Pancakes speziati alla zucca | Spiced pumpkin pancakes

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Oggi vi propongo un’idea originale e deliziosa per cambiare un po’ la solita colazione…o perché no anche la merenda! Come gran parte delle mie ricette si tratta di una proposta vegana, quindi adatta a tutti, amici celiaci compresi se si utilizza una farina senza glutine 🙂
Si tratta di una preparazione piuttosto veloce, ideale per questi giorni in cui siamo tutti un po’ più indaffarati con i preparativi per le feste! In realtà è una ricetta da tenere a mente tutto l’anno…purché sia stagione di zucca 😉

Con questa ricetta partecipo al contest della simpaticissima Cesca*QB, “A tutta zucca”:

 

vi invito, per chi già non lo conoscesse, a visitare il suo bellissimo blog…e sbirciare le altre ricette partecipanti al contest, tutte molto interessanti!
Come ogni ricetta filoamericana che si rispetti, è stata realizzata usando le cup…per chi non le avesse come riferimento posso dire che la mia cup contiene 160g di farina e 240ml di liquido (latte, acqua).

Ingredienti (per 6 pancakes):

• 1 cucchiaio di semi di lino
• 1 cup di latte di soia
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1/4 cup di acqua tiepida
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaio di olio di soya
• qualche goccia di estratto di vaniglia naturale
• 1/2 + 1/8 cup di farina integrale (100g)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci bio
• 1 pizzico di sale
• cannella, zenzero e noce moscata in polvere a piacere
• 1/2 cup di zucca cruda grattugiata

 

Procedimento
Tritate i semi di lino e aggiungetevi l’acqua tiepida. Mescolate con una frusta e aggiungete tutti gli altri ingredienti liquidi: il latte di soya, l’aceto, lo sciroppo d’acero, l’olio e l’estratto di vaniglia. In una ciotola a parte mescolate bene tra loro gli ingredienti secchi, spezie comprese.
Aggiungete poco per volta gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando bene con la frusta per evitare grumi. Una volta ottenuta una pastella liscia e ben amalgamata, aggiungete la zucca e mescolate per distribuirla uniformemente nell’impasto. Formate i pancakes in una teglia o padella antiaderente ben calda appena unta, girateli non appena la parte superiore si sarà asciugata e avrà preso un bel colore aranciato. Quando anche l’altro lato sarà leggermente rosolato, i pancakes sono pronti.

Servite i pancakes con qualche topping a piacere, io ad esempio ho utilizzato della composta di mele, e ovviamente lo sciroppo d’acero…non vi dico che bontà! Questi pancakes sono belli soffici, ma all’esterno hanno una crosticina meravigliosa 😉 Una colazione leggera, sana e golosa!
Con questa ricetta saluto tutti gli amici follower & blogger, augurando a tutti un felice Natale…io parto per il Trentino con la famiglia, quindi metto a riposo i fornelli per un po’…ma non per troppo! A presto, qui e su Facebook 🙂

Alice

Today I show you a recipe for a delicious, original breakfast…or why not even a snack 🙂 This is a vegan recipe so it’s suitable for everyone, and can be prepared also substituting regular flour with gluten free flour.
It is a pretty quick preparation, ideal for those days when we are all a bit ‘more busy (as these days preceding Christmas holidays)! It’s actually a recipe to keep in mind throughout the year … as long as it’s pumpkin season 😉
With this recipe I participate to the food contest organised by the very nice Cesca*QB, “A tutta zucca”:

 

I invite you, if you already do not know her, to have a look at her blog and discover other recipes taking part to the contest…they look so yummy!

Ingredients (for 6 pancakes):

• 1 tablespoon flax seed
• 1 cup soy milk
• 1 teaspoon apple cider vinegar
• 1/4 cup warm water
• 2 tablespoons maple syrup
• 1 tablespoon soy oil
• a few drops of natural vanilla extract
• 1/2 + 1/8 cup whole wheat flour (100g)
• 1 teaspoon organic baking powder
• 1 pinch of salt
• cinnamon, ginger and nutmeg powder to taste
• 1/2 cup of grated raw pumpkin

Procedure

Start whisking warm water with flax seeds, finely chopped. Gradually add all the other liquid ingredients: soy milk, vinegar, maple syrup, oil and vanilla extract. In a separate bowl mix well together the dry ingredients, including spices.
Add gradually dry ingredients to liquid ones, stirring well to avoid lumps. Once you have a smooth batter, add the grated raw pumpkin and stir to distribute evenly in the dough. Form the pancakes in a pan or nonstick skillet lightly greased with oil, turn them once the top has dried and shows a nice orange color. When the other side is lightly browned, too, the pancakes are ready to be served.

Serve the pancakes with any toppings you like, for example, I ‘ve used applesauce, and of course maple syrup…what a goodness! These pancakes are pretty soft, but the outside has a wonderful crust 😉 Highly recommended for a light, healthy and delicious breakfast!
With this recipe I wish a Merry Christmas to all my followers & blogger friends…I’m leaving for the wonderful landscapes of Trentino with my family, so my kitchen will rest for a while…but not too much! See you soon, here and on Facebook 🙂

Alice