Passatelli ricetta originale romagnola
+ variante senza glutine agli spinaci

Chi conosce le mie origini sa che una parte del mio cuore è ancorata alla mia terra; per questo tra le mie sfumature c’è anche quella di una piccola azdora. E’ lei che con amore vi propone di cucinare insieme i passatelli, con la ricetta originale romagnola imparata da una grande esperta di cucina della mia zona: Cristina Lunardini.

Ho visto preparare questa ricetta proprio da Cristina in diretta su Alice tv, per curiosità l’ho provata e da allora non l’ho più lasciata: è davvero una ricetta perfetta per i passatelli fatti in casa, da gustare sia asciutti che in brodo. Passatelli sodi e gustosi che non si rompono, anche nella mia variante senza glutine e lattosio con spinaci.

A proposito di questa variante, ve la propongo sia con gli spinaci freschi che con la farina di spinaci, dicendovi che a mio avviso quest’ultima è la migliore perché richiede meno pangrattato e permette di ottenere dei passatelli più lisci e sodi. Personalmente, li preferisco così.

Prima di passare alla ricetta originale dei passatelli vi lascio qualche consiglio da romagnola doc quale sono per prepararli e gustarli al meglio.

Come fare i passatelli in casa

I segreti per preparare in casa i passatelli in brodo oppure asciutti, che non si rompono, sono due: utilizzare l’attrezzo giusto ed aggiungere all’impasto poca farina, un accorgimento che rende i passatelli più sodi e gustosi e vi assicura una tenuta perfetta.

Per quanto riguarda l’attrezzo schiaccia passatelli vi consiglio di usare quelli in metallo e non in plastica, perché molto più solidi e perfettamente antiaderenti.

Quelli in plastica rischiano di rompersi e di rendere più difficile lo schiacciamento dell’impasto, che potrebbe non scivolare bene.

Ricetta passatelli in brodo e asciutti

Per quanto riguarda la cottura dei passatelli, dovete farli cuocere in acqua bollente salata (per farli asciutti) o in brodo, in ebollizione continua ma delicata. Spegnete il fuoco non appena salgono a galla, altrimenti rischiate che i passatelli cuociano troppo e perdano di consistenza.

Per i passatelli asciutti vi consiglio i miei sughi preferiti:

• pomodorini a crudo, olio, pinoli tostati e basilico in estate (ottimi da gustare anche freddi!);
• funghi misti saltati con aglio e olio, in autunno ed inverno.

Li preparate con me?

Passatelli ricetta originale romagnola

Ricetta originale romagnola dei passatelli, con la variante agli spinaci senza glutine e lattosio.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 10 minuti min

Portata Primo Piatto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

Per i passatelli romagnoli classici:

• 150 grammi pangrattato
• 150 grammi formaggio parmigiano grattugiato
• 2 uova bio
• 90 grammi farina
• 1 pizzico sale
• q.b. noce moscata grattugiata
• q.b. limone scorza grattugiata (facoltativa)

Per i passatelli senza glutine con spinaci freschi:

• 250 grammi pangrattato senza glutine*
• 150 grammi formaggio parmigiano grattugiato
• 2 uova bio
• 300 grammi spinaci lessati
• 40 grammi farina di riso
• 1 pizzico sale
• q.b. noce moscata grattugiata

Per i passatelli senza glutine con farina di spinaci:

• 150 grammi pangrattato senza glutine*
• 150 grammi formaggio parmigiano grattugiato
• 2 uova bio
• 55 grammi farina di riso
• 35 grammi farina di spinaci**
• 1 pizzico sale
• q.b. noce moscata grattugiata

Istruzioni

 

• Impastate tutti gli ingredienti per i passatelli sino ad ottenere un impasto omogeneo, nella consistenza e nel colore. Mettetelo a riposare in frigorifero.
• Nel frattempo preparate il sugo (ad esempio dei funghi saltati in padella con aglio per i passatelli agli spinaci), e portate ad ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Se invece volete servire i passatelli in brodo, portate a bollore 500 ml di brodo vegetale.
• Dividete l'impasto per i passatelli in 2-3 parti uguali e schiacciatele usando l'apposito attrezzo, man mano che l'impasto esce tagliate con un coltello per formare i passatelli (consiglio una lunghezza di 5-6 cm).
• Disponete via via i passatelli distanziati su un vassoio, una volta formati tutti versateli delicatamente nell'acqua o nel brodo in ebollizione.
• Fate cuocere i passatelli mantenendo l'acqua/il brodo a leggero bollore, fino a quando verranno a galla. Se li fate asciutti, scolateli e spadellateli qualche minuto con il sugo, se in brodo invece spegnete e lasciateli in pentola, impiattate e servite.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:

*Per quanto riguarda il pangrattato senza glutine vi consiglio questo di Werz con cui ho preparato i passatelli in foto, garantisce un’ottima tenuta.

**Per preparare i passatelli senza glutine con farina di spinaci, dovete assicurarvi che anche quest’ultima sia gluten free. Io ho utilizzato questa farina di spinaci bio certificata senza glutine.

CONSERVAZIONE:

I passatelli (in qualsiasi variante) si conservano ben distesi su un vassoio, chiuso a sua volta in un sacchetto per alimenti. Potete tenerli in frigorifero per un giorno oppure congelarli per conservarli più a lungo. Al momento di cuocere, con i passatelli congelati si procede versandoli direttamente nel brodo o acqua bollente ed aspettando che salgano a galla, come quelli freschi.

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Alice