Plumcake soffici ricotta e fragole | Mini strawberry cakes

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Soffici plumcake con ricotta e fragole: potreste pensare a qualcosa di più delizioso per colazione?

E se vi dicessi che sono anche light? Senza burro, senza olio e senza yogurt, ma il risultato è ugualmente soffice grazie alla ricotta.

Questi mini plumcake sofficiosi possono essere gustati anche da chi è a dieta: contengono pochi grassi e sono ricchi di proteine, ma soprattutto di gusto.

Consiglio di cuocere i plumcake ricotta e fragole usando stampi in silicone, hanno il vantaggio di poter essere usati senza olio o burro (in ottica light) e di trattenere meglio l’umidità dell’impasto, che in questa ricetta è molto utile perché il risultato finale sia morbido.

In questo soffice impasto per plumcake ho catturato le ultime fragole di stagione, lo stesso si può fare con altra frutta come pesche, albicocche, susine… ed ottenere dolcetti perfetti per una colazione o merenda sana e deliziosa, senza burro e senza olio: morbidi e gustosi plumcake alla frutta!

Li preparate con me?

Plumcake soffici ricotta e fragole

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Porzioni 10 plumcake

Ingredienti

  

• 80 grammi farina di farro
• 20 grammi fecola di patate
• 65 grammi zucchero di canna
• 6 grammi lievito per dolci
• 120 grammi ricotta
• 1 uovo biologico
• 1 pizzico sale
• 1 tazza fragole (o altra frutta fresca)

Istruzioni

 

• Lavate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a pezzetti.
• Mescolate ricotta, zucchero e tuorlo d'uovo con una frusta fino a formare una crema. A parte montate l'albume con il pizzico di sale.
• Unite alla crema di ricotta la farina, la fecola ed il lievito setacciati insieme e mescolate bene. Unite quindi l'albume all'impasto mescolando dal basso verso l'alto.
• Aggiungete le fragole e mescolate brevemente con un cucchiaio per distribuirle nell'impasto.
• Riempite gli stampini da plumcake con l'impasto preparato, riempiendo ogni spazio per circa 3/4. Infornate a 180°C e lasciate cuocere per 40 minuti.
• Sfornate i mini plumcake e lasciateli intiepidire prima di toglierli dallo stampo.

Note

I plumcake soffici ricotta e fragole conservano la loro freschezza e fragranza in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni o fino a 5 giorni in frigorifero.
Potete anche congelarli per avere sempre a portata di mano qualcosa di sano e goloso per la colazione o merenda; basterà ricordarsi di trasferirli in frigorifero almeno un paio d'ore prima di servirli.

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A presto 😉
Alice

These mini strawberry cakes are perfect for a delicious healthy breakfast.

You can use strawberries as well as other fruit and add it to my easy, delicious plum cake batter without butter or oil: I use ricotta cheese to give it a texture that melts in your mouth!

Rich in protein and taste, these mini strawberry cakes are a light indulgence you can choose to start your day right or have a little snack, even on a diet.

For the best outcome I recommend baking the mini strawberry cakes using silicone molds, as you don’t need to grease them and they’re the best way to keep the ricotta plum cake batter moistness.

Enjoy!

Mini strawberry cakes

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 10 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Porzioni 10 plumcakes

Ingredienti

  

• 80 g flour spelt
• 20 g potato starch
• 65 g brown sugar
• 6 g baking powder
• 120 g ricotta cheese
• 1 egg organic
• 1 pinch salt
• 1 cup strawberries (or other fresh fruit you like)

Istruzioni

 

• Wash the strawberries and cut them into small chunks.
• Mix ricotta, sugar and egg yolk with a whisk. In another bowl whip the egg white and pinch of salt until stiff.
• Sift together spelt flour, starch and yeast, add them to the ricotta, sugar and egg mixture and mix well. Add the egg white and mix gently using a spatula, finally add strawberries and mix briefly.
• Fill plumcake molds with the prepared batter filling 3/4 each. Bake at 360°F for 40 minutes.
• Remove the mini strawberry cakes from the oven and let them cool down before removing from the molds.

Note

Keep the mini strawberry cakes in an airtight container for 2 days at room temperature or in the fridge up to 5 days. They also freeze well, just move them in the fridge for at least 2 hours before serving.

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See you next recipe!
Alice