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Gli ingredienti che stimolano di più la mia fantasia in cucina sono i doni dell’orto del mio babbo.
Come ho già raccontato tante volte, sono tra quelle persone fortunate che hanno in casa un coltivatore dalle mani d’oro che garantisce quasi tutto l’anno alla famiglia (e anche a qualche fortunato parente meno prossimo e vicino di casa) un raccolto di verdure sane e a km zero, che crescono come decide la natura. Io le definisco più che biologiche!
Tra i doni recenti ho ricevuto qualche graziosissimo piccolo cavolo viola. Il tempo un po’ ingrato non ha permesso che crescessero grandi, ma comunque bellissimi (giuro che la foto del piatto non è ritoccata, ma solo scattata vicino a una finestra illuminata dal sole), nonché saporiti.
Oltre a gustare questi cavoli in insalata ho ricercato qualche altro modo sfizioso per presentarli a tavola; ho volutamente evitato la cottura per poter godere appieno della miniera di vitamine e sali minerali che questa verdura contiene. Tra le altre sostanze il cavolo crudo contiene infatti molta vitamina C, la quale è notoriamente sensibile alla cottura; il pigmento rosso di questa variante è dato da un flavonoide, la cianidina, sostanza antiossidante in grado di proteggere l’organismo dai tumori.
Quella che vi propongo oggi insomma non è solo una ricetta semplice, veloce economica e light…ma un elisir di lunga vita!
La parte “grassa” del pesto è data dalle mandorle e da un buon olio evo, anche loro a crudo una vera miniera di vitamine e grassi buoni per l’organismo, nonché fonte di cremosità e gusto per il palato.
Quando ho assaggiato questa pasta temevo che non sarebbe stata abbastanza saporita, invece mi sono dovuta ricredere: con un filo di olio evo e, se piace, una macinata di pepe, è un piatto dal gusto deciso e sfizioso.
La ricetta può essere resa completamente crudista frullando gli ingredienti per il pesto con l’aggiunta di semplice acqua, ed utilizzando al posto della pasta integrale degli spaghetti di daikon o il vostro formato preferito di “pasta” raw…io adoro le tagliatelle (o fettuccine) di zucchine e non vedo l’ora che arrivi l’estate per poterle gustare di nuovo!
- Per il pesto crudo di cavolo viola:
- 1 piccolo cavolo viola (circa 250g)
- 50g di mandorle
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di sale grosso (io uso sale rosa dell’Himalaya)
- 2 cucchiai di olio evo buono
- 300g di farfalle integrali
- olio evo q.b.
- pepe nero q.b.
- Mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua con una presa di sale grosso, coprirla con un coperchio e portarla a bollore.
- Lavare il cavolo, tagliarlo a metà e poi a listarelle sottili.
- Mettere in un contenitore stretto e alto il cavolo, le mandorle, lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti, i due cucchiaini di sale grosso e l’olio evo.
- Quando l’acqua bolle versare le farfalle, mescolarle e lasciarle cuocere per 10 minuti senza coperchio.
- Nel frattempo preparare il pesto frullando con un mixer ad immersione gli ingredienti inseriti nel contenitore alto; aggiungere acqua di cottura della pasta poca alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Trascorso il tempo di cottura scolare la pasta e condirla con il pesto di cavolo viola.
- Aggiungere olio evo e pepe nero macinato a piacere e servire.
Con questa ricetta partecipo al cooking contest “Cucina con 3 euro” di Caritas Ambrosiana in collaborazione con Scarp de’ tenis
Il costo per la realizzazione della ricetta è circa il seguente:
- Farfalle integrali: 1.98€/kg = 0.60€
- Mandorle sgusciate: 8.45€/kg = 0.42€
- Cavolo viola: 0€ (poiché coltivato in casa, come da regolamento)
Non ho quantificato sale, pepe, olio e aglio perché usati in quantità minime; dato che con gli ingredienti principali il totale è di circa 1€ si può concludere che il budget previsto di 3€ per 4 persone è più che sufficiente.
Trovate la ricetta delle mie farfalle integrali al pesto crudo di cavolo viola e mandorle anche sul portale Expo WorldRecipes.
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A presto!
Alice
The ingredients that inspire me to prepare the best dishes are the vegetables from my father’s garden.
In fact I am among those lucky people who have a home grower with golden hands that guarantees to his family a crop of healthy vegetables, all year long. I call these vegetables “more than organic” as they really grow as nature decides!
Recently I received some pretty little red cabbage, tasty and beautiful (I swear that the photo of the dish is not edited but just taken during a sun bright day).
I used some cabbages to prepare tasty salads then I searched some other way to eat them raw. Raw cabbages contains in fact a lot of vitamin C that goes wasted if cooked; the red pigment of this cabbage is given by a flavonoid called cyanidin, an antioxidant substance capable of protecting against cancer.
For these reasons the pasta recipe I propose today is not only a simple, fast, cheap and light recipe, but also a long life elixir!
The fatty part of the pesto is given by raw almonds and a good extra virgin olive oil, both a real mine of vitamins and healthy fats, as well as a source of creaminess and taste.
When I tried this pasta I was afraid that it would be flavourless, but I had to change my mind: with a drizzle of olive oil and fresh ground pepper it has a strong and delicious flavor.
The recipe can be made completely raw by blending the ingredients for the pesto adding simple water, and using daikon spaghetti or your favorite raw “pasta”…I love zucchini noodles (or fettuccine) and I’m looking forward to summer to enjoy them again!
Raw cabbage pesto
Ingredienti
For the cabbage and almond raw pesto
- 1 small red cabbage about 250g
- 50 g raw almonds
- 1 clove of garlic
- 1 teaspoon of coarse salt
- 2 tablespoons extra virgin olive oil
- 300 g whole wheat pasta
- extra virgin olive oil q.s.
- black pepper q.s.
Istruzioni
- Put a pot of water on the stove, add a tablespoon of coarse salt, cover with a lid and bring to a boil.
- Wash the red cabbage, cut it in half and then into thin strips.
- Put in tall container the cabbage strips, the almonds, the clove of garlic, the salt and olive oil.
- When the water starts boiling pour the pasta, mix it and cook uncovered for 10 minutes.
- Meanwhile prepare the pesto by blending with an immersion blender the ingredients in the tall container; add some pasta cooking water a little at a time until you get a creamy pesto.
- Drain the pasta and dress with the raw red cabbage and almonds pesto.
- Add olive oil and freshly ground black pepper to taste and serve.
Note
Besides being a great sauce for pasta, this cabbage pesto is also great with toasted bread for a tasty bruschetta.
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See you next soon 
Alice