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Essendo l’autrice di questo blog una brava ragazza che mantiene le promesse (comprese quelle fatte su Instagram!), anche se la stagione delle zucchine è ormai al termine voglio proporvi questo risotto furbo e goloso. Come spesso accade nella cucina di RicetteVegolose, questo risotto alle zucchine in pentola a pressione è nato come esperimento dell’ultimo minuto e si è rivelato una vera bontà, pertanto mi sono sentita in obbligo di condividerla 🙂
A questo punto immagino che storceranno il naso almeno due categorie di persone…
Le prime sono quelle che hanno paura di questa pentola: a voi dico di non preoccuparvi, perché personalmente utilizzo la pentola a pressione da anni, sempre la stessa. A patto utilizzare una pentola di qualità in maniera corretta, non si corre assolutamente alcun rischio!
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La procedura corretta di utilizzo della pentola a pressione varia leggermente da modello a modello, restano costanti questi accorgimenti:
- non superare il livello massimo del contenuto (indicato all’interno della pentola);
- chiudere bene il coperchio e la valvola di sfiato prima della cottura;
- dopo la cottura, lasciar uscire completamente il vapore dalla pentola attendendo il naturale raffreddamento oppure, per accelerare il processo, alzando la valvola di sfiato (con l’accortezza di non direzionare il vapore caldo verso le vostre mani o verso qualcun’altro)!
Una volta presa confidenza con la pentola a pressione vi assicuro che non potrete farne più a meno: potrete cuocere legumi e verdure dimezzando i tempi di cottura e l’energia necessaria, con un risultato più ricco rispetto alla cottura tradizionale sia in termini di sapore che di nutrienti. A questo proposito vi consiglio la lettura di un simpatico ed interessantissimo post che sostiene, con dati semplici e concreti, i benefici della pentola a pressione.
La seconda categoria di persone che storcerà il naso è invece quella dei cuochi seri: già li sento a sostenere l’impossibilità di ottenere un bel risotto all’onda senza mescolare continuamente durante la cottura, e senza aggiungere un bel tocco di burro per mantecare alla fine.
Vi assicuro invece che, utilizzando una tipologia di riso adeguata, potrete ottenere un risultato cremoso in maniera veloce e davvero facile, senza necessità di mescolare…si mette tutto nella pentola, 10 minuti di attesa…et voilà il risotto all’onda è servito 🙂
E’ una tecnica che ho scoperto proprio questa estate, presa da una voglia di risotto che rimandavo da giorni per mancanza di tempo…e ora che ho scoperto che posso gustare un buon risotto cremoso con un procedimento a prova delle giornate più impegnative, non vedo l’ora di sperimentare con altre verdure come gli asparagi, o i buonissimi funghi che tra qualche settimana saranno protagonisti delle nostre tavole!
Al posto del più tradizionale (e delizioso) zafferano ho scelto di aromatizzare il mio risotto con l’amata curcuma: spezia antiossidante, benefica e solare che, per essere assimilata al meglio, va abbinata con pepe nero e olio di oliva. Una questione di gusto e salute che voi stessi potete fare vostra con questa buonissima ricetta.
Prepariamola insieme!
Risotto alle zucchine in pentola a pressione
Ingredienti
- 160 grammi riso *
- 2 zucchine medie
- 1 cucchiaio sedano tritato
- 1 cucchiaio carota tritata
- 1 cucchiaio cipolla tritata
- 400 ml brodo vegetale
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
Istruzioni
- Lavate e tagliate le zucchine a cubetti.
- Mettete il trito di sedano, carota, cipolla nella pentola a pressione con un filo di olio evo, fate rosolare leggermente su fiamma moderata.
- Aggiungete nella pentola anche il riso, fatelo tostare mescolando fino a che non inizia ad emanare un leggero profumo.
- Togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete sopra al riso le zucchine. Salate a piacere ed aggiungete il brodo vegetale.
- Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e rimettetela sul fuoco, a fiamma vivace. Al momento del fischio mettete la fiamma al minimo e lasciate cuocere il risotto per 8 minuti.
- Spegnete il fuoco e fate uscire il vapore dalla pentola attraverso l'apposita valvola di sfiato; quando non uscirà più vapore sarà possibile aprire la pentola. Aggiungete al risotto la curcuma, una bella macinata di pepe, olio evo a piacere e, se volete, un cucchiaio raso di lievito alimentare in scaglie.
- Mescolate vigorosamente, così il risotto diventerà morbido, poi servite subito.
Note
Con questa ricetta partecipo alla raccolta Integralmente autunnale del blog GocceDaria, dedicata alle ricette integrali a base di riso.
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A presto!
Alice
Zucchini risotto in a pressure cooker is a recipe I’ve tried for the first time this summer… it was a day when I was very long for risotto, but had no time to prepare it 🙁
I’ve luckily discovered that I can enjoy a creamy risotto following the fast and easy procedure I’m going to share with you! From now on I can prepare risotto even in the busiest days, I just can’t wait to experiment this recipe with other vegetables such as asparagus, or delicious mushrooms!
Instead of the more traditional (and delicious) saffron I spiced up my risotto with my beloved turmeric powder: a powerful and colorful antioxidant and anti-inflammatory ingredient. To enjoy best its beneficial properties you must pair turmeric with black pepper and olive oil. A matter of taste and health that you can do your own with this delicious recipe.
Easy zucchini risotto
Ingredienti
- 160 grams rice (I used whole ribe)
- 2 zucchini
- 1 tbsp carrot chopped
- 1 tbsp celery chopped
- 1 tbsp onion shopped
- 400 ml broth vegetable
- 1 tsp turmeric powder
- q.s. salt
- q.s. pepper
- q.s. olive oil
- q.s. nutritional yeast flakes (optional)
Istruzioni
- Wash and cut the zucchini into small cubes.
- Put the minced celery, carrot and onion in a pressure cooker with a drizzle of extra virgin olive oil. Fry gently over medium heat.
- Add the rice and stir constantly until you smell a light toasted scent.
- Remove the cooker from the heat and add the zucchini, salt to taste and the vegetable stock. Close the pressure cooker with its lid and put it back on the stove over high heat.
- Upon whistle put the heat to low and simmer the rice for 8 minutes. Turn off the heat and let out the steam from the pot through its valve; when no more steam comes out you can open the cooker.
- Add to your risotto the turmeric powder, pepper, extra virgin olive oil to taste and, if you will, a spoonful of nutritional yeast flakes.
- Stir well the risotto until it gets creamy and serve.
Note
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Hope to see you soon 🙂
Alice