Crostatine al tofu, spinaci e noci | Tofu, spinach and walnut mini tarts

 

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Con questa ricetta, faccio un po’ di outing…sono tra quelle persone che adorano il periodo natalizio…da tutto ciò che concerne la decorazione di casa e l’allestimento dei tradizionali albero e presepe, all’ammirare le vie piene di luci, e soprattutto al passare le giornate di festa insieme ai familiari senza essere presi dai soliti mille impegni e pensieri…

Tutto questo per dire che dalle mie parti qualche casa/negozio ha già messo fuori le luci natalizie, e così anche io ho iniziato un po’ a pensarci 🙂

Per gli addobbi penso sia ancora presto, ma per fare qualche prova culinaria…non lo è mai 🙂

Queste crostatine sono un perfetto antipasto per i pranzi delle feste…per una moltitudine di motivi:

1. Sono leggere e gustose, permettono di aprire il pasto in modo sfizioso senza appesantirsi;
2. Sono facilissime e veloci da fare;
3. Si possono (anzi è meglio) prepararle in anticipo per servirle tiepide o a temperatura ambiente;
4. Si possono (anzi direi si devono) coinvolgere i più piccoli della famiglia nella preparazione, nel momento della decorazione della superficie con i ritagli di pasta…fate come me, tra strisce e formine il divertimento è assicurato 🙂
5. Hanno i colori e i sapori delle feste…la briseè è croccante e sfiziosa, le noci tostate rendono saporito il classico ripieno tipo “ricotta e spinaci”…che dalle mie parti evoca sempre i giorni di festa e piace praticamente a tutti, grandi e piccoli!

A questo punto non vi resta che appuntarvi ciò che vi serve per prepararle 🙂

Ingredienti (per 16 crostatine):

Per la briseè al tofu:

• 100g di tofu
• 3 cucchiai di olio evo
• 200g di farina integrale
• un pizzico di sale
• acqua fredda q.b.

Per il ripieno:

• 50g di tofu
• 200g di spinaci lessati
• 1 spicchio di aglio
• noce moscata q.b.
• sale, pepe q.b.
• 8 noci intere (o 16 gherigli)

Procedimento:

Iniziamo con la briseè al tofu.

Mettete nel mixer il tofu sbriciolandolo con le mani, l’olio evo, e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete la farina, il sale e frullate aggiungendo acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto liscio e compatto. Mettete a riposare l’impasto in frigorifero.

Dedichiamoci ora al ripieno.

Fate insaporire per qualche minuto gli spinaci in padella con l’aglio tritato fine, sale e pepe.

Rompete i gherigli di noce a pezzetti e accendete il forno a 180 gradi. Mettete le noci a tostare per qualche minuto in forno (sfruttiamo il calore di avvio 😉 ), e tiratele fuori appena iniziate a sentire il profumo di noce tostata.

Mettete gli spinaci nel mixer insieme al tofu, insaporite con della noce moscata grattugiata a piacere e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete a questo composto le noci tostate, sminuzzandole con le mani se è rimasto qualche pezzo grande, e mescolate con un cucchiaio per distribuirle uniformemente.

Prendete ora la briseè dal frigorifero e stendetela allo spessore di 3-4 mm. Ritagliate le basi (io ho preparato dei cerchi di 4 cm di diametro) e poggiatele dentro a degli stampini (io ho usato dei pirottini di carta). Riempite ogni base con un cucchiaio di ripieno, e decorate la superficie a piacere sfruttando la briseè rimasta. Sarete sorpresi dalla plasticità di questo impasto…potrete rimpastare i ritagli e stenderlo tutte le volte che vorrete 🙂

Una volta terminate anche le decorazioni, infornate le crostatine e lasciatele cuocere per 20 minuti.

Sfornatele e lasciatele (almeno) intiepidire prima di servirle.

Trucchi e suggerimenti:

• Il tofu può essere sostituito da ricotta vaccina, per chi la consuma o la preferisce al tofu. L’importante è che sia del tipo piuttosto sodo.
• Gli spinaci possono essere sostituiti con altre verdure cotte a piacere…il risultato sarà comunque ottimo e magari sarà possibile riciclare qualche avanzo 😉
• Se vi avanzasse della briseè, ritagliatela con le formine e infornate per qualche minuto. Avrete dei crackers leggerissimi e sfiziosi da servire con salsine e verdure a volontà!

