Pizzette di melanzane croccanti | Crispy eggplant mini pizzas

ricettevegolose

10 anni fa

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Pizzette di melanzane:

le versioni in rete sono tantissime, ma le mie sono diverse, light e sfiziose con una bella crosticina croccante!

Le pizzette di melanzane croccanti sono perfette come antipasto, per un aperitivo o come contorno sfizioso.

Anche questa ricetta, come spesso accade nella mia cucina, è 100% vegetale, ed è anche molto veloce da realizzare!

La preparate con me?

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Pizzette di melanzane croccanti

Portata Aperitivo, Contorno

Cucina Mediterranea

Preparazione 15

Cottura 20

Porzioni 4 persone

Chef ricettevegolose

Ingredienti

2 melanzane tonde
2 manciate pomodori datterini o ciliegini
1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie, o farina di mandorle
1 cucchiaio pangrattato
q.b. sale
q.b. timo fresco
q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni

Accendete il forno a 200°C.Tagliate le melanzane a fette tonde spesse circa mezzo centimetro; disponetele sulla teglia del forno e salatele leggermente.
Tagliate i pomodori a pezzettini e conditeli con sale, timo e olio evo. Aggiungete il lievito e metà del pangrattato, mescolate bene e distribuite il tutto sulle fette di melanzana.
Ultimate le pizzette spargendo sopra il poco pangrattato rimasto e infornatele; fatele cuocere per una ventina di minuti, o fino a che il grado di doratura vi soddisfa.
Una volta pronte potete servirle subito, o gustarle a temperatura ambiente; saranno comunque saporite e croccanti.

Note

Affinché le vostre pizzette di melanzane siano belle croccanti, assicuratevi di eliminare bene l’acqua di vegetazione dei pomodorini prima di condirli e metterli sulle pizzette.

Per un effetto cromatico divertente, usate melanzane di tipi diversi: da quelle scure, a quelle viola, a quelle bianche (le mie preferite perché più delicate).
Potete anche arricchire il topping delle pizzette con i vostri ingredienti preferiti: a me vengono in mente capperi, funghi, altre verdurine a julienne…le possibilità sono limitate solo dalla vostra fantasia!

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A presto!
Alice

Summer is almost over, but I am still longing for it…

For this reason I prepared these yummy mini eggplant pizzas…I can say they are also original, because I added a crispy touch 😉

They are perfect for a quick appetizer, a light lunch or a side!

This is a simple, healthy, vegan recipe and here’s what you need to prepare it…

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Crispy eggplant mini pizzas

A yummy summer vegan appetizer.

Porzioni 4

Chef Alice - RicetteVegolose

Ingredienti

2 egglant
2 handful cherry tomatoes
1 tablespoon nutritional yeast flakes
1 tablespoon breadcrumbs
salt
fresh thyme leaves
extra virgin olive oil to taste

Istruzioni

Preheat the oven to 200°C (400°F).
Cut the eggplant into half a centimeter thick, round slices; arrange them on the baking tray and season with a little salt.
Cut the tomatoes into small pieces and season with salt, thyme and olive oil. Add yeast and half the breadcrumbs, mix well and spread it over the eggplant slices. Add the remaining breadcrumbs on the top of the eggplant pizzas.
Bake the pizzas for about twenty minutes, or until slightly browned.
You can serve them right away, or enjoy them at room temperature.

Note

Drain well tomatoes before seasoning them, so pizzas will get crispy after baking.
Use different types of eggplant for a nice effect: from dark purple ones to white ones.
Enrich the topping of the pizzas with your favorite ingredients: capers, mushrooms and other vegetables would be a nice add 🙂

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See you soon
Alice