Pane integrale alle noci e zucchine, con lievito madre | Whole wheat zucchini walnut sourdough bread

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E’ oramai scontato dire che l’estate ci dona frutti e verdure strepitose…non è però altrettanto scontato saperle apprezzare e valorizzare in più piatti possibili.

Una delle verdure più versatili è secondo me la zucchina: sperimentando negli anni ho infatti scoperto che ci si può ricavare un’intero menù dall’antipasto, ai primi (sia nei condimenti come nel pesto, che sotto forma di “pasta” crudista come spaghetti o fettuccine di zucchina), passando ovviamente per secondi vegetariani (ad esempio parmigiane e polpette), contorni, infine dolci torte e pure frappè.

La mia mente sperimentatrice però non si ferma mai, ho quindi voluto trovare una ulteriore forma per gustare questa buonissima verdura: nel pane!

Il risultato è fantastico: il pane alle zucchine è sofficissimo, umido al punto giusto, perfetto per preparare gustosi panini e tartine ma anche da gustare da solo. L’aggiunta delle noci lo rende ancor più sfizioso, sano ed invitante!

Questo pane si accompagna bene con tutte le pietanze salate, ma vi consiglio di provarlo anche al mattino spalmato di marmellata…vi stupirà 😉

Il pane alle zucchine e noci si conserva bene in frigorifero per diversi giorni…potete affettarlo e mangiarlo fresco, senza riscaldarlo – e vi assicuro che con questi caldi è una vera goduria – le zucchine mantengono l’impasto umido e morbido a lungo, dilatando di molto il naturale processo che trasforma il pane fresco in pane raffermo.

Non lasciatevi condizionare dall’aspetto molto rustico di questo pane (ammetto la mia colpa nell’aver fatto la seconda lievitazione in uno stampo troppo piccolo, per cui la forma finale ne ha risentito 🙁 )…è una vera delizia e a casa mia già non vedono l’ora che io lo prepari di nuovo…e accontenterò tutti molto presto, visto che oltretutto la preparazione è davvero facile 🙂

Con questa ricetta partecipo al contest di Kucina di Kiara e ER Creazioni – categoria Lievitati

E porto un ultimo contributo alla carissima Erica: questo pane soffice, ricco di fibre, verdura, golose e salutari noci è una dose di benEssere ad ogni morso, sia per il corpo che per il palato…perfetto per la tua iniziativa che, come sai, appoggio calorosamente fin dall’inizio 🙂

Con questa ricetta partecipo al contest “Un mondo di benEssere” di La Cuocherellona in collaborazione con Mai soli nel mondo

Infine la ricetta partecipa anche alla raccolta Integralmente d’Estate di GocceDaria

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Alla prossima ricetta <3
Alice

Is quite obvious to say that summer gives us wonderful fruits and vegetables…but it’s not equally obvious to know how to appreciate them in most dishes as possible.One of the most versatile vegetables is zucchini: experimenting over the years I discovered that you can get an entire menu from starters, to pasta dishes (in sauces like pesto, or as raw pasta like zucchini spaghetti or fettuccine), going through vegetarian main dishes (such as parmigiana and veg meatballs), side dishes and finally sweet cakes and smoothies as well.My mind never stops looking for new cooking experiences, so I wanted to find another form to enjoy this delicious vegetable: bread!The result was wonderful: zucchini bread is fluffy, moist, perfect for preparing tasty sandwiches and appetizers but also to be enjoyed as is. Walnuts make it even more healthy and tasty!This bread goes well with all savory dishes, but I recommend you try it in the morning with jam…you’ll fall in love with it 😉
Zucchini and walnut bread keeps well in the fridge for several days…you can slice it and eat it fresh, without heating, as zucchini help to keep this bread moist and soft for a long time before going stale.What’s more, making this bread is really easy so you can prepare it almost whenever you want 🙂

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Whole wheat zucchini walnut sourdough bread

Porzioni 10

Chef Alice - RicetteVegolose

Ingredienti

• 300 grams whole wheat flour
• 100 grams spelt flour
• 20 grams dried sourdough yeast*
• 200 ml warm water
• 1 teaspoon brown sugar
• 1 teaspoon salt
• 1 medium zucchini
• 50 g shelled walnuts

Istruzioni

• Grate coarsely the zucchini and squeeze it to release as much water as possible, then let it rest in a colander.
• If using dried sourdough yeast: mix together the flours and yeast. Dissolve sugar in warm water and knead adding water a little at a time.
• If using fresh sourdough yeast: dissolve sugar in warm water and pour it into a bowl. Add the yeast and dissolve it too. Knead adding the flours gradually.
• When the bread dough is almost formed add the grated zucchini, salt and walnuts.
• Continue to knead vigorously for at least 10 minutes to get a smooth dough, put it in a capacious bowl, cover with a clean towel and let it rest until the dough doubles (about 2 hours).
• After this first rising time knead the dough again for 10 minutes. Form the bread and transfer it to a baking tray lined with parchment paper or in a 30 cm plum cake tin.
• Let the bread rest until the dough doubles again (1 hour should be enough).
• Shortly before the end of this second rising time turn the oven to 360°F.
• When the oven has reached the temperature bake the bread for an hour.
• Let the zucchini walnut bread cool on a wire rack before serving.

Note

* The amount of dried yeast to use depends on the type, verify the amount indicated on its package. You usually need about 5% of the weight of flour.
Dried yeast can be replaced with fresh sourdough yeast, just reviewing the recipe as follows: use 320 grams (total) of flour, 160 grams of water, 120 grams of fresh sourdough.
The zucchini walnut bread must be kept in a food plastic bag to preserve its moistness. You can keep it for 2 or 3 days at room temperature or up to 10 days in the fridge.

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See you next recipe 

Alice