Pancake salati fit di zucchine | Healthy zucchini pancakes

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Pancake salati fit di zucchine: ricetta facile per pancakes salati light, alti e soffici, così sfiziosi che li amerete quanto la versione dolce!

I miei pancake salati fit sono infatti deliziosi e perfetti per una colazione salata, un brunch e per risolvere in modo veloce il pranzo o la cena.

Preparati con farina di riso e grano saraceno, questi pancake salati fit di zucchine sono ricchi di gusto, fibre e proteine; sono inoltre pancakes senza latte e uova quindi adatti ai vegani, oltre ad essere senza glutine.

Se come me (e dolce metà) siete sportivi e avete bisogno di pasti proteici, ho pensato anche a voi: potete infatti rendere questi pancakes proteici sostituendo la farina di riso con farina di ceci (per vegani) oppure metà latte con albume d’uovo (variante vegetariana).

Serviti caldi oppure tiepidi, i pancake salati fit di zucchine si abbinano bene con un’insalata o dell’hummus, ma sono ottimi anche da soli come colazione o spuntino leggero.

Li preparate con me? 

Pancake salati fit di zucchine

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Preparazione 15 min

Cottura 20 min

Tempo totale 35 min

Porzioni 9 pancakes

Ingredienti

  

• 80 grammi grano saraceno farina
• 40 grammi riso farina*
• 1 cucchiaino lievito per torte salate
• 1 pizzico sale
• 150 ml latte vegetale senza zucchero*
• 1 cucchiaio Vallè Bio
• 1 zucchina media
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. curcuma in polvere

Istruzioni

 

• Mescolate in una ciotola le farine con il lievito ed il sale.
• Aggiungete il latte e l'olio e mescolate con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia ed omogenea.
• Aggiungete alla pastella per pancakes la zucchina grattugiata, curcuma, sale e pepe a piacere e mescolate bene con un cucchiaio.
• Ungete appena una padella antiaderente e fatela riscaldare. Formate i pancakes versando sulla padella calda un cucchiaio colmo di impasto per ciascuno. Cuocete a fuoco basso 5 minuti per lato, servite subito o a temperatura ambiente.

Note

*Per rendere i vostri pancakes fit di zucchine proteici potete sostituire la farina di riso con farina di ceci oppure metà latte con albumi d'uovo (per vegetariani).

Trovate la ricetta passo passo di questi pancakes fit di zucchine anche sul sito Vallè – Vegetale per te.

Se amate le ricette con zucchine QUI trovate un intero menù a base di questo ortaggio dall’antipasto al dolce; ricette gustose, sane e veloci, stile RicetteVegolose 🙂

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A presto 😉
Alice

Zucchini is a great ingredient to prepare extremely fluffy, healthy pancakes; I used them along with buckwheat and rice flour to create these delicious vegan gluten free zucchini pancakes: a must try for a healthy breakfast or brunch, as well as a light lunch or dinner.

Enjoy!

Healthy zucchini pancakes

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 15 min

Cottura 20 min

Tempo totale 35 min

Porzioni 9 pancakes

Ingredienti

  

• 80 g buckwheat flour
• 40 g rice flour*
• 1 tsp baking powder
• 1 pinch salt
• 150 ml plant milk (sugar free)*
• 1 tbsp olive oil
• 1 zucchini medium sized
• q.s. salt
• q.s. pepper
• q.s. turmeric powder

Istruzioni

 

• Mix into a large bowl the buckwheat and rice flour with salt and baking powder.
• Add milk, olive oil and mix with a whisk to obtain a smooth batter.
• Shred finely the zucchini and add it to the pancake batter with salt, pepper and turmeric powder to taste. Stir using a spoon to distribute evenly.
• Rub with a paper towel a little oil on a non stick pan, heat it then pour a heaping spoon of batter to form each pancake. Cook the pancakes 5 minutes each side on a low heat; serve hot or warm as you prefer.

Note

*If you want to add to these healthy zucchini pancakes some more proteins you can substitute rice flour with chickpea flour (for vegans) or half plant milk with egg whites (for vegetarians).

If you like healthy zucchini recipes HERE you find my ideas for a whole, delicious zucchini menu.

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See you next recipe!
Alice