Quando mi invitano a un aperitivo o una cena in casa, mi piace portare qualcosa di buono e pratico da mangiare, che possa piacere a tutti. E’ il caso di questi muffin salati verdure e semi di lino: sofficissimi, saporiti e perfetti per accompagnare qualsiasi altra pietanza.
Questi muffin alle verdure light possono infatti sostituire benissimo il pane. Essendo ottimi anche da soli, potete proporli anche per una merenda salata.
Per realizzare questi muffin salati ho preso ispirazione da una famosa ricetta di Benedetta Parodi, che ho modificato usando farine non raffinate, bevanda vegetale e semi di lino. Questi aggiungono sapore, fibre e permettono di avere un impasto ben legato, senza uova. Ho ottenuto così dei gustosissimi muffin salati vegan, sani e gustosi, in pieno stile RicetteVegolose.
I miei muffin salati verdure e semi di lino, oltre ad essere buoni, sono davvero semplici e veloci da realizzare; potete arricchire l’impasto con qualsiasi verdura preferite; se la tagliate sottile o in piccoli pezzi non avrete neppure bisogno di cuocerla prima.
Li preparate con me?
Muffin salati verdure e semi di lino
Equipment
- 8 stampi per muffin.
Ingredienti
- 240 grammi farina *
- 1/2 bustina lievito bio per torte salate**
- 30 grammi mandorle in farina
- 2 cucchiai semi di lino tritati***
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 200 ml bevanda vegetale senza zucchero (di soia, avena o mandorla)
- 1 cipollotto
- 1 carota
- 1 peperone rosso
- 3-4 foglie basilico fresco
Istruzioni
- Accendete il forno a 180°C. Tagliate il peperone e il cipollotto a fette sottili, la carota a cubetti e il basilico a striscioline e tenete il tutto da parte.
- Mescolate in una ciotola con una frusta la farina, il lievito, la farina di mandorle, i semi di lino tritati e un pizzico di sale.
- Aggiungete quindi la bevanda vegetale e l'olio e mescolate con la frusta fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Aggiungete le verdure tagliate ed il basilico all'impasto, mescolate con un cucchiaio per distribuirli in maniera uniforme quindi dividete il composto in parti uguali, in 8 stampi per muffin.
- Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
Note
I muffin salati verdure e semi di lino sono la mia proposta della settimana per:
#ticucinolaprimavera
il ricettario digitale su Instagram edito da 4 foodblogger ovvero me, Barbie Magica Cuoca, La Cucina dello Stivale e Lo Zenzero Candito al fine di proporre idee originali per ricette facili e sane, con ingredienti di stagione.
Insieme alle nostre, siamo felici di includere le vostre ricette! Contribuire è molto semplice: ogni lunedì annunciamo nelle nostre Instagram stories l’ingrediente della settimana. Avete tempo fino al venerdì per pubblicare le vostre ricette con quell’ingrediente, usando l’hashtag #ticucinolaprimavera e taggando i profili:
Le vostre ricette verranno aggiunte alla raccolta di #ticucinolaprimavera e condivise sui nostri profili Instagram.
Ogni venerdì è con noi anche la nutrizionista Dott.ssa Marika Lombardi (Profumo di Buono), con un post dedicato ai valori nutrizionali e alle proprietà dell’ingrediente della settimana.
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A presto 😉
Alice