Cotolette di melanzane al forno | Crispy baked eggplant

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In cerca di ricette con le melanzane facili e veloci? Queste melanzane impanate al forno light fanno proprio al caso vostro: gustose cotolette vegetariane croccanti fuori e tenere dentro, ma non fritte!

Le mie cotolette di melanzane al forno sono una vera delizia e possono essere realizzate anche in versione senza uova / vegan con un trucchetto che trovate, assieme ad altri, nel mio post su come sostituire le uova nei dolci e in ricette salate.

Questa sfiziosa ricetta di melanzane può essere preparata anche senza senza glutine usando farina di riso e pangrattato gluten free.

Per averle super croccanti usando poco olio, ho utilizzato un grande alleato della mia cucina salutare: il Crispy Mat Round di Silikomart

Queste cotolette sono proprio una ricetta di melanzane veloce e a prova di scelte alimentari o intolleranze, adatta a tutti nello stile sano ed inclusivo delle RicetteVegolose!

La provate con me?

Cotolette di melanzane al forno

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 2 melanzane tonde
• 3 cucchiai farina
• 1 uovo bio, oppure 1 cucchiaio colmo di farina di ceci + 4 cucchiai di acqua
• 4 cucchiai pangrattato (preferibilmente integrale)
• q.b. timo
• q.b. origano
• q.b. rosmarino
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni

 

• Lavate le melanzane, asciugatele bene ed eliminate il picciolo. Tagliatele quindi a fette spesse un centimetro, salatele leggermente e mettetele a riposare in uno scolapasta.
• Preparate una pastella sbattendo l’uovo insieme a sale e pepe a piacere e le erbe aromatiche. Se volete realizzare le cotolette in versione senza uova/vegan, utilizzate invece l’acqua e la farina di ceci.
• Accendete il forno a 200°C, se possibile con funzione grill. Preparate una teglia ampia o una leccarda ricoprendola con carta forno oppure, come ho fatto io, usate un tappeto in silicone per cotture light in forno come Crispy Mat Round di Silikomart.
• Sistemate in due piatti piani o vassoi, separatamente, il pangrattato e la farina. Mettete nel pangrattato un generoso pizzico di sale ed erbe aromatiche a piacere, mescolate bene per distribuire il condimento in modo uniforme.
• Passate ciascuna fetta di melanzana ambo i lati prima nella farina, poi nella pastella di uovo o farina di ceci ed infine nel pangrattato, per ricoprirla uniformemente. Adagiate le cotolette via via nella teglia preparata in precedenza.
• Una volta disposte tutte le cotolette, aggiungete in superficie un filo di olio e fatele cuocere in forno per 20 minuti, girandole a metà cottura.
• Sfornate le cotolette e servitele calde o tiepide.

Note

Le cotolette di melanzane al forno possono anche essere preparate in anticipo e conservate, prima di essere cotte, fino a mezza giornata in frigorifero o più a lungo in congelatore. Basterà poi disporle per la cottura in forno come indicato in ricetta e, nel caso di cotolette congelate, prolungare la cottura di 5-10 minuti.

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A presto 😉
Alice

Healthy, crispy and delicious these baked eggplant slices are enjoyable by everyone.

You can in fact prepare them also without eggs using a vegan trick you can find – among others – in my post about how to substitute eggs in your recipes; moreover you can make them gluten free using rice flour and gluten free breadcrumbs. 

My crispy baked eggplant recipe is simple, healthy, food choice and intolerance-proof as I like my RicetteVegolose to be.

Enjoy!

Crispy baked eggplant

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Porzioni 4 people

Ingredienti

  

• 2 eggplant (globe variety)
• 3 tbsp flour
• 1 egg organic (or 1 tbsp chickpea flour + 4 tbsp water)
• 4 tbsp breadcrumbs (preferably whole wheat)
• q.s. thyme
• q.s. oregano
• q.s. rosemary
• q.s. salt
• q.s. pepper
• q.s. olive oil

Istruzioni

 

• Wash the eggplants and drain them well, trim off and discard the stem. Cut into half inch thick slices, salt them lightly and put them in a colander. Set aside.
• Beat the egg with salt and pepper and the herbs. If you want to prepare vegan crispy eggplant, use water and chickpea flour instead.
• Turn on the oven at 400°F, turn on the grill function if possible. Prepare a baking tray covering it with parchment paper or, as I did, use a silicone mat like Silikomart Crispy Mat Round.
• Place the breadcrumbs and flour separately in two trays. Season the breadcrumbs with salt and fresh chopped herbs to taste.
• Dip each eggplant slice both sides in the flour, then in the egg or chickpea flour batter and finally in the breadcrumbs; take care to coat them evenly. Line the eggplant slices onto the baking pan.
• Once all the eggplant slices are ready, drizzle with some olive oil and bake for 20 minutes, turning them halfway. Remove the crispy eggplant from the oven and enjoy them hot or warm.

Note

These crispy baked eggplant can also be prepared in advance and stored, before baking, for up to 12 hours in the fridge or in the freezer for longer. You’ll just have to bake them following the recipe instructions and, if frozen, bake for 5 to 10 minutes more.

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See you next recipe!
Alice