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Da quando vivo nella mia nuova casa, da “moglie” (circa due anni e mezzo), non sono mai riuscita a fare un invito a cena per più di 4-5 persone, vuoi per questioni di tempo, vuoi per questioni di spazio (la casa è piccolina).
La scorsa settimana però, presa da un periodo di vita “leggermente” più tranquilla (e dalla responsabilità di aver compiuto un altro anno :D), ho deciso di invitare alcuni degli amici più cari per una cena a buffet, e ci siamo così riuniti in 10 persone.
Siccome è stata la mia festa, ho cucinato a modo mio: tutte le portate infatti erano veg! E’ stata una vera soddisfazione perché i piatti sono piaciuti, ho ricevuto anche dei complimenti 😉
Tra le cose che ho deciso di preparare c’è stato anche questo strudel: una briseè di farro integrale, saporita e croccante, facile da fare e versatile (si adatta a mille preparazioni), con un buon ripieno di verdure di stagione…pochi, semplici e sani ingredienti per una vera esplosione di gusto 🙂
Se anche voi volete provarla non vi resta che leggere il seguito!
- Per la pasta briseè vegan al farro integrale:
- 200g di farina di farro integrale
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato
- 50g di olio evo
- acqua fredda q.b.
- Per il ripieno:
- 1/2 cavolo cappuccio
- 1 cipolla gialla
- olio evo
- timo fresco
- sale, pepe q.b.
- Per la finitura dello strudel:
- 3 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaino raso di semi di papavero
- la punta di un cucchiaino di curcuma (facoltativo)
- poco olio evo
- Iniziamo dal ripieno.
- Tritate finemente al mixer la cipolla e affettate il cavolo molto sottilmente (a tale scopo io ho usato sempre il mixer, con il disco apposito per ottenere fette sottili). Mettete la cipolla in una padella con un filo di olio e poca acqua, mettetela sul fuoco a fiamma moderata e quando la cipolla inizia ed essere morbida aggiungete il cavolo. Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere coperto con un coperchio per un quarto d’ora circa. Controllate ogni tanto solo per verificare che la verdura non si asciughi troppo, in tal caso aggiungete poca acqua.
- Passiamo ora a preparare la briseè vegan.
- Formate una fontana con gli ingredienti secchi (farina, sale, bicarbonato). Mettete al centro l’olio e impastate velocemente aggiungendo acqua fredda quanto basta ad ottenere un impasto compatto, che metterete a riposare in frigorifero.
- Nel frattempo il mix di cavolo e cipolle sarà si sarà cotto a puntino, spegnetelo, togliete il coperchio e aggiungete il timo fresco, mescolate e lasciatelo raffreddare.
- Una volta che le verdure si sono raffreddate potete accendere il forno a 180°C e procedere ad assemblare lo strudel.
- Prendete la briseè dal frigo e lavoratela brevemente con le mani; stendetela piuttosto sottile, circa 2-3 mm, e mettete al centro il ripieno di cavolo e cipolle, lasciando libero tutto attorno un bordo di pasta largo 2-3 cm.
- Chiudete lo strudel a piacere (io ho formato un motivo a treccia) e appoggiatelo sulla placca del forno, ricoperta di carta forno.
- Prendete una ciotolina e metteteci tutti gli ingredienti per la finitura: acqua, olio, curcuma e semi di papavero; mescolateli bene.
- Spennellate la superficie dello strudel con la miscela così ottenuta ed infornatelo; lasciatelo cuocere per 25-30 minuti, fino a che la briseè diventerà bella dorata.
Con questa ricetta partecipo al contest Cavoli, che Ricetta! del blog Pixelicious, di Sara, per la categoria antipasti.
E contribuisco alla raccolta di Daria del blog GocceD’Aria, Integralmente
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A presto 🙂
Alice
Last week it was my birthday, I decided to celebrate it with my nearest friends…I prepared them an happy-hour and, since I was the protagonist, I cooked my way – everything vegetarian 😉
Everybody appreciated what I prepared, including this yummy vegetable strudel…the vegan briseè I prepared is so crispy, perfect for various recipes.
Read the following to know how to prepare it 😉
Cabbage and onion shortcrust strudel
Ingredienti
For the whole vegan pate briseè (shortcrust pastry)
- 200 g whole spelt flour or whole wheat flour
- 1 pinch of salt
- 1 pinch of baking soda
- 50 g of extra virgin olive oil
- cold water
For the cabbage and onion filling
- 1/2 cabbage
- 1 yellow onion
- extra virgin olive oil
- fresh thyme
- salt pepper to taste
To finish
- 3 tablespoons water
- 1 teaspoon poppy seeds
- a pinch of turmeric powder optional
- a drizzle of extra virgin olive oil
Istruzioni
- Let's start with the cabbage and onions filling. Chop the onion finely and cut cabbage into thin stripes (for this purpose I used the mixer).
- Put the onion in a pan with a drizzle of olive oil and a little water, put it on the stove over medium heat. When the onion becomes soft add the cabbage stripes. Season with salt and pepper and cook covered with a lid for about 15 minutes. Check often just to make sure that the vegetables don't dry out too much, if it happens add a little water.
- Let's now prepare the vegan briseè. Mix the dry ingredients (flour, salt, baking soda). Put the oil in the middle and knead quickly adding cold water enough to get a smooth dough. Let the dough rest in the fridge.
- Meanwhile the cabbage and onions mix will be done so turn the heat off, remove the lid and add the fresh thyme, stir and let it cool.
- Once the vegetables have cooled down you can turn on the oven to 180°C (365°F) and make the strudel.
- Take the briseè out from the fridge and knead it briefly; roll it out rather thin, about 2-3 mm, and put the cabbage and onions filling in the center leaving free a 2-3 cm space all around.
- Close the strudel and place it on a baking tray covered with baking paper.
- Combine well water, oil, turmeric and poppy seeds; brush the surface of strudel with this mixture and bake it cook for 25-30 minutes, until the crust becomes golden brown.
Note
If you don't have turmeric for finishing, you will have a good result with a simple mixture of water and oil, instead of traditional milk or egg brush. The seeds, soaked in this mixture, will remain on the strudel surface even when you'll cut it into slices.
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See you soon 
Alice
