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Leggerezza, luminosità, freschezza…sono questi i sentimenti che amo vivere soprattutto in estate, quando anche la natura diventa più calda e colorata e ci offre i suoi strepitosi buonissimi frutti.
La voglia di interpretare questi sentimenti anche a tavola mi ha ispirato la realizzazione di questo leggerissimo e goloso dessert al cucchiaio, perfetto per concludere una bella cena estiva e sorprendere i vostri ospiti con una presentazione (che io trovo carinissima) realizzata nei barattoli da conserva. Presentazione che potete proporre anche per altri piatti, come questa mia buonissima insalata estiva di quinoa, tofu e verdure al forno.
L’ispirazione è venuta anche dal ricordo di un dolce simile preparato da quella favolosa pasticcera (solo per hobby, purtroppo) che è la mia “piccola” sorellina; aveva preparato tempo fa questi bellissimi dessert in barattolo con fragole e meringa per deliziare la conclusione della consueta cena settimanale a casa dei nostri genitori. Ero rimasta talmente estasiata dalla leggerezza e bontà di questo dessert che mi ero ripromessa di provare a rifarlo, anche se le mie capacità di pasticcera non si avvicinano neanche lontanamente alle doti di mia sorella. Datele una planetaria, uova, zucchero e farina e lei vi saprà preparare i dolci più belli e buoni che potete immaginare (basta uno sguardo al suo profilo Instagram per capirlo 😛 ).
Ho leggermente rivisitato la ricetta di mia sorella utilizzando albicocche al posto delle fragole (anche voi potrete sostituirle con la frutta che più vi piace), e optando per dolcificanti più salutari quali il miele e lo zucchero grezzo di canna; con le quantità di questa ricetta potrete preparare da 6 a 8 barattoli piccoli da conserva (quelli da 150 grammi).
La preparazione di questo dolce in barattolo è molto semplice e richiede circa mezz’ora complessivamente, quindi è perfetto da realizzare anche in caso di ospiti improvvisi!
Un dessert delizioso e leggero che coniuga il lieve aspro delle albicocche con la dolcezza della meringa e racchiude un goloso gioco di consistenze tra la morbidezza della composta di frutta, la sofficità della meringa e la croccantezza dei pistacchi…la definirei un’esperienza a tutto tondo, un po’ come la vita che ha tanti aspetti, più o meno dolci, più o meno morbidi…
Mi sento di dedicare questa ricetta proprio alla mia piccola sorellina, che oramai è una donna ma per me rimarrà sempre la mia piccola…qualsiasi cosa potrà succedere nella vita, più o meno “dolce”, più o meno “morbida”, io sarò sempre al tuo fianco.
Niente e nessuno potrà mai cambiare il bene che voglio a te, che da quando sei nata hai reso più dolce la vita di tutta la famiglia, inizialmente in maniera “figurata” e negli ultimi anni, con la tua passione per la pasticceria, anche a tavola <3
- 800g di albicocche
- 4 cucchiai di miele
- 1 cucchiaino di agar-agar in polvere (opzionale)
- 4 albumi d’uovo
- 100g di zucchero di canna a velo
- una manciata di pistacchi sgusciati
- Tagliate a metà le albicocche, denocciolatele e tagliatele a cubetti di circa mezzo centimetro.
- Mettete le albicocche in un pentolino, unite il miele e mettete il tutto sul fuoco. Portate a ebollizione poi lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che le albicocche diventano morbide (circa 10 minuti). Per aumentare la consistenza della composta unite a 5 minuti dalla fine della cottura l’agar-agar in polvere, mescolando bene per distribuirlo uniformemente.
- Preparate i barattolini in cui andrete a servire il dolce ed iniziate a riempirli con la composta di albicocche, cercando di dividerla in parti uguali. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e poi metteteli in frigorifero perché si raffreddino bene.
- Nel frattempo preparate la meringa: mettete in una ciotola gli albumi ed iniziate a montarli con una frusta elettrica a media velocità; appena acquistano consistenza aumentate la velocità della frusta al massimo ed unite lo zucchero poco alla volta, continuando a montare. Smettete di montare la meringa quando sarà bella gonfia, bianca e lucente; la prova che vi permetterà di capire che è pronta è il capovolgimento della ciotola, la meringa non dovrà muoversi di un millimetro e restarvi attaccata perfettamente.
- Tritate grossolanamente i pistacchi.
- Riprendete i barattolini con la composta, disponete in ognuno un po’ di pistacchi tritati, lasciandone da parte circa la metà per l’aggiunta finale, e poi aggiungete la meringa a cucchiaiate cercando di dividerla in parti uguali.
- Passate i barattolini in forno con la sola funzione grill per 10 minuti, o fino a quando la superficie della meringa diventerà leggermente dorata.
- Sfornate i barattolini e decorate la superficie con i pistacchi tritati lasciati da parte.
Con questa ricetta partecipo al contest “Albume…che guerra sia!” del blog Coccole di Dolcezza
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A presto!
Alice
Lightness, brightness and freshness…these are the feelings that I love to live especially in summer, when nature becomes warm and colorful and offers us delicious fruits.
Sweet apricots, healthy sweeteners like honey and brown sugar, egg whites and crunchy pistachio make this light delicious dessert that you can prepare in just 30 minutes.
It’s perfect to close a summer dinner, your guests will be surprised by these nice sweet jars. Glass jars are so cute and you can use them to serve desserts and other dishes such as my delicious quinoa, tofu and roasted vegetables salad.
With the ingredients of this recipe you can prepare from 6 to 8 small (5 oz) glass jars.
This delicious and light dessert combines mild sour apricots with the sweetness of meringue and different textures: the softness of the fruit compote and meringue, and crunchiness of pistachios.
Sour, sweet, soft, crunchy…every spoonful is changeable a bit like life, and extremely delicious.
This recipe is dedicated to my sister that I will love whatever happens in life and that inspired this recipe with her delicious strawberries meringue compote jars.
Apricot compote, meringue and pistachio jars
Ingredienti
- 800 g apricots
- 4 tablespoons honey
- 1 teaspoon agar-agar powder optional
- 4 egg whites
- 100 g brown icing sugar
- a handful of shelled pistachios
Istruzioni
- Cut the apricots into half then cut them into small cubes.
- Place the apricots in a pan, add the honey and put it on the stove. Bring to a boil then simmer on low heat until the apricots get soft (about 10 minutes). To get a more thick fruit compote add the agar-agar powder 5 minutes after the apricots reach the boil, stirring well to distribute the powder evenly.
- Prepare the jars in which you are going to serve the dessert and start to fill them with apricot compote. Let cool at room temperature and then put them in the fridge.
- Meanwhile prepare the meringue: place the egg whites in a bowl and start to beat with an electric whisk on medium speed; as the whites get more consistent increase the speed of the whisk to its maximum and add sugar gradually, without stopping the beating. Stop beating the meringue as it looks firm, white and shiny; if you turn the bowl upside down it shouldn't move.
- Coarsely chop the pistachios.
- Take back the jars with apricot compote, place in each a little of chopped pistachios then add spoonfuls of meringue trying to divide it into equal parts.
- Put the jars in the oven and let them grill for 10 minutes, or until the surface of the meringue gets slightly golden.
- Finally, top each jar with chopped pistachios left.
Note
Brown sugar icing can be prepared easily at home by blending raw brown sugar.
You can substitute apricots with your favorite fresh fruit such as peaches, strawberries, cherries, wildberries or a fresh fruit mix you like.
See you soon 
Alice