Il budino vegano al caffè e latte di mandorla con fichi è un dessert fresco e leggero che ho ideato per concludere al meglio le cene estive con gli amici, oppure per invitarli a una golosa e sana merenda.
E’ un dolce al cucchiaio naturalmente dolce e cremoso; ho aggiunto infatti pochissimo zucchero e nessun addensante, a questo scopo ho preferito sfruttare il potere legante dei cereali cotti e frullati.
Per questo budino vegano al caffè ho scelto di usare il sorgo, un cereale senza glutine dal sapore delicato, ricco di proteine e minerali. Vi consiglio in particolare quello decorticato bio di Melandri che richiede solo 30 minuti di cottura ed è di ottima qualità. Questo buonissimo dessert si trova anche sul loro sito, insieme a tante altre RicetteVegolose.
Lo preparate con me?
Budino vegano al caffè e latte di mandorla, con fichi
Equipment
- Frullatore a immersione
- 4 bicchieri da dessert (capienza 150ml)
Ingredienti
Per il budino vegano al caffè
- 100 grammi sorgo bianco decorticato bio Melandri*
- 60 ml latte di mandorla senza zucchero
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 2 cucchiaini caffè solubile
Per completare:
- 2 fichi bianchi
- 2 cucchiai fichi in composta senza zucchero**
- q.b. mandorle a lamelle
Istruzioni
- Mettete il sorgo in ammollo per circa 2 ore, scolatelo e lessatelo in acqua bollente per 30 minuti.
- Scolate il sorgo e frullatelo con il latte di mandorla, il caffè e lo zucchero di canna. La consistenza potete sceglierla a piacere, lasciando intero qualche chicco di sorgo o frullando di più, fino a ottenere una crema omogenea.
- Tagliate i fichi freschi a fettine e sistematele in piedi lungo il bordo esterno dei bicchieri, riempite con il budino al caffè dividendolo in parti uguali per le 4 porzioni.
- Completate con uno strato generoso di composta di fichi e decorate la superficie con le mandorle a lamelle. Fate riposare in frigorifero almeno un'ora, quindi servite.
Note
Il budino vegano al caffè e latte di mandorla, con fichi è la mia proposta della settimana per:
#ticucinolestate
il ricettario digitale su Instagram edito da 4 foodblogger ovvero me, Barbie Magica Cuoca, La Cucina dello Stivale e Lo Zenzero Candito al fine di proporre idee originali per ricette facili e sane, con ingredienti di stagione.
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A presto 😉
Alice