Hamburger e polpette di melanzane vegan | Baked eggplant fritters

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Le polpette di melanzane vegan sono una delle mie ricette estive preferite: un modo semplice, veloce e davvero gustoso per riciclare il pane raffermo.

Queste polpette di melanzane sono senza uova e si cuociono semplicemente al forno, possono inoltre diventare dei gustosi hamburger: una alternativa vegetariana e light al classico hamburger di carne.

Potete servire le vostre polpette o hamburger di melanzane come piatto unico, accompagnati con dei legumi per completare il pasto con proteine salutari; oppure potete usarli per farcire un panino con verdure di stagione e le salse che più vi piacciono, e che potete preparare al volo mentre le polpette / hamburger cuociono in forno: ad esempio la maionese vegana o la mia versione di guacamole “all’italiana”.

Prepariamole insieme!

Hamburger o polpette di melanzane vegan

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Preparazione 15 min

Cottura 45 min

Tempo totale 1 h

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 2 melanzana (800g circa)
• 120 grammi pane integrale (anche raffermo)
• 60 grammi mandorle farina (oppure lievito alimentare in scaglie)
• 1 spicchio aglio
• 1 tazzina latte di soia
• q.b. basilico
• q.b. timo
• q.b. rosmarino
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni

 

• Lavate e tagliate le melanzane a cubetti non troppo grandi. Mettetele in una padella antiaderente insieme a 3-4 cucchiai d'acqua, coprite con un coperchio e fatele cuocere a fiamma vivace finchè diventano morbide (circa 10 minuti). Togliete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per 5 minuti, in modo da far asciugare il tutto.
• Mentre le melanzane intiepidiscono, frullate il pane con lo spicchio di aglio e le foglie delle erbe aromatiche. Schiacciate le melanzane con una forchetta per ottenere una purea grossolana ed unite il pane aromatizzato, la farina di mandorle o il lievito, la tazzina di latte, sale e pepe secondo gusto. Mescolate fino a ottenere un impasto compatto e malleabile e se dovesse risultare secco, perchè magari avete usato del pane duro, aggiungete altro latte poco alla volta.
• A questo punto potete scegliere di formare degli hamburger oppure delle polpette; in entrambi i casi il mio consiglio è di dare una forma schiacciata, per permettere una cottura omogenea anche all'interno.
• Mettete i vostri hamburger o polpette di melanzane in una teglia ricoperta di carta forno, spennellate la superficie con dell'olio evo e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 15 minuti. Girate dall'altro lato e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti o fino a doratura.

Note

E' possibile congelare le polpette (o hamburger) di melanzane una volta cotti e raffreddati; basterà poi metterli direttamente dal freezer al forno a 180°C per 15-20 minuti.

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A presto 😉
Alice

These baked eggplant fritters are one of my favorite summer recipes: they’re so easy, fast to prepare and really tasty, a great idea for eating your veggies using up stale bread.

You can also form these fritters dough into patties and prepare a delicious homemade eggplant burger.

You can serve the baked eggplants fritters with some beans for a complete healthy meal; alternatively try them to fill a burger bun or sandwich along with veggies and yummy homemade sauces, such as my light vegan mayo or guacamole, ready in minutes while your fritters bake!

Enjoy!

Baked eggplant fritters

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Preparazione 15 min

Cottura 45 min

Tempo totale 1 h

Porzioni 4

Ingredienti

  

• 2 eggplant (800g approximately)
• 120 g bread whole wheat (stale is fine too)
• 60 g almond flour (or nutritional yeast flakes)
• 1 clove garlic
• 1/4 cup milk soy
• q.s. basil
• q.s. thyme
• q.s. rosemary
• q.s. salt
• q.s. pepper
• q.s. olive oil

Istruzioni

 

• Wash and cut eggplants in quite small cubes. Put them in a non-stick pan with 3 to 4 tablespoons of water, cover with a lid and simmer over medium heat until soft (about 10 minutes). Remove the lid and cook 5 minutes more on low heat then set aside.
• Mix bread, garlic and the herbs leaves in a blender. Crush the eggplants coarsely using a fork then add flavored bread, almond flour or yeast, milk, salt and pepper according to taste. Mix until you get a firm dough; add a little more milk if it turns out dry.
• Form mixture into small (fritters) or big (burgers) patties and line them on a tray, covered with parchment paper.
• Brush with oil and bake at 360°F for 25 to 30 minutes turning once, until the patties get golden brown.

Note

It is possible to freeze the eggplant patties or fritters once baked and cooled down; after that you just need to put them straight from the freezer to the oven at 360°F for 15 minutes.

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See you next recipe!
Alice