Cupcake mimosa vegan senza glutine

Cupcake mimosa per la festa della donna, in versione vegan e senza glutine. Dolcetti soffici e delicati, per coccolare tutte noi che teniamo a nutrirci in modo sano, al di là di scelte o intolleranze alimentari.

La ricetta che vi propongo è un’ottima base per cupcake senza burro, farine e zuccheri raffinati; il risultato vi garantisco che non fa rimpiangere i cupcakes tradizionali, buonissimi al palato, un po’ meno per la salute!

Per riproporre nei cupcake mimosa colori e sapori della festa della donna ho arricchito la base con la curcuma e aggiunto nel cuore la composta di ananas. Per restare nel colore giallo potete sostituirla con marmellata di limoni, o con altro gusto a piacere.

A completare tutto qualche fiore del giardino ed ecco un dolce perfetto per festeggiare la bellezza e delicatezza delle donne.

Lo preparate con me?

Cupcake mimosa vegan senza glutine

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Preparazione 20 min

Cottura 20 min

Tempo totale 40 min

Porzioni 6 cupcake

Ingredienti

  

Per la base cupcake vegan senza glutine

• 100 ml latte di soia
• 1/2 cucchiaino aceto di mele
• 100 grammi farina senza glutine*
• 70 grammi zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino bicarbonato
• 1/2 cucchiaino cremortartaro
• 1/2 cucchiaino curcuma
• 1 pizzico sale fino
• 1/2 cucchiaino vaniglia aroma naturale
• 25 grammi olio di girasole

Per farcire e decorare i cupcakes

• 4 cucchiaini marmellata di ananas o limone
• 100 ml panna vegetale da montare
• q.b. zucchero a velo di canna
• q.b. fiori eduli (facoltativi)

Istruzioni

 

• Accendete il forno a 180°C. Mescolate insieme il latte di soia con l'aceto e lasciate riposare.
• Unite in una ciotola (o nella planetaria) gli ingredienti secchi: farina, zucchero, bicarbonato, cremortartaro, curcuma e sale.
• Versate nel latte anche l'olio e l'aroma di vaniglia, poi unite il tutto agli ingredienti secchi e mescolate fino a ottenere un composto liscio senza grumi.
• Versate l'impasto dei cupcakes divso in parti uguali in 6 stampi, infornate subito e lasciate cuocere 20 minuti.
• Sfornate i cupcakes e lasciateli raffreddare. Nel frattempo montate la panna a neve ben ferma.
• Scavate il centro dei cupcakes con un coltellino affilato, facendo attenzione a non bucare il sotto. Tenete da parte i "tappi" ricavati.
  
• Riempite il centro di ogni cupcake con un cucchiaino generoso di marmellata. Tagliate la base di ogni "tappo" ed usatela per richiudere il cupcake.
  
• Trasferite la panna montata in un sac a poche e distribuitela sui cupcakes. Terminate la decorazione sbriciolando sopra l'impasto rimanente, oppure usandolo per formare delle palline simili alla mimosa.
  
• Completate con lo zucchero a velo di canna e se volete qualche fiore, poi servite.

Note

Se non li gustate subito o se avanzano, i cupcake mimosa vegan senza glutine devono essere conservati in frigo, fino a un massimo di 2-3 giorni.

* per i cupcake mimosa potete usare indistintamente qualsiasi tipo di farina senza glutine oppure, se non avete questa esigenza, anche della farina integrale.

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Alice