Polpettone di melanzane al forno, ricetta light e vegan

ricettevegolose

5 anni fa

A settembre le melanzane sono ancora di stagione; che ne dite di approfittare per trasformare questa verdura estiva in un piatto molto nutriente, perfetto per riscaldarsi nelle prime giornate d’autunno? E allora, che polpettone di melanzane sia in versione light e se volete anche vegan. Un piatto sano, leggero e gustoso in stile RicetteVegolose!

Ho preso spunto da una ricetta vegetariana trovata su una vecchia rivista di cucina che prevedeva l’uso di ricotta, uova e formaggio grattugiato. A meno che non siate vegani o intolleranti, nulla vi vieta di usare questi ingredienti; io però ho voluto provare a realizzare il polpettone di melanzane al forno anche in versione 100% vegetale e quindi ho sostituito tali ingredienti, rispettivamente ed a pari peso, con tofu, farina di ceci e lievito alimentare in scaglie.

Il risultato è stato un polpettone davvero gustoso che, unito a un contorno di verdure a piacere, diventa un perfetto pasto salutare e completo (io trovo ottimo l’abbinamento coi pomodori confit).

Il mio polpettone di melanzane al forno è anche un piatto fit adatto agli sportivi, sia in versione vegetariana che in quella vegan è infatti ricco di proteine, ma povero di grassi e con la giusta quantità di carboidrati che vengono principalmente dalle verdure.

Che siate a dieta, sportivi, vegani o intolleranti, con questo polpettone di melanzane possiamo unirci tutti alla stessa tavola per gustare una pietanza buona e sana.

La preparate con me?

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Polpettone di melanzane al forno light e vegan

Preparazione 30

Cottura 25

Tempo totale 55

Porzioni 4 persone

Ingredienti

2 melanzane medie
1 cipolla
125 grammi tofu (1 panetto)
50 grammi lievito alimentare in scaglie*
1 manciata prezzemolo
1 rametto rosmarino
3 cucchiai pangrattato **
1 cucchiaio farina di ceci colmo***
q.b. sale
q.b. pepe

Istruzioni

Affettate la cipolla e tagliate le melanzane a tocchetti, fatele cuocere insieme in padella (o al vapore) finché diventano morbide. Conditele a piacere con sale e pepe, quindi lasciate intiepidire.
Accendete il forno a 200°C. Unite nel mixer le verdure cotte con il tofu, il lievito alimentare, le erbe aromatiche e la farina di ceci, frullate fino a ottenere un impasto legato (se rimane qualche pezzo di melanzana intero, va comunque bene).
Versate il composto in una ciotola, aggiungete il pangrattato e lavorate con le mani per ottenere un impasto morbido ma compatto.
Date all'impasto la forma del polpettone ed adagiatelo una teglia da plumcake rivestita di carta forno. Fate cuocere per 25 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare e servire.

Note

* il lievito alimentare in scaglie è un sostituto vegetale del formaggio grattugiato, ricco di minerali e vitamine del gruppo B. Potete trovarlo nei negozi di alimenti bio, in alternativa sostituirlo con farina di mandorle più un pizzico di sale oppure con parmigiano o grana (se non siete vegani).

** suggerisco di usare del pane grattugiato integrale, se avete necessità di rendere il piatto gluten free potete usare benissimo del pangrattato senza glutine.

*** in questa ricetta la farina di ceci va a sostituire l'azione legante dell'uovo; se non siete vegani potete sostituirla con 1 uovo bio.

Prova le altre mie ricette per secondi piatti sani, alcuni vegetariani e tantissimi anche vegan.
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Alice