Piadina integrale con melanzane e guacamole | Eggplant and guacamole healthy wrap

Non posso nasconderlo…la piadina, insieme alla pizza, è uno dei miei cibi preferiti. Del resto sono italiana, nata e cresciuta in Romagna!

La piadina per me non è solo un cibo, ma anche il simbolo di tanti bellissimi ricordi, di domeniche e pomeriggi passati con mia mamma ad impastare, formare palline, stendere e cuocere…in una vera e propria catena di montaggio 😉 E poi di cene in famiglia, in cui tutti insieme si gustava (e si gusta ancora) il frutto delle nostre fatiche…e nel (raro) caso di avanzi, avevamo qualcosa con cui rendere deliziosi anche i pasti successivi!

A casa mia (per fortuna) la piadina si è sempre fatta con olio evo…lo strutto non ci piaceva molto, sia dal punto di vista salutistico che puramente gustativo…anche le nostre farciture preferite sono sempre state per lo più i doni del nostro orto: erbette e bietole ripassate in padella, verdure miste (melanzane, peperoni, zucchine, pomodori) al gratin…insomma, un po’ controcorrente rispetto alle abitudini e all’opinione comune, la piadina a casa mia è piatto salutare 🙂

Con il mio passaggio ad una dieta completamente vegetariana, ho scoperto tanti ingredienti nuovi per rendere ancor più gustoso questo piatto della tradizione…senza stravolgerlo e sempre attingendo alle bontà dell’orto del babbo! Così all’insalata, alle melanzane e ai datterini ho accostato l’avocado, un tocco di timo direttamente dal mio giardino e pochissimi altri ingredienti per ottenere una piadina gustosissima, perfetta per un pasto salutare anche da portare in spiaggia, perché ottima a temperatura ambiente!

Quando l’ho addentata per la prima volta sono rimasta estasiata…è una proposta che coniuga un insieme di consistenze, dal cremoso della guacamole (che ho definito “all’italiana” perché arricchita con tanti datterini e capperi), al croccante delle melanzane e della lattuga…e sa tanto di cose buone, maturate al sole, di estate 🙂

Con questa ricetta partecipo al contest “Di cucina in cucina di Luglio e Agosto” ospitato dal blog I biscotti della zia

Ed anche al contest “Il tormentone dell’estate” di MagnaItalia

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A presto 🙂
Alice

My love for piadina (the traditional italian flatbread) and pizza is something I can’t hide…in fact I am Italian, and I come from Romagna!

Piadina isn’t just food for me, as it reminds me Sundays and afternoons spent with my mom kneading, forming dough balls, rolling out and cooking…it also reminds me dinners with my family, where all enjoyed what we prepared…in (rare) case of leftovers, we also had something for other delicious meals!

We always prepare piadina using olive oil (instead of traditional lard), and we like to have it with mixed vegetables (such as eggplant, peppers, zucchini, tomatoes). A bit ‘against popular opinion and habits, piadina can be healthy 🙂

This is a recipe for a tasty piadina, creamy and crispy at the same time, with a full summer flavour…let’s see what you need to prepare it 😉

Eggplant and guacamole healthy wrap

Alice - RicetteVegolose

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Porzioni 2

Ingredienti

  

• 2 whole wheat piadina bread or pita
• lettuce leaves
• For the roasted eggplants
• 2 medium eggplants
• 1 tablespoon apple cider vinegar
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• fresh thyme
• salt pepper to taste

For the "Italian" guacamole

• half a ripe avocado
• 7 or 8 cherry tomatoes
• 1 tablespoon of chopped onion
• a small clove of garlic
• 1 tablespoon lemon juice
• 1 tablespoon capers

Istruzioni

 

• Let's start preparing the eggplants. Wash and cut eggplants into small cubes; put them in a pan and drizzle with olive oil, vinegar, salt, pepper and fresh thyme leaves. Cook them in the oven (200°C) until they become golden brown (15-20 minutes).
• Let's now prepare the "Italian guacamole": blend avocado, garlic, onion, lemon juice, capers and tomatoes until you have a smooth cream. If you like you can add a little salt, but keep in mind that capers are quite salty. Put the guacamole into a bowl and keep it in the fridge.
• When the eggplants are done take them out of the oven and let them cool down. Heat a large nonstick skillet and put piadinas on it, about 1 minute per side.
• Now we are ready to fill our piadinas: spread some guacamole on it, sprinkle with roasted eggplants, add a few lettuce leaves. Close each piadina as you like and enjoy 😛

Note

Store guacamole leftovers in the fridge and use them for preparing a bruschetta, or pasta, or just try it with raw vegetable sticks for a really yummy appetizer.

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See you soon!
Alice