 

Con questa ricetta partecipo al contest StagioniAMO! categoria antipasti

E alla raccolta del blog Goccedaria Natale in veg, per la categoria antipasti

Come non condividere e non partecipare a questa bellissima idea! Una raccolta di ricette vegan per la tavola delle feste, per dimostrare che mangiare etico e salutare non è affatto difficile e costoso 😉

Ecco una stima della spesa necessaria per realizzare questa ricetta:

• 150g di tofu biologico al naturale, acquistato al supermercato: 1,25 € (ricavato dal prezzo di 8,33€/kg)
• 200g di farina integrale, acquistata in un negozio di alimenti biologici:  0,40€ (ricavato dal prezzo di 1,99€/kg)
• 200g di spinaci lessati, equivalenti a circa 250g di spinaci crudi: 0,63€  (ricavato dal prezzo di 2,50€/kg)
• 8 noci intere (o 16 gherigli), equivalenti a circa 50g di noci intere: 0,15€ (ricavato dal prezzo di 2,90€/kg)

Non ho valutato il costo dell’aglio, olio evo, sale, pepe, noce moscata e acqua fredda, perché sono tutti ingredienti che in genere si hanno sempre in casa…ed è difficile valutarli per quantità così piccole!
Per considerarli, arrotondo prudentemente il totale degli ingredienti sopra riportati (2,43€) a 3,50€…

Considerando che ottenete 16 crostatine, e 3 a testa sono un abbondante antipasto, con questa ricetta potete servire almeno 5 persone al prezzo di 0,70€, e vi avanza pure una crostatina 😉

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Alla prossima ricetta 
Alice

 

I really love Christmas time…so I’ve already started thinking about it 🙂

These tarts are a perfect appetizer for your family lunches:

• They are light and tasty, so you can start your lunch with something that is not much filling;
• They are easy and quick to make;
• You can prepare them in advance to serve warm or at room temperature;
• You can (I would say you should) involve children in the preparation, working with dough decorations is so funny 🙂
• In the end these tarts have the colors and flavors of holidays…the crust is crispy and tasty, toasted walnuts make tasty one italian classic stuffing like “spinach and ricotta”…everyone will like it!

Here’s what you need to prepare them 🙂

Ingredients (for 16 tarts):

For the tofu briseè:

• 100g plain tofu
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 200g wholemeal flour
• a pinch of salt
• cold water

For the tofu, spinach and walnut filling:

• 50g plain tofu
• 200g boiled spinach
• 1 clove of garlic
• nutmeg to taste
• salt, pepper to taste
• 8 whole walnuts

Method:

Let’s start with the tofu briseè.

Blend tofu and oil in a food processor to form a smooth cream . Add flour, salt and blend again, adding cold water enough to get a smooth and compact dough. Put the dough to rest in the fridge.

Let’s now prepare the filling.

Chop finely the garlic and stir-fry it with the spinach for a few minutes, also add salt and pepper.

Break the walnuts into small pieces and turn the oven to 180°C (356°F). Put the walnuts in the oven for a few minutes, and take them out as you smell of toasted walnut.

Put the spinach in a food processor along with the tofu, season with grated nutmeg to taste and blend until mixture is smooth. Add the roasted walnuts, and stir with a spoon to distribute them evenly.

Now take the briseé from the fridge and roll it out 3-4 mm thick. Cut out the tarts base (I have cut 4 cm circles) and put them inside single molds (I used some paper cups). Fill each briseé base with a spoonful of filling, and decorate its surface using the remaining dough. Dont’worry about dough leftovers, you will be able to roll them out as many times as you need 🙂

After finishing the decorations, bake the tarts for 20 minutes.

Let them cool before serving.

Tips & tricks:

• Tofu can be replaced with ricotta cheese, for those who don’t like tofu. The important thing is that you drain it well before using.
• Spinach can be replaced with other cooked vegetables… the result will still be yummy and maybe you’ll save some leftovers 😉
• Any briseé leftovers can be used to prepare some very light and delicious crackers, to serve with sauces and lots of vegetables!

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See you next recipe 
Alice