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Piadina con radicchio e falafel di ceci e zucchine, una ricetta che ho creato con l’ingrediente più pregiato: l’amore per la mia terra. Lo stesso che anima i picnic a Scamporella!
Scamporella, il magico picnic tra gli ulivi di Cesena
Proprio a Cesena, dove sono nata, ho vissuto l’esperienza da sogno che mi ha ispirata: si tratta di Scamporella, l’originale pic nic bucolico ideato nel 2014 da Enrico Giunchi e Andrea Cappelletti; si svolge i giovedì sera di tutta l’estate, tra i magnifici ulivi delle Terre Giunchi.
Grazie ad una partnership Tra iFood e MMS Agency per Le Conserve della Nonna, sono stata ospite del picnic di giovedì 7 Luglio insieme alle amiche iFoodies Giulia (Kappa in cucina), Chiara (La cucina dello stivale) e Valentina (Occhi Ovunque).
Abbiamo capito fin da subito che avremmo vissuto una serata fuori dall’ordinario. Il mezzo che ci ha portate alla collina di ulivi dove si svolge il picnic è infatti un trasporto davvero speciale!
Alla nostra “tavolata” di foodies si è unita anche la dolcissima Azzuchef, blogger romagnola purosangue ed ingegnere, proprio come la sottoscritta… l’intesa è stata automatica, la compagnia piacevolissima!
Dopo il breve tragitto sul trattore uno scenario meraviglioso fatto di lavanda, ulivi, e palloncini bianchi ha riempito i nostri occhi di bellezza, scatenando la nostra voglia di fotografare e condividere.
Tra uno scatto, una risata ed un twit presto anche l’appetito si è fatto sentire… così ci siamo dirette sui nostri cestini, preparati con cura dalle Scamporelline per tutti i partecipanti al picnic.
Cestini alla mano, ci siamo dirette verso il nostro “tavolo”: una coperta bianca ai piedi di un ulivo, con cassette di legno come tavolini e confortevoli cuscinoni a quadretti rossi e bianchi, in perfetto stile bucolico e shabby chic.
Nei nostri cestini abbiamo trovato tante leccornie: muffin salati, focacce, patatine croccanti, una deliziosa insalata di farro e verdure, pane nostrano, salumi e formaggi locali, nonché una deliziosa crema di radicchio di Chioggia IGP Le Conserve della Nonna.
Ad accompagnare il tutto, una selezione dei meravigliosi vini Terre Giunchi offerta dal bar di Scamporella: inimitabile, come il piacevole sottofondo musicale.
Io e le mie amiche non potevamo cominciare la cena se non con un bel brindisi… senza dimenticare qualche scatto per i social!
Quando scende la sera a Scamporella, l’atmosfera diventa ancora più magica: si tolgono le scarpe, ci si sdraia sui bellissimi cuscini e si gusta la cena, servita dalle bravissime Scamporelline. Antipasto, primo, secondo e dolce preparati con cura, valorizzando i prodotti del territorio: un’esperienza davvero gustosa che non lascia andar via affamato nemmeno chi, come me, non mangia carne!
Se devo essere proprio sincera, questa Scamporella un difetto ce l’ha: passa troppo in fretta!
Ma il racconto di una serata incredibile come questa rimarrà sempre nei nostri cuori, sui nostri blog e profili social… del resto siamo iFoodies <3
Oltre al meraviglioso ricordo, abbiamo portato a casa con noi alcuni prodotti di Le Conserve della Nonna. Già durante il picnic, le fervide menti di noi foodies immaginavano i piatti che avremmo preparato: deliziosi primi, bruschette… e poi lei, la regina della tavola romagnola, la piadina!
La mia ricetta: piadina con radicchio e falafel di ceci e zucchine
Ho voluto rendere omaggio alla mia terra preparando una piadina in stile RicetteVegolose, con i prodotti freschi del mio orto esaltati dalla buonissima crema di radicchio di Chioggia IGP Le Conserve della Nonna. Col suo magnifico color rubino mette appetito solo a guardarla!
All’amaro stuzzicante della crema di radicchio ho abbinato la dolcezza di falafel di ceci e zucchine ed ho dato alle mie piadine una forma graziosa, monoporzione, proprio come le leccornie di Scamporella. E gustando questa cena mi sono sentita ancora lì, tra gli ulivi <3
Come immaginavo, la crema di radicchio si è rivelata un ingrediente fantastico: ha formato un connubio gustoso con i falafel di ceci e zucchine ed ha reso il ripieno delle piadine morbido al punto giusto.
Le preparate con me?
- Per la piadina:
- 300g di farina tipo 1 macinata a pietra
- 1 cucchiaino raso di sale
- 10g di lievito istantaneo per pizze e torte salate bio
- 2 cucchiai di olio evo
- 150g di acqua a temperatura ambiente
- Per i falafel di zucchine:
- 250g di ceci già cotti
- 2 zucchine medie
- 50g di farina di ceci
- 1 cipollotto
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino raso di semi di cumino
- 1 limone bio
- sale, pepe q.b.
- olio evo q.b.
- Per completare la farcitura:
- 15-16 pomodorini
- foglie di radicchio verde q.b.
- crema di radicchio di Chioggia IGP “Le conserve della nonna”
- Iniziamo preparando l’impasto per i falafel. Frullate i ceci con il cipollotto, l’aglio, il cumino e la scorza del limone.
- Grattugiate finemente le zucchine, strizzatele bene ed unitele ai ceci. Aggiungete la farina di ceci ed aggiustate l’impasto di sale e pepe, lavoratelo fino a renderlo omogeneo poi mettetelo a riposare in frigo.
