La primavera sta per arrivare e con lei la voglia di piatti tiepidi e delicati, proprio come la stagione. Per iniziarla al meglio io vi propongo un risotto con porri alternativo, preparato con il sorgo e insaporito da un delizioso pesto di basilico vegan.
Per chi non lo conoscesse, il sorgo è un cereale senza glutine dalle ottime proprietà nutrizionali. E’ ricco di proteine (ben 11 per 100 grammi), fibre e sali minerali, in particolare calcio e magnesio che sono importanti per la salute delle ossa. Inoltre è ricco di antiossidanti, le sostanze che contrastano l’invecchiamento cellulare.
Vi consiglio quindi di sperimentare questo risotto con porri alternativo usando proprio il sorgo, che oltre ad essere un toccasana per la salute è davvero ottimo anche al palato. Ha un sapore lievemente dolce che si sposa perfettamente con qualsiasi verdura e con il delizioso pesto vegan che arricchirà il vostro piatto di colore e di gusto.
Lo preparate con me?
Risotto con porri, sorgo e pesto vegan
Ingredienti
Per il risotto con porri e sorgo
- 120 grammi sorgo decorticato*
- 2 porri
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
- 200 ml brodo vegetale
Per il pesto vegan
- 1 manciata basilico foglie
- 1 spicchio aglio
- 3 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 25 grammi pinoli
- 3 cucchiai acqua
- 1/2 cucchiaino sale
Istruzioni
- Mettete in ammollo il sorgo in acqua tiepida per almeno 2 ore (io a lo lascio anche mezza giornata). Scolatelo e lessatelo in acqua bollente salata per 30 minuti*.
- Mentre il sorgo cuoce preparate il pesto vegan, frullando insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso. Trasferitelo in frigorifero.
- A questo punto potete procedere in due modi, a seconda che vogliate riempire i porri con il risotto o meno.
- Se volete creare i tubetti di porro ripieni, tagliate i due porri a pezzi lunghi 3 cm e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Togliete gli anelli interni dei porri aiutandovi con delle pinze e sminuzzateli. Lasciate i tubetti cavi da parte.
- Se non volete creare i tubetti di porro ripieni, semplicemente tagliate i due porri crudi a fettine sottili.
- Mettete in una padella un filo d'olio, i porri sminuzzati, sale e pepe a piacere. Aggiungete il sorgo scolato e cuocete il tutto a fiamma dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale, fino a quando i porri sono belli teneri.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il pesto e mescolate bene. Se avete lasciato da parte i tubetti di porro, farciteli con il risotto con l'aiuto di un cucchiaino.
- Impiattate il risotto insieme ai porri farciti, aggiungete a piacere qualche foglia di basilico fresco ed un giro di olio evo, quindi servite.
Note
Il risotto con porri, sorgo e pesto vegan è la mia proposta della settimana per:
#ticucinolinverno
il ricettario digitale su Instagram edito da 4 foodblogger ovvero me, Barbie Magica Cuoca, La Cucina dello Stivale e Lo Zenzero Candito al fine di proporre idee originali per ricette facili e sane, con ingredienti di stagione.
Insieme alle nostre, siamo felici di includere le vostre ricette! Contribuire è molto semplice: ogni lunedì annunciamo nelle nostre Instagram stories l’ingrediente della settimana. Avete tempo fino al venerdì per pubblicare le vostre ricette con quell’ingrediente, usando l’hashtag #ticucinolinverno e taggando i profili:
Le vostre ricette verranno aggiunte alla raccolta di #ticucinolinverno e condivise sui nostri profili Instagram.
Ogni venerdì è con noi anche la nutrizionista Dott.ssa Marika Lombardi (Profumo di Buono), con un post dedicato ai valori nutrizionali e alle proprietà dell’ingrediente della settimana.
NOTA IMPORTANTE: dalla prossima settimana la rubrica cambia hashtag! Sarà infatti il tempo di
#ticucinolaprimavera
prepareremo insieme tante nuove ricette con gli ingredienti tipici di questa nuova stagione. Vi aspettiamo!
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A presto 😉
Alice