Curry di verdure e ceci con latte di cocco

Uno dei piatti che ho imparato ad amare nel mio ultimo viaggio insieme ai noodles vegetariani, è il curry di verdure e ceci.

Nella ricetta maldiviana non mancano mai ingredienti locali quali la zucca, il latte di cocco ed il lemongrass, un’erba aromatica dal sapore fresco conosciuta anche come citronella.

Vi lascio immaginare il mio sconforto dopo averla cercata in lungo e in largo al mio rientro, senza successo, in frutta e verdura e supermercati. Ho cercato così una buona alternativa e l’ho trovata in preziosi alleati della mia cucina, della mia salute e della mia casa di cui già vi ho parlato qualche tempo fa: oli essenziali biologici 100% puri, adatti anche all’uso alimentare.

Una sola goccia a commensale di olio di citronella ha donato al mio curry vegetariano quel sapore che mi ricorda proprio le cene in spiaggia alle Maldive!

Se lo omettete avrete comunque un ottimo curry di verdure e ceci con latte di cocco; vi garantisco però che il lemongrass fa la differenza in quanto bilancia un piatto di per sé corposo e tendente al dolce con un aroma fresco e leggero.

Gli oli essenziali che vi consiglio poi, hanno proprietà utili in cucina, per la casa e per la salute; sono talmente preziosi che una volta provati non potrete più farne a meno, proprio come in questa ricetta per un delizioso curry vegetariano.

Lo preparate con me?

Curry di verdure e ceci con latte di cocco

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 4 cucchiai olio di semi
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiai curry in polvere
• 500 grammi zucca
• 1/2 cavolfiore bianco
• 1/2 broccolo verde o romanesco
• 2 carote
• 1/2 cucchiaino sale fino
• 500 ml latte di cocco intero
• 150 grammi ceci cotti
• 4 gocce lemongrass olio essenziale*
• q.b. spinacini freschi (facoltativi)
• q.b. peperoncino in polvere (facoltativo)

Istruzioni

 

• Fate scaldare in un wok (o in una padella molto ampia) l'olio insieme al curry e la cipolla tagliata sottile, a fuoco dolce.
• Nel frattempo tagliate la zucca, il broccolo, il cavolfiore e la carota a pezzi di dimensioni simili ed aggiungetele man mano in padella insieme alle cipolle.
• Girate le verdure in modo da farle insaporire, aggiungete il sale e quando le verdure saranno appena rosolate, copritele con il latte di cocco.
• Portate a bollore quindi coprite con un coperchio ed abbassate la fiamma al minimo, lasciate cuocere per 20 minuti.
• Aggiungete i ceci ed il lemongrass, mescolate bene e proseguite la cottura a fiamma bassa; se volete asciugare un po' di più il vostro curry fatelo senza coperchio, se invece lo preferite più brodoso mantenetelo coperto.
• Spegnete ed impiattate il curry in un piatto da servizio unico o in ciotole monoporzione; guarnite a piacere con gli spinacini freschi e se vi piace il peperoncino in polvere, quindi servite.

Note

*in alternativa, è possibile usare mezzo cucchiaino di lemongrass essiccato.

Vi consiglio di servire il curry di ceci e verdure con pane azzimo o del riso basmati in bianco, per piatto unico sano e davvero delizioso.

Il curry di ceci e verdure avanzato si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Altrimenti potete congelarlo, magari in comode porzioni, fino ad un mese.

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Alice