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Se penso ai primi tempi in cui ho iniziato a coniugare la mia passione per la cucina con quella per il mondo di internet, mi sembra passata una eternità…talmente tanto tempo che sono dovuta tornare a guardare sul blog che ha fatto comparire le mie ricette per primo, il famoso portale VeganBlog, per poter dare una data di inizio alla mia vita da un po’ imbranata, ma sicuramente fantasiosa e appassionata, divulgatrice di ricette.
Era il lontano Aprile 2011 quando decisi di oltrepassare la barriera dello schermo del mio pc per contribuire a popolare il mondo dei blog con le mie ricette di cucina naturale, vegana e vegetariana…ambito forse un po’ di nicchia, ma non poteva essere altrimenti dato che mi ero avvicinata a quel mondo per curiosità e sete di conoscenza, per poi farne la mia scelta di vita.
Se penso che allora non sapevo neanche cosa volesse dire foodblog e ad oggi mi ritrovo con un sito che ho costruito da sola, ben 4 profili social discretamente (e soprattutto gratuitamente cioè spontaneamente) seguiti, e una bellissima rete di amiche che condividono la mia stessa passione…il mio cuore viene invaso da una bella sensazione di felicità.
Certo, la strada da fare per diventare una foodblogger con i fiocchi – cosa che sembra essersi insinuata nel mio cassetto dei sogni – è ancora lunga, ma guardando al percorso fatto finora, sentendo la mia passione crescere ogni giorno di più…chissà che io non riesca ad avvicinarmi al quella meta sul serio 😉
Se così non sarà, non lo considererò un fallimento perché ogni commento ricevuto, ogni complimento o richiesta di consiglio, ogni saluto che ricevo dalle altre blogger è per me quanto di più prezioso per sentirmi utile ed amica, valori preziosi che sento di essermi in qualche modo guadagnata e che niente potrà mai sminuire.
Se siete riusciti a leggere fino qui questa riflessione, a tratti malinconica, vi rassicuro dicendo che è giunta al suo termine, e mi giustifico rivelando che è nata leggendo una divertente proposta dalla cara Consuelo.
La proposta consiste nel rivisitare la terza ricetta pubblicata sul proprio blog, un occasione per fare un piccolo viaggio nel passato, con uno sguardo al futuro; nasce dal festeggiamento del terzo compleanno del blog di Valentina, alla quale dedico la ricetta perché un dolcetto per il compleanno non può mancare!
La ricetta è ovviamente dedicata anche alla seconda giudice del contest ovvero Consuelo, perché lei lo sa, è la mia zietta e gelataia preferita 😀
Si da il caso che la mia terza ricetta sia anche uno dei miei cavalli di battaglia: la crema chantilly vegan. La mia alternativa leggera, soffice e 100% vegetale alla chantilly tradizionale, così buona che da allora l’ho sempre preparata allo stesso modo. Chiunque l’abbia assaggiata, anche i più scettici verso questo tipo di cucina, mi ha poi chiesto di avere la ricetta…ed io, molto fiera, l’ho sempre divulgata con piacere.
In genere ho sempre proposto questa crema come dessert tal quale, con l’aggiunta di frutta fresca (le fragole sono la “morte” sua) e una spolverata di cacao, ma questa volta, dato che avevo ospiti nuovi a cena, ho voluto preparare qualcosa di più originale: un bel dolce al cucchiaio a strati, con biscotti croccanti e la più deliziosa frutta fresca estiva.
Il risultato? Anche questa volta ho dovuto donare la mia ricetta 😉
- Per le pesche al timo:
- 2 pesche gialle, grandi e mature
- 1 rametto di timo limone
- 1 cucchiaio di malto di riso
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Per la composta di lamponi:
- 250g di lamponi (freschi o surgelati)
- 2 cucchiai di zucchero integrale di canna
- Per la crema chantilly vegan:
- 300 ml di latte vegetale
- 15 g di farina
- 5 g di maizena
- 30 g di malto di riso
- 1 pizzico di curcuma
- scorza di 1/2 limone
- 200 ml di panna vegetale da montare
- Per completare il dessert:
- 18 biscotti secchi (3 per porzione)
- 100ml di caffè leggero
- una manciata di lamponi interi
- un rametto di timo limone
- Iniziate con il mettere in un pentolino la farina e la maizena; scioglietele con 1 goccino di latte vegetale mescolando con una frusta per non formare grumi, formata una cremina aggiungete il restante latte, il malto, la curcuma e la scorza di limone.
- Portate a bollore mescolando continuamente, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, sempre mescolando, per 5 minuti. Versate la crema ottenuta in una ciotola e lasciatela raffreddare.
- Preparate ora le pesche: sbucciatele, tagliatele a dadini, mettetele in un pentolino con il malto, il succo di limone, e le foglie del timo limone.
- Cuocete le pesche a fiamma bassa mescolando ogni tanto, fino a che si ammorbidiscono, senza perdere consistenza (circa 15 minuti).
- In un’altro pentolino mettete i lamponi, ben lavati, e lo zucchero di canna, lasciate cuocere anche questi a fiamma moderata; al contrario delle pesche, dovranno diventare completamente disfatti. Per ottenere una composta più liscia frullate i lamponi cotti con un frullatore ad immersione.
