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Nonostante una Pasqua fredda e burrascosa e questa primavera che stenta un po’ a rimanere, la mia voglia di piatti primaverili è diventata prorompente!
Dopo mesi di calde ed appaganti zuppe, vellutate e stufati è ora di fare spazio in tavola a gustose e fresche insalate e piatti leggeri e colorati.
Erbe aromatiche fresche del giardino e una speciale ricotta di capra (prodotta in una piccola azienda agricola) sono i preziosi ingredienti che, insieme all’ispirazione del gioco Sedici, l’alchimia dei sapori, mi hanno spinta a cimentarmi in una preparazione nuova per la cucina di RicetteVegolose: il cheesecake salato.
Ho scelto di bilanciare la sapidità della ricotta di capra con la dolcezza dei datterini e del miele, e con la freschezza del timo limone; anziché preparare una tradizionale base ricca di burro ho sperimentato usando pangrattato integrale e olio evo. A questi ho aggiunto anche un cucchiaio di semi tostati tritati per dare più sapore e quel tocco croccante che ben contrasta l’appagante morbidezza del ripieno.
Non ero sicura che una base leggera di pangrattato avrebbe retto la prova assaggio e “taglio”…per l’assaggio posso garantirvi che è buonissima, per il taglio potete giudicare voi!
- Per i datterini confit:
- 10 pomodori datterini
- 1 cucchiaino raso di miele millefiori
- 1 cucchiaino di olio evo
- sale, pepe q.b.
- foglie di timo limone q.b.
- Per la base:
- 50g di pangrattato integrale
- 1 cucchiaio di semi misti tostati (girasole, zucca, sesamo, lino)
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino raso di miele millefiori
- 5-6 cucchiai di acqua
- Per il ripieno:
- 250g di ricotta fresca di capra
- 1 cucchiaio di ricotta salata di capra grattugiata
- 1 uovo bio
- sale, pepe q.b.
- foglie di timo limone q.b.
- Si inizia con la preparazione dei datterini confit: lavare, tagliare a metà i pomodorini ed eliminare i semi e l’acqua di vegetazione.
- Mettere i datterini tagliati in una ciotola e condirli bene con l’olio evo, il miele, un pizzico di sale, foglie di timo limone e pepe secondo gusto.
- Stendere i pomodori conditi in una teglia da forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto ed infornarli a 180°C per 10-12 minuti: non dobbiamo cuocerli completamente, ma iniziare a farli asciugare e caramellare.
- Nel frattempo preparare la base della cheesecake: mettere in una ciotola il pangrattato, l’olio e il miele, aggiungere i semi tostati tritati e impastare aggiungendo l’acqua poco alla volta fino a ottenere un composto legato (provando a stringerne una pallina tra le mani, questa deve mantenere la forma).
- Foderare con carta forno uno stampo rotondo di 16cm di diametro, versarvi all’interno l’impasto della base e ricoprire tutto il fondo dello stampo formando uno strato uniforme, schiacciando bene con l’aiuto del dorso di un cucchiaio o delle dita.
- Sfornare i datterini e lasciarli intiepidire, infornare al loro posto la base della cheesecake e farla cuocere 10 minuti.
- Una volta pronta la base, sfornarla e metterla da parte.
- Si passa ora al ripieno della cheesecake: mescolare in una ciotola la ricotta fresca con quella grattugiata e l’uovo, insaporire con un bel pizzico di sale, pepe e foglie di timo a piacere.
- Versare il ripieno sulla base intiepidita e aggiungere in superficie i datterini confit.
- Infornare la cheesecake e lasciarla cuocere, sempre a 180°C, per 30 minuti.
- Sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare e servire.
Con questa ricetta partecipo al contest Sedici – Alchimia dei sapori, famiglia caseari, con l’abbinamento formaggio di capra-timo suggerito da Velia del blog “Il micio sazio“.
In questa ricetta il timo limone rende il sapore del ripieno, abbastanza sapido e deciso per la presenza del formaggio di capra, più delicato, fresco e leggero rendendo il cheesecake perfetto sia come piatto principale che come antipasto, perché non appesantisce il palato col sapore tipico dei derivati dal latte ovino.
Trovate la ricetta del cheesecake salato con ricotta di capra e datterini confit anche sul portale Expo 2015 World Recipes.
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A presto!
Alice
A fresh and aromatic cheesecake in which the flavor of goat cheese is balanced by the sweetness of date tomatoes and honey, and the freshness of lemon thyme.
Savory goat cheese and roasted date tomato cheesecake
Ingredienti
For the roasted tomatoes
- 10 date tomatoes
- 1 teaspoon honey
- 1 teaspoon extra virgin olive oil
- salt pepper q.s.
- fresh lemon thyme leaves q.s.
For the cheesecake crust
- 50 g whole wheat breadcrumbs
- 1 tablespoon mixed toasted seeds sunflower, pumpkin, sesame, flax
- 2 tablespoons extra virgin olive oil
- 1 teaspoon honey
- 5 to 6 tablespoons water
For the cheesecake filling
- 250 g fresh goat ricotta cheese
- 1 tablespoon grated hard ricotta cheese
- 1 organic egg
- salt pepper q.s.
- lemon thyme leaves q.s.
Istruzioni
- Let's start preparing roasted date tomatoes: wash the tomatoes, cut them in half and remove all its seeds.
- Put the cut tomatoes in a bowl and toss them with the olive oil, honey, a pinch of salt, thyme leaves and pepper to taste.
- Put the seasoned tomatoes in a baking dish with the cut side up and bake them at 350°F for 10 to 12 minutes. You don't have to cook them completely but just dry them slightly and caramelize.
- Meanwhile let's prepare the cheesecake crust: put in a bowl the breadcrumbs, olive oil and honey, chop the roasted seeds and add them too.
- Knead the mixture adding water a little at a time until a dough forms.
- Line with parchment paper a round 16cm mold, pour in the crust dough and form an even layer, pressing well with a spoon or your fingers.
- Remove the tomatoes from the oven and let them cool.
- Bake the cheesecake crust for 10 minutes then let it cool down too.
- Let's now prepare the cheesecake filling: mix in a bowl the grated hard and fresh ricotta with the egg, season with a good pinch of salt, pepper and lemon thyme leaves to taste.
- Pour the filling on the base and add roasted tomatoes at the top.
- Bake the cheesecake for 30 minutes at 350°F.
- Remove it from oven and let it cool down to room temperature before leaving from the mold and serve.
Note
Serve this cheesecake along with a tasty salad as a main dish. It can also become a nice appetizer if prepared using small molds or a single rectangular mold, warmed and then cut into squares.
With this recipe you can serve 2 people as a main dish, 4 people as an appetizer.
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See you next recipe 🙂
Alice