decina di minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo lievitare al caldo e coperto per circa 4 ore (fino al raddoppio).
Conclusa la lievitazione accendete il forno a 200°C; prendete l’impasto, lavoratelo un po’ con le mani e stendetelo in un rettangolo; richiudete i lati corti del rettangolo verso il centro, prima uno poi l’altro sopra al precedente, a mò di portafoglio. Girate l’impasto di 90° e stendetelo sottilmente. Ripetete questo procedimento di pieghe altre due volte ed infine formate una sfoglia sottile (io l’ho fatta alta circa 2mm perché volevo dei crackers belli croccanti). Ritagliate i crackers come preferite e praticate dei buchini in qua e in là con una forchetta. Metteteli su placche rivestite di carta forno e cuoceteli fino alla doratura desiderata (io li avevo fatti molto sottili quindi sono bastati 5-6 minuti). Durante la cottura sarete piacevolmente avvolti da un profumino irresistibile…all’assaggio poi sarà amore anche per il sapore e la consistenza, perché questi crackers sono leggerissimi, croccantissimi, l’olio evo è protagonista con tutto il suo aroma (quindi in questa ricetta è importante che sia buono non solo per la salute, ma anche per il sapore) e si abbina benissimo alle spezie ed alle erbe aromatiche (che potete variare in base ai gusti ed alla disponibilità)…
Spero vi piacciano, alla prossima ricetta 😉

So delicious…so healthy! 100% organic ingredients 🙂 Inspired by a recipe from the book “Il lievito madre” by A. Marconato and E. Sacconago.

Ingredients
250g whole spelt flour
1 teaspoon whole sea salt
12g dried sourdough starter (or 150g fresh)
50g extra virgin olive oil
100g white whine (room temperature)
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon sweet paprika
1/2 teaspoon dried thyme

Procedure
Make a pile using the flours and salt, make a crater in the pile and put the sourdough starter into it; add wine to sourdough and let it dissolve kneading with your fingers, add olive oil, spices and thyme and continue kneading until a homogeneous and smooth ball forms (about 10 minutes). Let it rise covered for about 4 hours in a warm place. Once the dough has doubled, turn on the oven at 200°C (392°F) then knead the dough a little with your hands and roll it out to form a rectangle. Close the shortest edges to the centre, one over the first one, like you close a women wallet; turn the dough 90 degrees then roll it out again. Repeat this folding process twice, then roll the dough out to a 2-3mm thick layer. Cut the dough as you like, perforate the surface using a fork and your crackers are ready to be baked. Five, six minutes should be enough as they are quite thin. During this time a wonderful smell will fill your kitchen and when you will try these crackers you’ll love their lightness and crispness. Hope you like them, see you next recipe 😉