Brioches vegane fatte in casa al cioccolato e pistacchio, morbide e semplici!

La colazione per me non è solo un pasto importante, ma il momento fondamentale che imposta l’andamento della giornata. Ogni tanto a casa mia, specialmente nel fine settimana, gradiamo risvegliarci con una colazione sana come al solito ma più golosa. Non potendo andare in questo periodo in uno dei nostri posticini preferiti, a gustare brioche e cappuccino chiacchierando con gli amici e leggendo il giornale, ho trovato la mia soluzione: brioches vegane fatte in casa farcite al cioccolato, con granella di pistacchio!

Sono partita dal mio impasto brioche senza uova e burro, una ricetta semplice e favolosa che si è rivelata perfetta anche per fare le brioches fatte in casa stile RicetteVegolose.

Con la memoria di quella mia brioche sofficissima, ho immaginato delle brioches morbide e semplici che ho poi farcito con cioccolato e pistacchi, ma che potete riempire con ciò che più vi piace. Anche la forma intrecciata che ho scelto di dare la potete replicare seguendo le istruzioni della mia ricetta e questo utile tutorial, ma potete benissimo optare per una forma più semplice a cornetto o saccottino.

Poiché ritengo sempre giusto citare la fonte, questo fantastico impasto brioche senza uova e burro viene da un libro di pasticceria vegana che mi sono regalata tempo fa e che mi sento di consigliarvi, perché davvero valido ed utile per chi, come me, ama deliziarsi con dolci salutari.

E anche se non siete troppo inclini ai dolci salutari, ogni ombra di scetticismo sparirà se assaggerete le mie brioches vegane sofficissime!

Le preparate insieme a me?

Brioches vegane al cioccolato e pistacchio

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Preparazione 40 min

Cottura 18 min

Lievitazione 4 h

Portata Colazione

Porzioni 8 brioches

Ingredienti

  

Per l’impasto:

• 330 grammi farina tipo 1*
• 60 grammi zucchero di canna
• 16 grammi lievito madre in polvere**
• 1 pizzico sale
• 165 ml bevanda vegetale di soia, avena o riso
• 50 ml olio di girasole

Per la farcitura e finitura:

• 1 vasetto crema spalmabile al cioccolato e nocciole***
• 1 cucchiaio zucchero di canna
• 30 grammi acqua
• 1/2 cucchiaino vaniglia estratto naturale
• q.b. pistacchi in granella

Istruzioni

 

• Unite in una ciotola capiente la farina, lo zucchero e il lievito madre in polvere. A parte, intiepidite il latte.**
• Formate un buco al centro degli ingredienti secchi e versateci l’olio, quindi iniziate ad impastare aggiungendo anche il latte poco per volta. Quando l’impasto è a grosse briciole, aggiungete anche il sale.
• Continuate ad impastare fino a formare una palla liscia e soffice, che si stacca dalla ciotola. Fate un taglio a croce sull’impasto, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare al riparo da correnti fino al raddoppio (almeno 2 ore).
• Riprendete l’impasto e lavoratelo con le mani fino a renderlo nuovamente compatto ed elastico. Stendetelo in un rettangolo di circa 30x40cm aiutandovi con un po’ di farina, quindi spalmate sopra uno strato generoso di crema. Chiudete l’impasto a libro su sè stesso in modo da chiudere la crema all’interno, poi tagliatelo in 8 strisce di uguale larghezza.
• Per formare una singola brioche: prendete una striscia di impasto farcito tenendola con le mani per le due estremità, arrotolatela a spirale su sè stessa poi avvolgetela “a chiocciola” intorno ad indice e medio della mano destra. Chiudete fermando l’estremità della striscia di impasto che avete nella mano sinistra, al centro della chiocciola che avete formato.
• Allineate le brioches via via su una placca ricoperta di carta forno e lasciatele lievitare di nuovo fino al raddoppio (almeno un’ora).
• Trascorsa la seconda lievitazione, scaldate il forno a 160°C quindi cuocete le brioches per 18 minuti. Sfornatele e coprite la teglia con un canovaccio pulito per mantenerle in caldo.
• Preparate uno sciroppo facendo bollire insieme per 2 minuti 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna con 30g di acqua. Unite l’estratto di vaniglia e spennellate la superficie delle brioches ancora calde, cospargete velocemente con la granella di pistacchio e lasciate asciugare, quindi gustate!

Note

CONSERVAZIONE: queste brioches vegane fatte in casa rimangono morbidissime per un paio di giorni se conservate a temperatura ambiente, in un sacchetto per alimenti o sotto una campana di vetro. Per conservarle più a lungo consiglio di congelarle, per poi passarle velocemente in forno prima del consumo oppure scongelarle a temperatura ambiente dalla sera prima per la colazione del giorno dopo.

SUGLI INGREDIENTI:

*Farina: se volete variare dalla farina tipo 1, consiglio una tipo 2 oppure della farina di farro, eventualmente potete usare la farina integrale ma dovrete aumentare un po’ la quantità di latte e comunque il risultato non sarà ugualmente soffice, per la più elevata presenza di fibre.

**Lievito: il lievito madre in polvere può essere sostituito con 4 grammi di lievito di birra secco o 12 grammi di quello fresco, da sciogliere nel latte tiepido e lasciar riposare 5 minuti prima di unire all’impasto.

***Crema spalmabile: vi consiglio di scegliere prodotti che contengono meno ingredienti possibili e privilegiano il cacao e le nocciole, come la crema spalmabile Vegamo. In alternativa potete preparare una sana crema spalmabile fatta in casa, con la mia ricetta.

Scopri e prova le mie altre ricette per lievitati salutari, dolci e salati. Fammi sapere se ti sono piaciute, condividendo le tue foto con l’#ricettevegolose: entreranno a far parte del mio album su FB e delle Instagram Stories in evidenza MadeByYou <3

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A presto 😉
Alice