Crostata integrale senza burro
: una ricetta semplice, ma speciale! Di quelle che vengono dal vecchio quaderno della mamma, fatto di pagine scritte insieme, stropicciate dai tanti momenti trascorsi in cucina.
Questa crostata non ha il solo pregio di essere più light, perché fatta con olio e farina integrale, ma anche di essere una crostata facile e veloce da preparare. Provatela, per una sana colazione o merenda dal sapore genuino di un dolce tradizionale fatto in casa.
Quello che amo di più di questa crostata integrale senza burro è la sua speciale croccantezza, data anche dall’uso dello zucchero di canna i cui cristalli restano intatti in superficie, donando alla crostata una consistenza rustica adorabile!
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Non raffinato
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La ricetta della crostata integrale senza burro della mia meravigliosa mamma si presta a varianti, da noi testate con successo:
- Crostata integrale senza burro con farine alternative: provate a variare la farina integrale con farina di farro o di kamut, oppure a sostituirla in parte (fino a 1/3) con farina di quinoa o di teff: doneranno alla vostra crostata un aroma particolare e l’arricchiranno di sostanze nutritive!
- Crostata integrale vegana: potete sostituire l’uovo come indicato nelle note di questa ricetta e come spiegato meglio nel mio post su come sostituire le uova.
Per quanto riguarda le farciture, la nostra preferita è con le marmellate che prepariamo in casa (anche senza zucchero), ma per i più golosi la crostata integrale senza burro è senz’altro ottima anche con una crema di nocciole e cioccolato, così come con frutta quali pesche, mele e pere spolverate con frutta secca tritata.
La preparate con noi?
Crostata integrale senza burro
Ingredienti
- 225 grammi farina integrale
- 100 grammi zucchero di canna
- 80 grammi olio di girasole, di mais o di oliva delicato
- 1 uovo grande*
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- 1/2 bacca vaniglia
- 1 limone non trattato
- q.b. acqua
- 300 grammi marmellata
Istruzioni
- Mescolate in una ciotola (anche nella planetaria) l'uovo o il suo sostituto con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, la scorza del limone e l'olio, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unite farina integrale, lievito e sale ed impastate quanto basta per ottenere un panetto liscio e compatto. Se l'impasto dovesse risultare asciutto aggiungete acqua, poca per volta. Terminato l'impasto mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Trascorso il riposo accendete il forno a 180ยฐC, stendete 2/3 della frolla in un disco spesso mezzo centimetro ed adagiatelo in una teglia di 22-24 cm di diametro. Considerate di lasciare in altezza un bordo alto 1 cm, tagliate l'eventuale eccesso di impasto e unitelo a quello lasciato da parte.
- Versate la marmellata sulla base della crostata, stendetela bene col dorso del cucchiaio e poi stendete la frolla rimanente per creare i decori da adagiare sulla superficie: dalle classiche strisce a quant'altro la fantasia vi suggerisca!
- Infornate la crostata integrale e lasciatela cuocere per 30 minuti. Sfornatela, lasciatela intiepidire e gustatela!
Note
- 50ml di latte di soia, per una frolla morbida;
- 1 cucchiaio colmo di semi di lino tritati (o farina di lino) + 50ml di acqua, se preferite invece una frolla piรน croccante.
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A presto ๐
Alice
12 commenti
Ha un aspetto troppo goloso! Adoro la frolla integrale e questa รจ assolutamente da provare ๐
Di frolle integrali ne sperimento in continuazione, ma secondo me questa รจ imbattibile… mi dirai ๐ Grazie della visita :*
Ciao!
Ho preparato una frolla con farina di farro giusto l’altro ieri, prima di scoprire la tua ricetta solo adesso!
Ho utilizzato 200 g di farina integrale di farro e un uovo.
Mi sono accorta perรฒ che l’impasto tendeva a sbriciola. Anzichรฉ aggiungere un albume/tuorlo di un secondo uovo, risolverei il problema aggiungendo dell’acqua?
Grazie in anticipo per l’aiuto.
Maria
Ciao Maria, piacere e benvenuta nel mio blog! La frolla preparata con farine integrali tende sempre a sbriciolarsi un pochino, questo per le caratteristiche della farina, perรฒ se le dosi della ricetta sono giuste, dovresti riuscire a stenderla con il matterello senza problemi. Per risolvere non credo possa aiutare lโaggiunta di acqua, quanto piuttosto il corretto bilanciamento della ricetta. Se la prossima volta vorrai provare questa mia, posso garantirti che non avrai problemi, รจ una ricetta molto vecchia e collaudata passatami da mia mamma, che tra lโaltro รจ cuoca di mestiere, vedrai che la stenderai benissimo e sentirai che bontร โบ๏ธ grazie a te per essere passata da qui e a presto โค๏ธ
Ti ringrazio tanto per avermi risposto! ๐
La seguirรฒ pedissequamente allora!๐ฅฐ
Mi sono permessa di scriverti perchรฉ la differenza tra la tua ricetta e quella da me seguita sta nel fatto che (sempre per uno stampo da 24cm di diametro): io ho utilizzato 200g di farina (tu ne utilizzi 225g), 80g di zucchero (tu 100g) e tu bacca di vaniglia (io solo scorza di limone).
Poi gli altri ingredienti stessa quantitร anch’io!
Ecco perchรฉ mi sono sorpresa e ho pensato che il problema possa essere il tipo di farina o la marca๐
Eh si sono piccole differenze a livello di ricetta, ma soprattutto nella pasticceria possono fare davvero la differenza โบ๏ธ prova la ricetta di mia mamma e vedrai sarai molto soddisfatta ๐
Ti farรฒ sicuramente sapere!! ๐ฅฐ
Grazie ancora!!
Benissimo, grazie a te โค๏ธ
Ciao! Scusami se ti disturbo ancora!
Ti scrivo per sapere come comportarmi in caso di eventuale difficoltร ed evitare di scriverti sul momento.
Siccome la farina di farro ha una certa resa (cosรฌ come altre farine), se dovessi rendermi conto che risulta secca, si sbriciola o fa fatica a compattarsi, cosa mi consigli di fare?
Con 200g di farina, 80f di olio e 1 uovo, ho avuto proprio questa difficoltร .
Seguendo la tua ricetta dovrรฒ utilizzare piรน farina (il che renderebbe ancora piรน secco il composto rispetto all’ultima volta๐ ).
Cosa mi consigli di fare, nel caso?
Ti scrivo adesso cosรฌ evito pasticci dopo..
Grazie per gli eventuali consigli!!
Maria
Ciao Maria, nessunissimo disturbo tranquilla โบ๏ธ con questa ricetta, pur facendola con diverse farine, non mi รฉ mai capitato di dover aggiungere qualcosa per far compattare lโimpasto, ad ogni modo se dovesse succedere puoi aggiungere un poco di albume dโuovo o, in mancanza, pochissima acqua fredda ๐
L’ho preparata ieri pomeriggio!
Sapore eccezionale! ๐
Ho aggiunto leggermente dell’acqua fredda, ma roba da poco.
Unica cosa che non capisco รจ perchรฉ sia risultata sbriciolosa..
Giร solo tagliandola prima di servirla, il bordo si rompeva un po’
Wow, sono felicissima ๐ฅฐ a questo punto mi sento di dirti che รจ โcolpaโ della farina, evidentemente รจ molto ricca di fibre e scarsa in glutine, per questo tende a sbriciolarsi facilmente ๐ grazie mille per il tuo feedback e buon fine settimana ๐