Insalata greca vegetale (con tofu) | Vegan greek salad

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Il bianco, l’azzurro…un cielo terso e un mare brillante senza confini…costruzioni e monumenti dall’eterna, intoccabile, irraggiungibile bellezza…profumi e tempi che inneggiano ad una magnifica semplicità…a una estate che non finisce mai!

Questi sono i miei pensieri verso la Grecia, un paese stupendo che ho avuto la fortuna di visitare due volte, la prima alla volta delle bellezze storiche delle città di Atene, Sparta, Olimpia…la seconda, invece, alla scoperta della meravigliosa Santorini.

Che dire, sarà forse perché nel mio sangue c’è anche una piccola parte di derivazione greca (dalla nonna materna), ma anche (e soprattutto) perché la Grecia, il suo popolo, le sue tradizioni, hanno una forza e una bellezza storiche, che sanno pervadere il cuore di chi ne viene a contatto…e lasciano la dolce nostalgia di poterci tornare quanto prima.

In attesa che ciò sia possibile, mi consolo rievocando a tavola quei profumi, quei colori e quei sapori che la tradizione culinaria greca ci regala.

Al proposito uno dei miei piatti preferiti è proprio la tradizionale insalata greca. Ho voluto provare a rivisitarla in questa versione completamente vegetale, senza latticini, adatta quindi a chi è intollerante al latte, a chi vuole seguire una dieta povera di grassi (in effetti il formaggio feta è molto buono ma, ahimè, anche piuttosto grasso) e anche a chi, per motivi etici, sceglie di non cibarsi di prodotti di derivazione animale.

Seguitemi allora in questa particolare rivisitazione che prometto, non vi deluderà…è saporita e ha lo stesso fresco profumo dell’insalata originale.

Per elaborare la ricetta mi sono ispirata a quella contenuta in un libro acquistato a Santorini; sulle quantità delle verdure non mi sento di dare indicazioni precise, anche perché secondo me vanno a gusto. Indico solo la quantità di tofu necessaria per persona, se l’insalata viene consumata come piatto unico; qualora la serviate come contorno, potete dimezzarla.

Colgo l’occasione per augurare un buon ferragosto a tutti…ovunque lo passerete, questo piatto (che è anche perfetto per l’asporto) può essere un ottimo suggerimento per rendere la vostra festa originale…e profumata.

Questa ricetta partecipa alla rubrica “La via dei Sapori” ideata da Serena e Arianna.

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A presto!
Alice

White and blue…clear sky and bright sea…buildings and monuments of eternal, unreachable beauty…time hailing a magnificent simplicity and a summer that never ends!

This is what I think of Greece, a beautiful country that I have luckily visited twice…the first time I visited Athens, Sparta, Olympia…the second time I spent a week in wonderful Santorini.

Maybe it’s because of a small part of Greek origin (from my grandmother), but also because Greece, its people, its traditions, have a strength and historical beauty that catches the heart of those who come in contact with…leaving a sweet longing to go back there, as soon as possible.

While waiting for this to be real again, I like to recall the colors and flavors of Greek culinary tradition.

In this regard one of my favorite dishes is the traditional Greek salad. I tried to revisit it in a dairy-free version, therefore suitable for those who are intolerant to milk, to those who want to follow a low-fat diet in fact, feta cheese is very tasty but quite rich in fat) and to those who, for ethical reasons, do not to eat animal products.

I promise this salad will not disappoint you… it is tasty and has the same fresh scent of the original salad.

To prepare the recipe I was inspired to a “choriatiki salata” recipe, contained in a book I bought in Santorini.

I think you can use the amount of vegetables you prefer, I only suggest the quantity of tofu (follow mine if the salad is eaten as a main dish; if you serve it as a side dish, you can halve it).

Vegan greek salad

Alice - RicetteVegolose

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Ingredienti

  

• natural tofu 80-100g each person
• tomatoes
• cucumbers
• green peppers
• red onion
• black olives
• fresh thyme or oregano
• salt
• vinegar
• organic extra virgin olive oil

Istruzioni

 

• Cut the tofu into cubes and place it in an airtight container.
• Sprinkle with an emulsion made of olive oil and vinegar, mixed in the ratio of 1:2.
• Salt lightly, close the container and whisk. Let stand.
• Prepare the vegetables: slice ​​tomatoes and cucumbers (I peel them by stripes in order to leave some skin, because it's the part that contains sterols, healthy anti-cancer and anti-cholesterol substances...and it is also tasty).
• Cut the peppers and onion into strips.
• Now take a bowl and assemble the salad: pour together all the chopped vegetables, olives, tofu cubes with their marinade.
• Add a lot of thyme leaves (oregano is more traditional, but I prefer thyme because it's more delicate).
• Mix well and serve.

Note

This salad can be prepared in advance and kept in the fridge. Leftovers can be stored in the fridge for a day or two...the more it rests, the more it gets tasty 😉
Don't be scared by the presence of raw onion...red onions are very sweet. If you find it difficult to digest raw onions (I find it difficult too), add only a few strips to your salad...it will give flavor without being stodgy.

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See you next recipe 😉
Alice