Bis di biscotti al farro, vino rosso e spezie | Spiced red wine spelt cookies

Buongiorno cari amici! Oggi ho pensato di augurare a tutti un buon inizio settimana con questi biscottini, leggeri e deliziosi, perfetti per dare la giusta carica per affrontare la giornata…e per accompagnare un buon the o un caffè pomeridiano!
La ricetta nasce perché volevo preparare le classiche ciambelline al vino, che avevo assaggiato ma mai riprodotto…le ricette tradizionali, però, sono un pò troppo cariche di olio e zucchero per i miei gusti…così ho rivisitato la ricetta a modo mio, e l’ho pure declinata in due versioni speziate diverse, e devo dire che il risultato è stato ottimo e apprezzatissimo 🙂
Ne ho preparati in quantità perché dovevo regalarne una parte, e meno male che ne ho tenuti un po’ anche per me perché sono proprio buonissimi 😉
Vediamo cosa serve per preparare queste piccole delizie…

Ingredienti:

Per l’impasto base:

• 600g di farina di farro
• 100g di zucchero di canna bio
• 250ml circa di vino rosso dolce (io ho usato della Cagnina di Romagna DOP)
• 120g di olio (metà olio evo bio, metà olio di soia)
• 2 cucchiaini di lievito per dolci bio
• 1 bel pizzico di sale

Da aggiungere all’impasto base per la versione “black” (bastoncini):

• 50g di noci sgusciate bio
• 1 cucchiaio di farina di carruba
• 10g di zucchero di canna per la copertura finale

Da aggiungere all’impasto base per la versione “white” (ciambelline):

• scorza di una arancia
• 1 chiodo di garofano piccolo
• cannella a piacere
• 10g di zucchero di canna a velo più un cucchiaino di acqua bollente per la glassa finale

Procedimento:

Gli ingredienti sono tanti, ma il procedimento è davvero semplice 🙂
Mescolate insieme gli ingredienti secchi dell’impasto base: farina, zucchero, lievito e sale. Impastate aggiungendo dapprima l’olio e poi il vino poco alla volta, fino a ottenere una frolla compatta e omogenea; la quantità di vino necessaria varierà in base alla farina che utilizzerete, per questo consiglio di aggiungerlo poco alla volta. A questo punto dividete l’impasto in due parti e preparate l’aromatizzazione per le due versioni: per quella “black”, tritate finemente nel mixer (meglio ancora nel macinacaffè, se l’avete) le noci e la farina di carruba. Aggiungete questo composto a una metà dell’impasto base e lavoratelo bene con le mani per amalgamare il tutto.
Per la versione “white” invece, tritate finemente (sempre nel mixer o nel macinacaffè) la scorza di arancia (mi raccomando solo la parte arancione), il chiodo di garofano e la cannella. Unite questo trito aromatico alla metà di impasto base rimasta e lavoratelo con le mani per distribuire bene il tutto. A questo punto date sfogo alla fantasia e preparate i biscottini nella forma che preferite: con l’impasto “black” io ho formato dei bastoncini, che poi ho tagliato a pezzetti e ho rotolato nello zucchero di canna; per la versione “white”, ho formato dei bastoncini ma li ho tagliati a pezzetti un pò più lunghi che ho richiuso su sè stessi per formare delle ciambelline.
Disponete i biscottini su teglie ricoperte di carta forno e cuoceteli a 180°C per circa 10 minuti.
Una volta cotti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare bene. Quelli “black” sono pronti così, mentre per quelli “white” ho voluto aggiungere una piccola decorazione: ho unito a due cucchiaini di zucchero di canna a velo un cucchiaino di acqua calda; ho mescolato bene fino a ottenere una glassa liscia e morbida, che ho colato sui biscottini in fili sottili. In pochi istanti la glassa si rapprenderà quindi anche le ciambelline saranno pronte per essere mangiate/confezionate.

