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Croccanti cestini di pancarrè ripieni di crema di fagioli ed asparagi: un’idea tra le ricette di antipasti vegani veloci carina e molto sfiziosa.
Ottimi anche freddi, questi cestini salati veloci sono anche facili da preparare: la ricetta in foto è realizzata con asparagi e fagioli cannellini, ma potete personalizzarla usando altri fagioli (ad esempio Corona o bianchi di Spagna) e le verdure di stagione preferite.
Il morbido ripieno dei cestini di pancarrè dev’essere completato con un tocco croccante. Potete scegliere tra l’utilizzo di semi o mandorle tostate oppure, per un accostamento insolito e davvero interessante, provate le fave di cacao: una leggera nota amara che, con gli asparagi e la dolcezza dei fagioli, crea un connubio di sapori de-li-zio-so!
Portate con voi cestini di pancarrè ripieni a feste e picnic e farete contenti tutti gli amici: vegani, intolleranti al lattosio, chi è a dieta o semplicemente apprezza un’alimentazione sana basata su ingredienti di stagione; è una proposta appetitosa che potete preparare comodamente in anticipo.
La provate con me?
Cestini di pancarrè agli asparagi
Ingredienti
Per i cestini di pancarrè
- 8 fette pane integrale in cassetta
- 3 cucchiai acqua
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
Per il ripieno
- 200 grammi fagioli cannellini (cotti)
- 8 asparagi
- 30 grammi porro
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. fave di cacao tostate Melandri Gaudenzio
Istruzioni
- Eliminate le croste del pancarrè (ma non buttatele, usatele in altre ricette!) e assottigliate le fette usando un mattarello. Miscelate insieme l'acqua e l'olio e spennellate leggermente le fette di pane.
- Disponete le fette di pancarrè in 8 stampini individuali (tipo quelli per muffin) e cuocetele in forno a 200°C per 8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Dopo aver lavato gli asparagi eliminate la parte legnosa del gambo, tagliate la punta ed il resto a rondelle sottili.
- Saltate in padella gli asparagi insieme al porro tritato finemente con un filo di olio evo, fino a che le rondelle di asparago sono tenere.
- Sgocciolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli abbondantemente sotto acqua corrente. Salate, pepate, aggiungete due cucchiai di olio e frullate fino a ottenere una crema, da trasferire in un sac à poche.
- Riempite ogni cestino con la crema di fagioli, gli asparagi e spolverate infine con la granella di fave di cacao. Servite subito oppure conservate in frigorifero, fino a poco prima di servire.
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A presto 😉
Alice
Veggie toast cups, my favorite recipe for a healthy, fun and easy brunch or picnic!
My healthy toast cups filling is prepared with mashed creamy beans, sauteed veggies and a crunchy topping: you can choose among toasted almonds, roasted seeds or, for a tasteful contrast with the sweetness of beans, cocoa nibs.
Enjoy!
Veggie toast cups
Ingredienti
For the toast cups
- 8 slices bread whole wheat
- 3 tbsp water
- 1 tbsp olive oil
For the filling
- 200 g bean cannellini, cooked
- 8 asparagus
- 30 g leek
- q.s. olive oil
- q.s. salt
- q.s. pepper
- q.s. cocoa nibs (optional)
Istruzioni
- Cut crusts off bread (and set aside for other recipes!), flatten the slices using a rolling pin.
- Arrange the bread slices into 8 muffin molds and bake at 400°F for 8 minutes, then let cool down.
- Remove the woody part of the asparagus stem, cut the rest into thin slices and do the same with leek. Cook them together in a pan with a drizzle of olive oil until tender.
- Drain the beans and rinse them thoroughly under running water. Add salt and pepper to taste, two tablespoons of oil and blend until creamy.
- Fill each toast cup with the bean cream, add the sauteed asparagus and sprinkle with cocoa nibs. Serve immediately or keep refrigerated until ready to serve.
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See you next recipe!
Alice