Torta fluffosa al pistacchio e lamponi | Pistachio raspberry chiffon cake

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Ogni tanto è bello farsi dei regali… e poche cose al mondo riescono a gratificarmi, farmi rilassare ed evadere la mente, come un buon libro. Per questo quando voglio coccolarmi un po’ non ricorro solo alla cooking therapy ma mi dedico volentieri alla lettura, di vario genere. 

Di recente ho fatto un acquisto speciale: pagine ricche di emozioni vere, con fotografie meravigliose e ricette di torte che diffondono felicità.

Sto parlando di “Le Fluffose“, il libro di Monica Zacchia in cui frammenti biografici dell’autrice si intrecciano con la storia della torta più famosa del web lungo una carrellata di ricette in luoghi da sogno.

Cosa rende la Fluffosa una torta speciale? Nessuno può spiegarlo meglio di Monica, così come ha fatto in questa intervista:

 

La Fluffosa è speciale perché riesce perfettamente a tutti, è disponibile a mille varianti ed è il luogo perfetto per uno scambio, una parola, una mano amica. Sembra detenere mille segreti e invece è semplice e alla portata di tutti: dagli appassionati ai principianti, a chi è chef o semplice buongustaio.
E’ amata dai bambini ai nonni e non puoi fare a meno di guardarla crescere dentro al forno in quello stampo magico con i piedini che sa di favole e racconti antichi. E’ il calore che tutti cerchiamo per una coccola e per un pezzetto di felicità da inzuppare.

Fin da subito non ho potuto resistere all’atmosfera del libro, l’ho sfogliato più e più volte, per poi riporlo sempre nel mio prezioso angolo di libreria: al riparo dal turbine della vita quotidiana, in attesa dell’occasione per provare una ricetta.  

Nessuna ricorrenza poteva essere migliore del compleanno della donna che avrà per sempre un pezzo del mio cuore… la mia dolce mamma!

Volevo regalarle una torta di compleanno estiva, fresca e soffice, che racchiudesse i suoi gusti preferiti ovvero il pistacchio ed il lampone. La scelta è quindi ricaduta su una base di fluffosa al pistacchio, che poi ho farcito con una crema ai lamponi simile alla glassa allo yogurt che abbiamo sperimentato insieme qualche tempo fa… e che ci piace tanto.

Nella mia dispensa farina e zucchero raffinati non trovano posto, perciò ho usato della farina di farro semintegrale ed uno zucchero di canna biologico chiaro; è una tipologia più fine di quello grezzo, che avrebbe reso la torta più rustica e scura. La fluffosa con lo zucchero grezzo è comunque ottima per consistenza e bontà, ma in questo caso non volevo alterare il grazioso verde dell’impasto, dato dai pistacchi. 

Insieme al libro, ho inaugurato il mio nuovo stampo chiffon cake di Pentalux: per la fluffosa perfetta, serve infatti questo apposito stampo in alluminio. Se come questo ha i piedini ed il fondo che “si stacca”…

…sformare la torta sarà davvero semplice.

Con questa torta ho diffuso la magia della Fluffosa: bontà e felicità ad ogni morso.  

Se anche voi volete provarla… fluffate insieme a me!

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A presto 😉
Alice

Chiffon cake is valued for its unique soft and cottony texture. Everyone loves it!

I prepared this cake for my mother’s birthday, so I enriched it with her favourite ingredients: pistachios and raspberries.

Pistachio flour give a twist on the usual sponge cake by adding a nice green color and nutty flavor, whole pistachios give a crunchy touch to the cake top and filling.

For the perfect chiffon cake you need to follow a few, simple tips:

• • use an angel food cake pan, free from any grease; 

• • do not remove the cake from the pan until completely cool;

• when cool, you can enjoy the cake as-is or top with anything you like such as sweetened whipped cream and fresh fruit, chocolate glaze or the fluffy and light yogurt icing I often prepare following my easy recipe, to which I added fresh crushed raspberries.

Pistachio raspberry chiffon cake

Alice - RicetteVegolose

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Ingredienti

  

For the pistachio chiffon cake

• 250 g cake flour I used spelt
• 30 g pistachio flour*
• 250 g light brown sugar
• 9 g baking powder
• 1 pinch of salt
• 6 organic eggs
• 120 ml peanut or sunflower seed oil
• 150 ml warm water
• lemon juice q.s. a few drops

For the yogurt raspberry icing

• 250 ml vegetable whipping cream
• 200 g low fat greek yogurt
• 60 g fresh raspberries
• 1 tablespoon brown sugar

To complete the filling and decoration

• 40 g shelled pistachios
• 60 g fresh raspberries

Istruzioni

 

• Preheat the oven to 325°F. Mix together in a bowl the flour with baking powder, sugar and salt.
• Break the eggs, separating yolks from whites. Mix the egg yolks with the oil and water.
• Add to egg whites a few drops of lemon juice and whip until stiff.
• Pour the egg yolks, oil and water in the bowl with the flour, sugar, salt and mix well with a whisk to obtain a smooth and homogeneous batter.
• Add to this batter a quarter of the egg whites and stir with a whisk.
• Add the remaining egg whites to the cake batter little by little, stirring with a spatula from the bottom upwards to avoid ruining the airy texture of egg whites.
• Pour the chiffon cake batter into a 10 inch angel cake pan without grease or flour it. Bake for 1 hour 15 minutes.
• After baking allow the cake to cool upside down for at least 12 hours.
• When the cake is cool, gently pass with a spatula or knife all around its edge so you can remove it from the pan.
• For the yogurt icing, blend the raspberries and brown sugar. Pour in a bowl the yogurt and cream and whip using an electric whisk to stiff peaks. Add the raspberry puree and stir gently with a spatula from bottom upwards so that the icing remains airy.
• Cut the pistachio chiffon cake to create two layers. Place the bottom layer on a serving plate and spread it with little less than half of raspberry yogurt icing. Sprinkle with coarsely chopped pistachios.
• Place the second cake layer on top finish by adding the remaining raspberry yogurt icing. Decorate with fresh raspberries and whole pistachios.
• Serve immediately or keep the cake in the fridge until ready to serve.

Note

*Pistachio flour can be easily prepared at home: just blend into a powder the same amount of shelled pistachos plus a teaspoon of the light brown sugar you need for the cake, using a coffee grinder.
The pistachio chiffon cake with yogurt icing can be kept in the fridge up to 4 days. The cake without icing can instead be stored at room temperature in a closed cake stand or an airtight container up to 6 days.

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See you next recipe!
Alice