Per chi non amasse il vino (in realtà non lo amo molto nemmeno io), una rassicurazione: in questi biscottini il sapore del vino non predomina anzi, si fonde con il resto degli ingredienti…nelle ciambelline predomina il gusto dell’arancia e delle spezie, nei bastoncini quello della carruba e delle noci, quindi penso proprio che questi dolcetti possano incontrare i gusti di tutti, astemi e bambini compresi 😉
Ovviamente per quanto riguarda le aromatizzazioni potete giocare secondo i vostri gusti…e ottenere dei fragranti biscottini sempre nuovi, pronti ad aspettarvi nella vostra biscottiera per la colazione del mattino o qualsiasi spuntino.
Se volete seguire le mie ricette, ricevere notizie e consigli su una alimentazione sana, vi ricordo che mi trovate anche su Facebook e Instagram…alla prossima ricetta!

Alice

 

Hello dear friends!
Today I wish you a good week with these light and delicious cookies, perfect to get energy to face the day…and also with a cup of tea or coffee in the afternoon!
I created this recipe because I wanted to prepare the classic wine donuts (quite famous in Italy), which I tasted but never prepared before…the traditional recipes, however, use quite oil and sugar…so I revisited the recipes and prepared two different versions, and I must say that the result was great and much appreciated 🙂
Let’s see what you need to prepare these little treats…

Ingredients:

For the base dough:

• 600g spelt flour
• 100g organic cane sugar
• approximately 250ml of sweet red wine
• 120g oil (I used half olive oil, half soybean oil)
• 2 teaspoons organic baking powder
• 1 good pinch of salt

To add to the base dough for the “black” version:

• 50g organic shelled walnuts
• 1 tablespoon carob flour
• 10g organic cane sugar for final covering

To add to the base dough for the “white” version:

• zest of one orange
• 1 small clove
• cinnamon to taste
• 10g brown sugar icing plus a teaspoon of boiling water for the final glaze

Procedure:

The ingredients are many, but the process is really simple 🙂
Mix together the dry ingredients for the base dough: flour, sugar, baking powder and salt. Knead by first adding the oil and then the wine a little at a time, until you get a compact and homogeneous dough; the amount of wine needed will vary depending on the flour you will use so I suggest to add it a little at a time. Then divide the dough into two equal parts and prepare the two aromatizations: for ” black” version, chop finely walnuts and carob flour in a blender (a grinder is even better, if you have one). Add this mixture to one half of the base dough and knead well with your hands to mix everything .
For “white ” version, instead, chop finely the orange zest (only orange part), always using the blender or coffee grinder, the clove and cinnamon. Add this spicy mixture to the half base dough remaining and knead with your hands to distribute it thoroughly.
Now prepare the cookies in the shape that you prefer: with the black dough I formed little sticks, which I cut into pieces and rolled in cane sugar; with white dough I formed the sticks but I cut them into a little longer pieces then I closed themselves to form little donuts.
Arrange the biscuits on baking pans covered with parchment paper and bake at 180°C (356°F) for about 10 minutes.
Once cookies are ready let them cool down. The black ones are ready while to the white ones I wanted to add a little decoration: I mixed two teaspoons of brown icing sugar and a teaspoon of hot water to form a soft and smooth glaze, I dripped it on biscuits into thin strands. In a few moments the icing will get dry so even the cookies will be ready to be eaten or packaged .

For those who don’t love wine (I don’t like it so much either) , a reassurance:  in these cookies the flavour of wine blends with other ingredients very well…the predominant taste is that one of orange and spices, carob and nuts, so I think that these cookies can meet the tastes of everyone, including children and non-drinkers 😉
Obviously, with regard to aromatization you can play according to your taste … and get always new cookies, waiting for you in your biscuit jar for your breakfast or any snack.
If you want to follow my recipes, get news and advices about a healthy diet, I remember you can find me on Facebook and Instagram…see you next recipe!

Alice