Scroll down for English versionPan brioche senza uova al farro
, ripieno di cioccolato. Ovvero degli avanzi delle uova di Pasqua!
Da piccole io e mia sorella ricevevamo tante, troppe uova in regalo ed eravamo interessate alle sorprese più che al dolce involucro; piuttosto che buttarlo lo regalavamo a parenti e amici più golosi di noi.
Ora invece ho il problema contrario: il fabbisogno di mio marito, che è davvero sopra la media, fa si che qualsiasi forma di cioccolato sparisca dalla nostra dispensa in tempi molto brevi. Devo ammettere che anche io contribuisco a far sparire il cioccolato molto più di quando ero bambina… spensierata, senza problemi né carenze di serotonina!
Nonostante ciò a volte mi capita ancora di avere avanzi di cioccolato, più che altro per acquisti consistenti di cioccolata fondente di qualità in offerta, guidati dal pensiero “…ma si, tanto a casa la mangiamo!” 😀
Qualunque sia la causa, quando devo riciclare un ingrediente cerco di farlo sempre in modo sano e goloso. E così, dall’idea di un contest e da un pezzo di cioccolato fondente dimenticato in dispensa è nata questa ricetta: un soffice, goloso pan brioche dolce farcito di cioccolato.
Per la particolare forma a treccia, mi sono invece ispirata alla ricetta del Babka di Erika alias “La tana del coniglio”: la seguo da tanto tempo, incantata dai suoi golosissimi dolci e dalle meravigliose fotografie!
Per la realizzazione del mio pan brioche senza uova al cioccolato, ho creato una piccola sequenza fotografica passo passo che mostra quanto è semplice replicarlo.
Lo preparate insieme a me?
Pan brioche di farro al cioccolato {senza uova}
Ingredienti
Per l'impasto brioche
- 250 grammi farina di farro semintegrale
- 50 grammi zucchero di canna integrale
- 12 grammi lievito madre essiccato
- 1 pizzico sale
- 125 ml latte vegetale
- 40 ml olio di mais
Per la farcitura e finitura:
- 100 grammi cioccolato fondente
- q.b. latte vegetale
Istruzioni
- Riscaldate il latte vegetale fino a renderlo tiepido. Unite in una ciotola capiente la farina, lo zucchero ed il lievito madre secco. Formate una cavità al centro, versatevi l'olio ed iniziate ad impastare aggiungendo a poco a poco il latte vegetale ed un pizzico di sale.
- Impastate vigorosamente con le mani o usando una planetaria, fino a che l'impasto è liscio e soffice e si stacca perfettamente dalle mani. Lasciate l'impasto nella ciotola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per un'ora.
- Riprendete l'impasto del pan brioche, lavoratelo di nuovo impastando vigorosamente per farlo tornare liscio e compatto. Lasciate lievitare nuovamente l'impasto nella ciotola, coperto, per un'ora.
- Dopo questa seconda lievitazione, rilavorate l'impasto con le mani fino a renderlo liscio e compatto come in precedenza. Stendetelo poi con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro.
- Spezzettate il cioccolato in una tazza, unite due cucchiai di latte e fate fondere il tutto nel microonde a bassa potenza o a bagnomaria. Stendete il cioccolato fuso sull'impasto usando una spatola, poi arrotolatelo su sé stesso a partire dal lato più corto.
- Tagliate il rotolo di impasto farcito a metà seguendo il lato più lungo, poi incrociate le due metà per ottenere una sorta di treccia.
- Adagiate la treccia di pan brioche in uno stampo per plumcake da 20 cm leggermente unto con olio, spennellatela con del latte e lasciatela lievitare in luogo tiepido, al riparo da correnti per un'ora.
- Poco prima del termine di questa ultima lievitazione, accendete il forno a 180°C e mettete sul fondo una ciotolina con dell'acqua che permetterà di mantenere la giusta umidità, necessaria per sfornare una brioche davvero soffice.
- Pennellate la superficie del pan brioche con altro latte vegetale ed infornatela. Lasciate cuocere per 30 minuti.
- Sfornate il pan brioche al cioccolato e lasciatelo intiepidire, prima di sformarlo e servirlo.
Note
Con questa ricetta partecipo al contest Chocolat di Alchimia e Petitpatisserie in collaborazione con Babbi.
E partecipo a Panissimo#40, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Cakes and Co.
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A presto 🙂
Alice
Leftover easter eggs or excess purchase? Whatever the cause, when I have to use up an ingredient I try to do it in a healthy, yummy way.
That’s why a piece of dark chocolate forgotten in the pantry inspired me this recipe: a soft, delicious vegan brioche bread with pure, melted chocolate filling.
You can use either chocolate leftovers or chocolate chips, and any kind of chocolate you like including milk and white chocolate (if you’re not a vegan).
When this brioche bread is baked and cooled down, you can enjoy the contrast between the full-bodied, slightly crispy chocolate filling and the light, airy and fluffy brioche… just see the video at the bottom of this recipe to believe that 😉
It’s so easy to prepare this sweet brioche bread, just follow my step-by-step recipe (and also have a look to the step photos above).
I’m sure to have lit your desire for a fluffy breakfast or a delicious, chocolaty healthy afternoon snack with my chocolate brioche bread.
Let’s prepare it!
Brioche chocolate spelt bread
Ingredienti
For the vegan brioche bread
- 250 g flour
- 50 g brown sugar
- 12 g sourdough dried (powder)
- 1 pinch salt
- 125 ml milk plant
- 40 ml oil corn or sunflower
For the filling and finishing
- 100 g dark chocolate
- q.s. milk plant
Istruzioni
- Heat slightly the plant milk. Mix in a large bowl the flour, sugar and dry yeast. Form a hole in the center, pour the oil into it then start kneading adding the plant milk little by little and a pinch of salt.
- Knead vigorously until the dough is smooth and soft and does not stick to your hands. Leave the dough in the bowl, cover with a cloth and let rise in a warm place for 1 hour.
- Take back the brioche dough, knead again vigorously to make it smooth and compact again. Let rise the dough in the bowl, covered, for an hour more.
- Take the brioche dough again and knead it until it gets smooth and compact as before. Use a rolling pin to flatten the dough into a rectangle 1⁄4 inch thick.
- Break up the chocolate into small pieces and put it in a cup, add two tablespoons of milk and melt them in the microwave (low power) or in a double boiler. Spread the melted chocolate on the brioche bread dough using a spatula, then roll the dough on itself from one of the shorter sides.
- Cut the brioche dough roll in half following its longest side then cross the two halves to get a kind of braid.
- Put the brioche braid into an 8 inch pound cake pan lightly greased with oil. Brush the brioche surface with milk and let it rise for the last time in warm place, for 1 hour.
- Shortly before the end of the last dough rest, turn on the oven to 350°F. Place inside the oven, on the bottom, a small bowl filled with water. It will keep the right humidity needed to get a very soft brioche bread!
- Brush the brioche bread surface with milk again and bake for 30 minutes. Allow the brioche chocolate bread to cool down before leaving from the pan and serving.
Note
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See you next recipe!
Alice