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La ricetta della colomba vegana con lievito madre è dedicata a chi vuol portare in tavola un dolce di Pasqua soffice e delizioso come da tradizione, ma in linea con i più moderni consigli di salute per l’uomo e per l’ambiente.
Con un impasto senza zucchero, profumato di arancia e vaniglia, la colomba vegana con lievito madre è la conclusione perfetta per il pranzo di Pasqua da comporre, se volete, con piatti altrettanto green e deliziosi come quelli suggeriti nel mio menu di pasqua vegan.
La colomba, insieme all’uovo di cioccolato, è senz’altro il dolce simbolo di questo periodo ma le idee per preparare dolci di Pasqua non si fermano qui: muffin e cupcakes vestiti a primavera, biscotti, pizze dolci e dolci di riciclo per il cioccolato sono alcune delle proposte del sito Vallè tra cui alcune mie RicetteVegolose. Qui trovate anche la ricetta per i biscotti di Pasqua (Cudduraci) e ben altre due versioni di colomba vegan con mirtilli e glassa al cioccolato e con pistacchi, mandorle e cioccolato fondente.
La mia ricetta per la colomba vegana con lievito madre è frutto di uno studio accurato e volto a migliorare un dolce che preparo da anni per avere un risultato che anzitutto appaga il palato, restando però nei valori di una cucina sana e sostenibile; a questo proposito è stata preziosissima ispirazione la ricetta della colomba vegan di Daria, i trucchi per migliorare la panificazione del farro sul blog di Aldo Bongiovanni e le indicazioni per preparare una biga, buon sostituto del lievito madre fresco, di Scatti di Gusto.
Nella ricetta troverete le indicazioni per preparare questa colomba anche senza lievito madre: con una lievitazione lunga ed accorta si può ottenere un risultato molto simile.
Pronti a mettere le mani in pasta? Una Pasqua profumata, sana e soffice vi aspetta!
Prepariamola insieme!
Colomba vegana con lievito madre
Ingredienti
Ingredienti per il primo impasto:
- 150 grammi lievito madre fresco*
- 120 grammi malto di riso
- 500 grammi farina di farro
- 7 grammi farina di soia
- 6 cucchiai arancia succo
- 180 grammi latte di riso (temperatura ambiente)
- 90 millilitri olio di girasole
- 1/2 bacca vaniglia
- 1/2 cucchiaino curcuma (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino sale
Ingredienti per il secondo impasto:
- 100 grammi farina di farro integrale
- 100 grammi uva essiccata bio
- 2 cucchiai arancia succo
Ingredienti per la glassa:
- 50 grammi mandorle intere
- 2 cucchiai malto d'orzo (o di riso)
- 2 cucchiai zucchero granella
- 1 cucchiaio acqua
Istruzioni
- Mettete in una ciotola capiente il lievito madre insieme al latte di riso ed al succo di arancia. Sciogliete bene il lievito nei liquidi mescolando con le mani.
- Aggiungete il malto, l'olio, la vaniglia, la curcuma e mescolate per avere un composto uniforme.
- Unite ai liquidi, setacciandole insieme, la farina di farro e la farina di soia poi iniziate ad impastare con le mani. Dopo qualche istante aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed omogeneo (ci vorranno almeno 10 minuti).
- Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l'impasto per 5 ore a 20-22°C.
- Al termine della lievitazione del primo impasto, mettete l'uva essiccata in ammollo in acqua tiepida per una quindicina di minuti. Unitela poi all'impasto insieme alla farina setacciata e ai due cucchiai di succo di arancia.
- Impastate energicamente con le mani per incorporare tutti gli ingredienti ed ottenere nuovamente un impasto morbido, liscio ed elastico.
- Se intendete preparare due colombe da 500g, dividete l'impasto a metà. Procedete a sistemare l'impasto negli stampi da colomba, usandone i 2/3 per formare il corpo ed il rimanente terzo, diviso a metà, per formare le due ali.
- Coprite le colombe con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare a 20-22°C per 5 ore circa, o fino a quando l'impasto arriva a circa 1cm dal bordo dello stampo.
- Accendete il forno a 160°C. Preparate la glassa mescolando insieme il malto e l'acqua. Spennellate le colombe con la glassa e cospargete la superficie con le mandorle intere e la granella di zucchero.
- Infornate subito e lasciate cuocere per 40 minuti. Al termine della cottura, sfornate le colombe e lasciatele raffreddare sospese in posizione capovolta per almeno 8 ore.
- Riponete le colombe in un sacchetto per alimenti e lasciatele riposare 24-48 ore; diventeranno soffici ed aromatiche al punto giusto per essere gustate.
Note
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A presto 😉
Alice
Colomba cake is one of my best vegan Easter recipes: a sweet traditional italian treat perfect for a vegan Easter brunch or to enrich a delicious vegan Easter menu.
Try this colomba easter bread also for a healtier or vegan easter basket: everyone will love its soft, rich texture and vanilla orange scent.
Enjoy a healthy vegan Easter!
Vegan colomba cake
Ingredienti
For the first dough
- 150 g yeast fresh sourdough*
- 120 g malt syrup rice or corn
- 500 g flour spelt
- 7 g flour soy
- 6 tbs orange juice
- 180 g milk rice
- 90 ml oil sunflower
- 1/2 vanilla bean
- 1/2 tsp turmeric powder
- 1/2 tsp salt
For the second dough
- 100 g flour whole spelt
- 100 g raisin
- 2 tbsp orange juice
For the cake glaze
- 50 g almond
- 2 tbsp malt syrup barley or rice/corn
- 2 tbsp sugar grains
- 1 tbsp water
Istruzioni
- Pour the milk rice and the orange juice in a large bowl. Add the yeast and mix well to dissolve it completely. Add malt, oil, vanilla, turmeric and stir.
- Sieve the flours together and add them into the bowl, then start kneading. Add the salt and go on kneading until you get a smooth, soft dough (about 10 minutes).
- Cover the bowl with a clean cloth and let rise for 5 hours at about 70°F.
- Soak raisins in warm water for about fifteen minutes. Add them to the dough, sieve the flour and add it too along with the two tablespoons of orange juice. Knead vigorously to get a soft, smooth elastic dough.
- If you want to prepare 2 cakes, divide the dough into half. Adjust it into the colomba molds using 2/3 for the body and the remaining third, divided into half, to form the wings.
- Cover the cakes with a clean cloth and let rise at 70°F for about 5 hours, or until the douch reaches about 1cm from the edge of its mold.
- Preheat the oven to 320°F. Prepare the glaze by mixing together the malt and water. Brush the cakes and sprinkle the surface with whole almonds and sugar grains.
- Bake for 40 minutes. Let the colomba cakes cool upside down for at least 8 hours.
- Put the cakes in a food bag and let stand for 1 day or two; they'll get soft and aromatic to be enjoyed at their best.
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See you next recipe!
Alice