Scroll down for English version
I Cudduraci calabresi sono dolci di Pasqua che raccontano la mia storia di bambina. Ho iniziato presto a mettere le mani in pasta e ancora oggi adoro farlo, per regalare affetto ai miei cari.
Sono i dolci di Pasqua che preferisco, questi biscotti dal nome un po’ buffo, cudduraci! E’ uno dei primi dolci che ho iniziato a preparare con mia mamma seguendo la ricetta originale della nonna, nata e vissuta in Calabria.
A questa ricetta per i cudduraci calabresi sono proprio affezionata e non l’ho mai modificata, ho solo aggiunto il mio tocco salutistico usando farina di farro e zucchero di canna al posto dei più comuni ingredienti raffinati.
Il nome curioso di questi biscotti di Pasqua viene dalla parola greca kollura che significa “corona”, la forma più semplice e diffusa di questi dolci.
La loro storia racconta che le giovani fidanzate usavano regalare un cudduraci al proprio amato a forma di cuore oppure di “pupa”, con un uovo sodo sulla pancia come buon auspicio per il futuro. Si dice anche che più grande era il dolce, più forte il sentimento per la persona amata.
I cudduraci calabresi non sono solo buonissimi, ma anche divertenti da preparare; un ottimo modo per passare del tempo in famiglia coinvolgendo i bambini, che adoreranno decorare e poi gustare i loro biscotti.
Li preparate con me?
Cudduraci calabresi
Ingredienti
- 375 grammi farina
- 130 grammi zucchero di canna
- 12 grammi lievito per dolci
- 90 grammi olio di semi
- 3 uova bio
- 1 limone
- 1 bicchierino anice liquore
- 1 cucchiaino vaniglia estratto naturale
- q.b. zuccherini colorati
- 1 bicchierino latte
Istruzioni
- Setacciate insieme farina e lievito su una spianatoia, formate una fontana dai bordi alti.
- Unite al centro della fontana le uova, lo zucchero, l'olio, il liquore all'anice e l'estratto di vaniglia.
- Iniziate ad impastare velocemente con le mani; quando l'impasto avrà formato una massa morbida, profumatelo aggiungendo la scorza del limone.
- Continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere una palla morbida e compatta, poi mettete a riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.
- Nel frattempo, accendete il forno a 180°C e ricoprite di carta forno due teglie ampie.
- Prendete l'impasto dal frigorifero ed iniziate a formare i biscotti, nelle forme che più vi piacciono. L'unica accortezza necessaria è quella di mantenere uno spessore dei biscotti uniforme, di circa 2 cm. Io ho realizzato le tipiche coroncine e delle colombine. Queste ultime si ottengono da due noci di impasto: dalla prima ricavate una "U", mettetela sulla teglia. Da una seconda noce ricavate invece un cilindro che sovrapporrete alla "U" (le ali) per formare il corpo. Schiacciate leggermente con le dita le estremità del corpo, per dare forma alla testa ed alla coda.
- Spennellate i biscotti con il latte e decorateli con gli zuccherini colorati.
- Infornate e lasciate cuocere per 18-20 minuti, fino a che la superficie è leggermente dorata; lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di gustarli.
Note
Scopri e prova le mie ricette di Pasqua ed altri semplici e veloci dolci pasquali.
Fammi sapere cosa ne pensi condividendo le tue foto con l’#ricettevegolose: entreranno a far parte del mio album su FB e delle Instagram Stories in evidenza MadeByYou <3
Vi ricordo che mi trovate anche su Facebook, Twitter, Instagram, Bloglovin’e Google+.
Buona Pasqua <3
Alice
“Cudduraci” is the name of typical Italian cookies from Calabria, where they are prepared during the week before Easter holidays. The name of these cookies comes from the greek term kollura meaning “bun”, that is the simplest and most common shape for these Italian Easter cookies.
Their wonderfully scented dough made of flour, sugar and eggs marked the end of food narrowness imposed by the Lenten period. The eggs were often used as an ingredient for the cookie dough and boiled, as a decoration added on the top of the cookies just before baking.
Old tales say that young girlfriends used to prepare a “cudduraci” cookie to their boyfriend. It was heart-shaped or “small woman” shaped. In the latter case, the girls would add a boiled egg on the “belly” of the cookie, as a good auspice for their future children. The largest was the cookie, the strongest the love for the loved one.
The “Cudduraci” cookies are made of a soft pastry prepared with simple ingredients, their shapes spring from the work of expert woman hands over the years, a shower of sugar sprinkles makes them perfect to celebrate.
This recipe is an ancient tradition full of love and taste, to be handed down with joy to your children. They will be so happy to help you prepare the Italian Easter cookies!
