Bomboloni al forno, ricetta integrale e vegan: il gran finale di quest’anno per i miei dolci di Carnevale al forno.
Non che io abbia nulla contro un sano fritto, che ho scelto nelle castagnole alle mele morbidissime tanto apprezzate anche da voi, qui e sui social; ma dato che la frittura onestamente è poco pratica, ho preferito cuocere i bomboloni al forno 😉
Sono stata indirizzata in questo senso anche dalle vostre preferenze, che vi ringrazio di aver indicato nel mio sondaggio su Instagram; lì vi aspetto ogni giorno per raccogliere i vostri suggerimenti, rispondere alle vostre domande, lasciarvi consigli per una sana alimentazione e un sano stile di vita… e tanto altro!
Come amo fare, ho cercato di rendere i bomboloni o krapfen salutari e adatti a tutti, perciò sono cotti al forno ma anche:
- senza uova;
- senza burro;
- con farina integrale e lievito madre in polvere, per un risultato gustoso e salutare con un procedimento semplice.
Confesso che non ero sicurissima sul risultato, ma all’assaggio ogni dubbio è svanito: questi bomboloni al forno sono soffici e buonissimi, un’alternativa healthy davvero valida che non vi deluderà!
La preparate con me?
Bomboloni al forno (krapfen) vegani e integrali
Ingredienti
- 130 grammi farina tipo 1
- 370 grammi farina integrale
- 50 grammi zucchero di canna
- 20 grammi lievito madre in polvere (o 12g di lievito di birra secco)*
- 10 grammi sale
- 70 grammi yogurt di soia bianco
- 60 ml olio di girasole
- 200 ml latte di soia
- 1 limone scorza
- 10 cucchiaini marmellata gusto a piacere
- 2 cucchiai latte di soia (per pennellare la superficie)
- q.b. zucchero di canna a velo
Istruzioni
- In una ciotola capiente (o nella planetaria) unite le farine, lo zucchero, il lievito madre in polvere*, la scorza di limone, il sale. Formate un buco al centro.
- Mescolate in una brocca l'olio con il latte e lo yogurt. Versate il tutto al centro degli ingredienti secchi ed iniziate ad impastare. Lavorate l'impasto fino a quando otterrete un panetto morbido e liscio (circa 10 minuti).
- Coprite la ciotola con l'impasto con un telo pulito e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2 ore), oppure una notte in frigorifero più 1 ora a temperatura ambiente.
- Trasferite l'impasto su un tagliere e lavoratelo con le mani fino a riottenere un panetto liscio. Stendete l'impasto allo spessore di 1cm e, utilizzando un coppapasta di 5-6cm di diametro, ricavate 20 dischetti.
- Ricoprite la placca del forno con della carta forno. Sistemate sopra ben distanziati la metà dei dischetti e pennellateli leggermente con dell'acqua. Mettete al centro un cucchiaino di marmellata ciascuno ed appoggiate sopra un altro disco di pasta. Premete i bordi con le dita per farli chiudere bene.
- Lasciate lievitare i bomboloni all'interno del forno spento per circa un'ora. Toglieteli e riscaldate il forno a 160°C.
- Pennellate la superficie dei bomboloni con poco latte di soia e cuoceteli in forno per 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo, quindi servite.
Note
Per prolungarne la freschezza vi consiglio, una volta cotti e raffreddati, di congelarli; al momento del consumo potrete lasciarli scongelare piano a temperatura ambiente o una decina di minuti in forno.
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A presto 😉
Alice