- Mettete da parte a raffreddare le pesche al timo e la composta di lamponi.
- Montate la panna vegetale con una planetaria o delle fruste elettriche, fino a che diventa bella gonfia e ferma.
- Riprendete la crema preparata precedentemente, ormai raffreddata, e unitevi una cucchiaiata di panna. Mescolate bene con una spatola per ammorbidire la crema.
- Incorporate la restante panna nella crema mescolando dal basso verso l’alto per far incorporare aria e non smontare la panna; solo così otterrete così una chantilly sofficissima!
- Siete finalmente pronti per comporre il dolce: preparate i bicchierini in cui andrete a servirlo, sbriciolate sul fondo un biscotto e bagnatelo leggermente con il caffè.
- Aggiungete una cucchiaiata di pesche al timo e coprite con crema chantilly.
- Fate ancora uno strato di biscotti sbriciolati bagnati col caffè, uno di pesche e uno di crema, finite con la composta di lamponi e decorate a piacere con ciuffi di crema chantilly, lamponi freschi e foglioline di timo limone.
- Fate riposare in frigorifero almeno 3 ore prima di servire.
Partecipo Al Contest Di Una Fetta Di Paradiso ‘Non c’è 2, senza 3‘ Coadiuvato da I Biscotti Della Zia
Le mie ricette vi aspettano come sempre anche su Facebook, Instagram, Bloglovin’ e Google+.
Alla prossima 🙂
Alice
In summer I love to prepare cool desserts, which require little cooking and exalt the goodness of fresh seasonal fruit.
A great example is also one of my strong suits: the vegan chantilly cream. My light, soft and 100% plant based alternative to traditional chantilly, it’so good that since I found the perfect recipe I’ve always prepared it like that.
Whoever tasted it, even the most skeptical about vegan cuisine, asked me for the recipe…and I always disclose it proudly, with pleasure.
Generally I propose my vegan chantilly with the addition of fresh fruit (expecially strawberries) and a cocoa dusting but this time, since I had new guests for dinner, I wanted to prepare something more original: a nice layered vegan tiramisu with crispy cookies and the most delicious fresh summer fruit.
If you’re curious about how it turned out…I just tell you that I had to give my recipe to my guests once again 😉
Summer fruit and chantilly parfait
Ingredienti
For the lemon-thyme peaches
- 2 large ripe peaches
- 1 sprig of lemon thyme
- 1 tablespoon rice malt
- 1 tablespoon lemon juice
For the raspberries compote
- 250 g raspberries fresh or frozen
- 2 tablespoons of cane sugar
For the vegan chantilly
- 300 ml plant milk
- 15 g flour
- 5 g cornstarch
- 30 g rice malt
- 1 pinch of turmeric
- zest of 1/2 lemon
- 200 ml plant based whippable cream
To complete the dessert
- 18 cookies 3 per serving
- 100 ml light coffee
- a few whole fresh raspberries
- a sprig of lemon thyme
Istruzioni
- Start by putting in a small high-sided pan the flour and cornstarch; add a little of vegetable milk, stir well with a whisk to avoid lumps and form a creamy mixture. Add the remaining milk, malt, turmeric and lemon zest.
- Bring to a boil stirring constantly, reduce heat and continue cooking and stirring for 5 minutes. Pour the such obtained cream into a bowl and let it cool.
- Prepare now the peaches: peel them, cut them into small cubes, place them in a saucepan with malt, lemon juice, and the leaves of lemon thyme.
- Cook the peaches over low heat, stirring occasionally, until they soften without losing consistency (about 15 minutes).
- In another saucepan put the raspberries and brown sugar, simmer until they melt completely. To obtain a smoother raspberry compote, mix it with an immersion blender.
- Set aside to cool both peaches and raspberry compote.
- Whip the cream using an electric whisk, until it becomes soft and firm.
- Take back the cream prepared previously using milk, add a spoonful of cream. Mix well with a spatula, trying to soften the cream.
- Stir in the remaining whipped cream, mix gently with bottom up movements to incorporate as much air as possible; this step is very important to obtain a smooth and soft chantilly!
- Now you're ready to assemble the dessert: prepare the six glasses in which you are going to serve it, place some crumbled cookies on the bottom and add a little coffee.
- Add a spoonful of lemon-thyme peaches and cover with the chantilly.
- Add another layer of cookie crumbs, a little coffee, peaches and then chantilly cream, top with the raspberry compote and decorate as desired with the remaining chantilly, fresh raspberries and lemon thyme leaves.
- Put the tiramisu glasses in the fridge at least 3 hours before serving.
Note
Instead of peaches you can also use other fruits like pineapple, cherries, strawberries or apricots (in the latter case add another tablespoon of malt as apricots get a little harsh when cooked). Take care to choose ripe fruit so that your dessert will be sweet enough, while using little sweetener.
Raspberry compote can also be prepared with blueberries, mixed berries or strawberries, just try to match the taste and color of the fruit compote with the other fruit you choose to compose the tiramisu.
For a lighter flavour and to make the tiramisu suitable for children and caffeine sensitive people, you can replace coffee with orzo coffee or other caffeine free coffee substitutes.
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See you next recipe 
Alice