Bicchierini di topinambur e mandorle | Topinambur & almonds shot glasses

Una mousse leggera, golosa, 100% vegetale…
Ottima al cucchiaio e spalmata sul pane!
Perfetta se volete sorprendere degli ospiti…
Niente di meglio se volete coccolarvi con qualcosa di davvero speciale e pronto in pochi minuti!
Il suo sapore vi conquisterà 😉
Vediamo cosa serve per prepararla…

Ingredienti (per 4 persone):

• 200g di topinambur

• 1 vasetto di yogurt di soia naturale (125g)

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1 cucchiaio di olio evo bio

• brodo vegetale q.b.

• un pizzico di curcuma

• 10-12 mandorle

• sale, pepe q.b.

• pane ai cereali (per servire)

Procedimento:

Lavate bene i topinambur per eliminare tutti i residui di terra. Cuoceteli a vapore con la buccia per circa 10 minuti; saranno pronti quando sarà possibile infilzarli con una forchetta con facilità. Tostate leggermente le mandorle in una padellina antiaderente, poi mettetele nel frullatore (lasciandone da parte quattro intere per la decorazione); aggiungete i topinambur fatti a pezzetti, lo yogurt di soia, il succo di limone, l’olio evo, la curcuma. Aggiustate di sale e pepe secondo gusto, poi frullate pochi istanti aggiungendo brodo vegetale quanto basta per ottenere una crema (io ne ho aggiunti circa 3 cucchiai). Ho volutamente frullato poco la crema per lasciare intatto qualche pezzo più grossolano di mandorla, volendo la si può frullare maggiormente per ottenere una consistenza  più omogenea e vellutata.

A questo punto la mousse di topinambur e mandorle è pronta per essere servita; io ho scelto di fare dei bicchierini da servire come aperitivo, con queste dosi ne ottenete quattro. Ho decorato ciascun bicchierino con una mandorla tostata intera e delle formine di pane ai cereali. In alternativa, potete anche preparare degli ottimi crostini. La degustazione al cucchiaio conquista il palato: una mousse soffice, saporita, dove il sapore rotondo del topinambur si sposa perfettamente con le note leggermente acidule del limone e dello yogurt…i pezzetti di mandorla croccanti, poi, sono una piacevolissima sorpresa. Se vi avanza (ma è abbastanza difficile ;)), potete conservare la mousse di topinambur e mandorle in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Potete scegliere di servirla anche fredda, è ugualmente gustosa e saporita.

Con questa ricetta partecipo al contest Giveaway Vegetables Finger Food di Laboratorioveg:

(Se questa ricetta vi piace, potete votarla aprendo questo link Bicchierini di topinambur e mandorle e cliccando il pulsante “mi piace” che si trova sopra alla foto della ricetta, sulla sinistra. Ringrazio in anticipo chi mi voterà 😉 :* )

Partecipo con questa ricetta anche al contest “Le nostre radici” del blog Acqua e Menta :

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Alla prossima ricetta!

Alice

A light, delicious, 100% vegetable mousse…
Great eaten alone and spread on bread!
It’s perfect to make your guests a surprise…
Nothing better if you want to pamper yourself with something really special and ready in a few minutes!
Its taste will win you over 😉
Let’s see what it takes to prepare it …

Ingredients (make 4 shot glasses):

• 200g topinambur
• 125g natural soy yogurt
• 1 teaspoon lemon juice
• 1 tablespoon organic extra virgin olive oil
• vegetable broth
• a pinch of turmeric
• 10-12 almonds
• salt, pepper to taste
• whole-grain bread (for serving)

Procedure:

Wash the topinamburs to remove all traces of dirt. Steam them whole for about 10 minutes, they will be ready when you can run through them with a fork easily. Lightly toast the almonds in a nonstick pan, then put them in the blender (just leave aside four almonds for decoration), add the topinamburs made into small pieces, soy yogurt, lemon juice, extra virgin olive oil, turmeric. Season with salt and pepper to taste, then blend a few moments adding vegetable broth as needed to get a cream (I added about 3 tablespoons). I purposely blended the cream just a little to leave a few crunchy pieces of almond, but you can also blend more to obtain a homogeneous and velvety texture.

Now your topinambur and almond mousse is ready to be served, I decided to make shot glasses, with these doses you will get four of them. I decorated each small glass with a toasted almond and whole-grain bread. Alternatively, you can also prepare some good croutons. This is a soft, flavorful mousse, where the round flavor of topinamburs matches perfectly with the slightly sour notes of lemon and yogurt…the bits of crunchy almonds, then, are a pleasant surprise. If you have some mousse leftovers (but it’s quite difficult ;)), you can keep it in an airtight container in the refrigerator for 3-4 days. You can also choose to serve it cold , it is tasty and flavorful this way, too.

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See you next recipe!

Alice