Cupcake mimosa
per la festa della donna, in versione vegan e senza glutine. Dolcetti soffici e delicati, per coccolare tutte noi che teniamo a nutrirci in modo sano, al di là di scelte o intolleranze alimentari.
La ricetta che vi propongo è un’ottima base per cupcake senza burro, farine e zuccheri raffinati; il risultato vi garantisco che non fa rimpiangere i cupcakes tradizionali, buonissimi al palato, un po’ meno per la salute!
Per riproporre nei cupcake mimosa colori e sapori della festa della donna ho arricchito la base con la curcuma e aggiunto nel cuore la composta di ananas. Per restare nel colore giallo potete sostituirla con marmellata di limoni, o con altro gusto a piacere.
A completare tutto qualche fiore del giardino ed ecco un dolce perfetto per festeggiare la bellezza e delicatezza delle donne.
Lo preparate con me?
Cupcake mimosa vegan senza glutine
Ingredienti
Per la base cupcake vegan senza glutine
- 100 ml latte di soia
- 1/2 cucchiaino aceto di mele
- 100 grammi farina senza glutine*
- 70 grammi zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 1/2 cucchiaino cremortartaro
- 1/2 cucchiaino curcuma
- 1 pizzico sale fino
- 1/2 cucchiaino vaniglia aroma naturale
- 25 grammi olio di girasole
Per farcire e decorare i cupcakes
- 4 cucchiaini marmellata di ananas o limone
- 100 ml panna vegetale da montare
- q.b. zucchero a velo di canna
- q.b. fiori eduli (facoltativi)
Istruzioni
- Accendete il forno a 180°C. Mescolate insieme il latte di soia con l'aceto e lasciate riposare.
- Unite in una ciotola (o nella planetaria) gli ingredienti secchi: farina, zucchero, bicarbonato, cremortartaro, curcuma e sale.
- Versate nel latte anche l'olio e l'aroma di vaniglia, poi unite il tutto agli ingredienti secchi e mescolate fino a ottenere un composto liscio senza grumi.
- Versate l'impasto dei cupcakes divso in parti uguali in 6 stampi, infornate subito e lasciate cuocere 20 minuti.
- Sfornate i cupcakes e lasciateli raffreddare. Nel frattempo montate la panna a neve ben ferma.
- Scavate il centro dei cupcakes con un coltellino affilato, facendo attenzione a non bucare il sotto. Tenete da parte i "tappi" ricavati.
- Riempite il centro di ogni cupcake con un cucchiaino generoso di marmellata. Tagliate la base di ogni "tappo" ed usatela per richiudere il cupcake.
- Trasferite la panna montata in un sac a poche e distribuitela sui cupcakes. Terminate la decorazione sbriciolando sopra l'impasto rimanente, oppure usandolo per formare delle palline simili alla mimosa.
- Completate con lo zucchero a velo di canna e se volete qualche fiore, poi servite.
Note
Scopri e prova le altre ricette per muffin e cupcakes sani e golosi.
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A presto 😉
Alice