Italian Easter cookies "Cudduraci"
Ingredienti
- 375 g all purpose or spelt flour
- 130 g brown sugar
- 90 g sunflower corn or soybean oil
- 3 organic eggs
- 12 g baking powder
- 1 lemon
- 1 small glass anisette
- 1 teaspoon vanilla extract
- colored sugar sprinkles
- 1 small glass milk
Istruzioni
- Sift together flour and baking powder on a board, form a pile with high sides.
- Add to the center of the pile the eggs, sugar, oil, anisette and vanilla extract.
- Start kneading with your hands; when the dough has formed a soft mass, add the whole lemon zest.
- Continue kneading until you get a soft, compact cookie dough that does not stick to your hands anymore.
- Put the cookie dough in the fridge for 15 minutes at least.
- Meanwhile, turn on the oven to 350°F and line two large baking sheets with parchment paper.
- Take the cookie dough from the fridge and form the cookies, into the shapes you like. Just take care that every cookie has a uniform thickness, little less than 1 inch.
- The typical Italian Easter cookies shapes are braided buns. I also choose to make doves. Doves are obtained by two nuts of dough: from the first you have to shape a "U" (the dove's wings), put it on the baking sheet. From a second cookie doughnut form a cylinder to be placed on the "U", to form the body. Slightly pinch with your fingers the ends of the dove's body, to give shape to its head and tail (see photo below).
- Brush the biscuits with milk and decorate with colored sugar sprinkles.
- Bake for 18 to 20 minutes, until the Italian Easter cookies surface is lightly browned.
- Let the cookies cool completely then serve.
Note
I remind you can follow RicetteVegolose also on Facebook, Twitter, Instagram, Bloglovin’.
Have a happy Easter <3
Alice
14 commenti
In prossimità delle feste mi piace riscoprire ricette della tradizione anche diverse dalla mia e questi biscotti hanno proprio qualcosa di magico 🙂 Bravissima Ali e felice Pasqua anche a te e famiglia <3
Hai proprio ragione è bello scoprire le varie tipicità! Un abbraccio e felici feste altrettanto :*
Adoro questo tipo di ricette, i biscotti tradizionali e rustici sono quelli che amo di più 🙂
Ti mando un abbraccio e ti auguro una Pasqua piena di gioia!
Un bacione cara :**
Carissima <3 Allora abbiamo un'altra passione in comune oltre a cucina e fotografia, i biscotti rustici ! Un bacione grande e un augurio di giornate felicissime :*
Non li ho mai assaggiati ma sono certa siano i tipici biscotti tradizionali che non deludono mai!!
Un bacione Alice e ancora auguri!!
Hai proprio indovinato sono quei biscotti rustici che sanno di casa, un buon motivo per alzarsi la mattina ed inzupparli nel caffè, quel dolcino pomeridiano che appaga e migliora la giornata… un bacione e felici feste altrettanto :*
Che buoni che devono essere! E quanto sono carini!
Tanti tanti auguri di buona Pasqua
Grazie care! Sono davvero deliziosi 😛 Un abbraccio buone feste anche a voi <3
Ma sai che non sapevo proprio che ci fossero dei biscotti tradizionali di Pasqua? I nostri blog servono anche a questo, a far cultura gastronomica e a mantenere vive le tradizioni. I biscotti sono assolutamente bellissimi e immagino anche super buoni, mi hai messo la curiosità di assaggiarli. Un abbraccio
Mantenere vive le tradizioni è proprio una bella parte del nostro “mestiere” di foodblogger 😉 Grazie per la visita, un abbraccio anche a te!
Sono semplicemente bellissimi, non avevo avuto modo di godermeli appieno su iFood ed ora invece li ho direttamente mangiati con gli occhi. Brava e splendida tu <3
Cara Monica <3 Mi fa tanto, ma tanto piacere... chissà che non potrò farteli assaggiare dal vivo prima o poi! Un bacione :*
Non avevo mai sentito parlare di questi biscotti e mi fa ridere il fatto che abbiano un nome cosi “serioso” ma poi in realtà sono carinissimi e coloratissimi… il tocco della farina di farro e zucchero di canna é top, ma si sa, per questo sei una garanzia!
Cara Margherita 🙂 Hai proprio ragione, il nome è serioso mentre il carattere di questi biscotti è assolutamente giocoso e divertente! Mi fa piacere l’apprezzamento sul mio tocco… sono sempre molto attenta a scegliere ingredienti più sani e gustosi possibili e per i palati attenti e consapevoli fa assolutamente la differenza! Un abbraccio a presto :*