- Nel frattempo ci dedichiamo alla piadina: formate su un tagliere una fontana con la farina, unite il lievito intorno alla fontana ed il sale al centro.
- Versate al centro della fontana anche l’olio ed iniziate ad impastare, aggiungendo l’acqua poco per volta.
- Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, dividetelo in 4-5 palline uguali e lasciatele risposare sul tagliere, coperte da un canovaccio.
- Accendete il forno a 200°C e preparate una larga teglia antiaderente, ungendola leggermente con olio evo.
- Prendete l’impasto dei falafel dal frigorifero e formate delle polpettine di 6-7 cm di diametro, che dovrete schiacciare leggermente ed adagiare sulla teglia.
- Una volta formati tutti i falafel, spennellateli leggermente con olio evo ed infornateli. Lasciateli cuocere per 25-30 minuti o fino a che non risultano appena dorati.
- Nel frattempo potete dedicarvi alle piadine: scaldate bene sul fuoco una teglia o una larga padella antiaderente, tirate ogni pallina di impasto con il mattarello per formare un cerchio spesso circa 3 mm.
- Cuocete le piadine sulla teglia o padella ben calda, a fuoco medio e un paio di minuti per lato.
- Mettete le piadine cotte sul tagliere e lasciatele intiepidire appena, assieme ai falafel che nel frattempo saranno cotti.
- Ora potete scegliere se farcire le piadine intere, oppure se ricavare con un coppapasta della dimensione dei falafel delle mini piadine, per comporre una graziosa versione da picnic.
- Spalmate la piadina con la crema di radicchio, mettete poi i falafel, delle foglie di radicchio fresco ed infine richiudete la piadina fermandola con uno stuzzicadenti e un pomodorino.
- Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Se non siete ancora abbastanza immersi nell’atmosfera bucolica, vi consiglio di guardare il video di Scamporella in cui sono protagoniste altre care amiche iFoodies: Vaty (A thai pianist), Anna (Anna on the clouds) , Germana (Le ricette di Mamma Gy) e Fedora (Cappuccino e Cornetto).
Ringrazio di cuore per la magnifica esperienza le mie compagne di viaggio: Giulia, Valentina e Chiara e la dolce Azzuchef, nonché la redazione di iFood, MMS Agency, Le Conserve della Nonna e la bravissima Manuela Bonci che con i suoi scatti meravigliosi ha contribuito a questo album di ricordi indelebili.
Altri scorci su questo evento da incanto, offerti dai racconti delle mie amiche:
- Boom di picnic bucolici su iFood
- Picnic con Le conserve della nonna e amiche ifoodies su A thai pianist
- Scamporella e #ilmiopicnic su Cappuccino e Cornetto
- Spaghetti al sugo pantesco e il ricordo di un pic nic da sogno.. su Le ricette di mamma Gy
- Scamporella: l’inimitabile pic nic bucolico su Azzuchef
Se anche voi, come noi, amate i picnic non lasciatevi sfuggire l’occasione di vincere i prodotti Le conserve della nonna! Basta partecipare al concorso #ilmiopicnic che mette in palio un cesto di deliziose conserve per la foto a tema più bella, tra quelle caricate sul sito ilmiopicnic.it entro il 15 Novembre 2016.
Se provi una mia ricetta taggami #ricettevegolose: la condividerò con piacere sui miei canali social Facebook, Twitter, Instagram, e Google+.
Mi trovi anche su Pinterest, Bloglovin e YouTube con le mie idee per una vita sana e golosa!
A presto 😉
Alice
Homemade pita bread, sweet zucchini and chickpea falafel, slightly bitter radicchio spread: a fresh, colorful and flavorful vegetarian meal you can prepare following my easy recipe!
Falafel pita sandwich
Ingredienti
For the bread
- 300 g wholemeal flour
- 1 teaspoon sea salt
- 10 g baking powder
- 2 tablespoons extra virgin olive oil
- 150 g water room temperature
For the zucchini falafel
- 250 g cooked chickpeas
- 2 medium zucchini
- 50 g chickpea flour
- 1 small onion
- 1 clove of garlic
- 1 teaspoon cumin seeds
- 1 lemon
- salt pepper q.s.
- extra virgin olive oil q.s.
To complete the bread filling
- 15 cherry tomatoes
- green radish or lettuce leaves
- Radicchio di Chioggia PGI spread
Istruzioni
- Blend the chickpeas with onion, garlic, cumin and lemon zest.
- Grate zucchini finely, squeeze well and add them to the chickpeas. Season the mixture with salt and pepper then place it in the fridge.
- Put the flour on a large cutting board forming a pile, add baking powder around and salt in the center.
- Pour in the center also the oil and begin to knead adding water little by little.
- Once you have a smooth and homogeneous dough divide it into 4-5 equal balls and let it rest on the cutting board, covered with a cloth.
- Preheat the oven to 400°F, get a large baking pan and grease it lightly with olive oil.
- Take the zucchini falafel dough from the fridge, form small balls then flatten them a bit and line on the baking pan.
- Brush lightly the falafel with olive oil and bake about 30 minutes, or until they are lightly golden.
- Meanwhile let's prepare the bread: heat a large nonstick skillet, roll each dough ball about 3 mm thick.
- Cook the bread on the hot skillet, over medium heat two minutes per side.
- Place the bread on the cutting board and let it cool slightly, let warm the falafel when they're done too.
- Fill the bread with piadina with radicchio spread, the falafel, fresh radicchio leaves and close with a toothpick and a cherry tomato.
- Serve warm or room temperature.
Note
You can find other delicious vegetarian pic nic ideas in this post and among my lunch box recipes.
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See you next recipe!
Alice