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Biscotti di ricotta e avena al sale rosa | Oat ricotta digestive cookies

biscotti ricotta avena digestive oat cookies

 

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Se c’è una cosa che adoro preparare, e mangiare, sono i biscotti!

Come insegna anche la mia cara amica Manuela, cosa c’è di meglio come antidoto ad una settimana lavorativa davvero tosta, che prendersi un pochino di relax per impastare, e sfornare poi piccole bontà che delizieranno il weekend e le giornate successive?


Ho rimandato la prova dei biscotti di Manuela (ma di poco), presa dalla voglia di sgranocchiare un tipo tra i miei biscotti preferiti, ovvero i biscotti rotondi all’avena…tipici biscotti inglesi, proposti commercialmente in vari gusti da quello classico, a quello arricchito di frutta secca o cioccolato…il loro nome, “digestive”, pare sia legato al fatto che vengono preparati con l’aggiunta di bicarbonato di sodio, ingrediente noto per essere di aiuto alla digestione.

Che anche i biscotti abbiano questa proprietà è una questione che mi lascia un po’ perplessa 😀 Ma è nota a tutti la loro bontà e la loro versatilità…sono perfetti a colazione, magari spalmati con un velo di miele o marmellata, gustosi per accompagnare il tè pomeridiano e per preparare la base di gustosi dolci.

La versione che vi propongo l’ho elaborata prendendo ispirazione da varie ricette; la mia modifica sostanziale consiste nel sostituire l’importante quantità di burro con un ingrediente più sano e leggero, la ricotta.

Il risultato?

Biscotti leggeri, fragranti, dolci al punto giusto e con quel leggero retrogusto “salino” che rievoca perfettamente gli originali. Non aspettatevi biscotti propriamente “frolli” perché i grassi sono piuttosto ridotti, ma vi assicuro che non sono affatto “gommosi”, anzi, sono belli fragranti, purché abbiate l’accortezza di cuocerli e conservarli come vi svelo nel seguito…;)

Biscotti di ricotta e avena al sale rosa
 
Recipe Type: Biscotti
Cuisine: Vegetariana, Vegan
Author: Alice – RicetteVegolose
Serves: 30-35 biscotti
Ingredients
  • 150g di fiocchi di avena
  • 150g di farina integrale
  • 75g di zucchero integrale di canna
  • 200g di ricotta
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato
  • 1 pizzico di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino scarso di sale rosa dell’Himalaya
  • acqua fredda q.b.
Instructions
  1. Mettete nel mixer lo zucchero, il sale e i fiocchi di avena. Tritate fino ad ottenere una farina grossolana.
  2. Versate il tutto in una ciotola e aggiungete la farina integrale e il lievito. Aggiungete la ricotta e impastate con le punte delle dita per amalgamare tutta la ricotta agli ingredienti secchi, formando un composto omogeneo e “sabbioso”. Impastate le briciole ottenute con l’aggiunta di poca acqua fredda, quanto basta per formare una palla compatta.
  3. Dividete l’impasto ottenuto a metà e formate due cilindri del diametro di circa 4-5 cm (a seconda di quanto volete che siano grandi i biscotti). Mettete i cilindri di impasto a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
  4. Trascorso il riposo accendete il forno a 180°C e ricoprite la placca del forno con della carta forno.
  5. Prendete i cilindri di impasto dal frigorifero e tagliateli a fettine spesse circa mezzo centimetro; mettete i biscotti così ottenuti sulla placca ricoperta di carta forno, distanziandoli leggermente.
  6. Infornate i biscotti e lasciateli cuocere per 12 minuti.
  7. Spegnete il forno, aprite lo sportello per fare uscire il vapore creatosi e richiudetelo. Lasciate i biscotti nel forno spento fino a quando sarà raffreddato; così i biscotti finiranno di cuocersi diventando dorati e fragranti.
 
Notes
Per quanto riguarda la ricotta, potete usarla sia vaccina che di soia, così i vostri biscotti saranno adatti anche per gli amici vegan. In alternativa si può usare anche del tofu frullato con poca acqua o latte di soia.[br][br]Conservate i biscotti in un barattolo di latta o di vetro, foderati con carta da cucina, così non diventeranno “mosci”, ma manterranno la loro fragranza per diversi giorni.[br][br]Per una versione ancor più golosa, unite all’impasto delle gocce di cioccolato, oppure passate i biscotti, cotti e raffreddati, nel cioccolato fuso…e avrete dei golosi “chocolate digestive” 😉

 Con questa ricetta partecipo al contest di Vera “Amo i biscotti” del blog La Pasta Risottata

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A presto
Alice

I love preparing cookies, and eating them even more! I find so much relax and confort in mixing ingredients, kneading and then enjoy my own made little treats 🙂

To recover from a really busy week at work, I prepared this lighter and healthier version of the most famous English oat cookies, digestives.

The peculiarity of this recipe is in its low fat content, in fact I tried to substitute butter for ricotta cheese.

These ricotta oat digestives are light, fragrant, sweet and slighly salty as the original digestives are. Despite their low fat content, these cookies aren’t gummy at all, you just have to cook and store them as I suggest you below…;)

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Oat ricotta digestive cookies

Yields about 30 cookies.
Chef Alice - RicetteVegolose

Ingredienti

  • 150 g rolled oats
  • 150 g whole wheat flour
  • 75 g cane sugar
  • 200 g ricotta cheese
  • 1 teaspoon vanilla flavored baking powder or baking powder plus vanilla flavoring
  • 1 pinch of baking soda
  • 1 teaspoon Himalayan pink salt
  • cold water

Istruzioni

  • Blend sugar, salt and oatmeal in a mixer until you have a coarse flour.
  • Pour that into a bowl and add the whole wheat flour and baking powder. Add the ricotta and knead with your fingertips to mix all the ricotta into the dry ingredients; you have to form a "sandy", homogeneous mixture. Knead the crumbs such obtained adding a little cold water as enough to compact them into a dough ball.
  • Divide the dough in half and form two cylinders about 4 or 5 cm wide (depending on how you want the cookies to be wide). Put the dough cylinders in the fridge and let them rest for at least one hour.
  • After that turn on the oven at 180°C (356°F) and cover a large baking tray with baking paper.
  • Take the dough cylinders out from the fridge and cut them into half a centimeter thick slices.
  • Put the cookies such obtained on the paper covered baking tray, spacing them slightly.
  • Bake the cookies for 12 minutes, then turn off the oven, open the door to let the steam go out and close the oven door again. Let the cookies rest in the oven until it has cooled down completely. This way the cookies will get perfectly golden and fragrant.

Note

You can use either regular or soy ricotta cheese, so that your cookies will also be suitable for vegan or milk intolerant friends. Alternatively you can also use natural tofu, blended with a little water or soy milk.
Store the cookies in a tin or glass jar lined with paper towels, so that they will keep fragrant for several days.
Add a handful chocolate chips, or dip the biscuits, baked and cooled, in melted chocolate...and you'll have some delicious "chocolate digestive";)
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See you next recipe 😉
Alice

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