Sandwich vegan con hummus di lupini

Sandwich vegan con hummus di lupini: un panino allegro, colorato e soprattutto molto gustoso, ideale per chi pranza fuori e per i pic nic di Pasquetta, 25 Aprile, 1 Maggio… ma anche per una merenda salata!

Le occasioni in cui questo sandwich sta bene sono davvero tante, e prepararlo è un vero piacere. Lasciate che vi spieghi perchè:

• è veloce da preparare (velocissimo se usate hummus pronto);
• è completo (contiene proteine, carboidrati e verdure);
• è squisito (non si può non amare l’armonia tra pane morbido, hummus denso, pomodorini dolci e lattuga croccante).

Prepariamolo insieme!

Sandwich vegan con hummus di lupini

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 25 minuti min

Portata Aperitivo, Portata principale, Snack

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  

Per l'hummus di lupini

• 160 grammi lupini cotti e sbucciati*
• 1 spicchio aglio
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai semi di sesamo
• 4 cucchiai limone succo
• 1 pizzico sale
• 1 pizzico curcuma

Per i sandwich:

• 20 pomodorini
• 1 rametto rosmarino
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. olio extra vergine di oliva
• q.b. lattuga
• 4 fette pane per sandwich **

Istruzioni

 

• Tagliate a metà i pomodorini, disponeteli in una teglia con i semi verso l’alto e ben distanziati, in modo che non siano sovrapposti.
• Condite con sale, pepe, rosmarino ed un filo di olio evo, fate cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti; alla fine i pomodori dovranno essere ben asciutti e leggermente caramellati.
• Preparate l'hummus frullando i lupini insieme allo spicchio di aglio, l’olio, i semi di sesamo, il succo di limone, un pizzico di sale e curcuma, fino a ottenere una crema omogenea.
• Disponete su un tagliere due fette di pane, spalmate su ciascuna metà dell’hummus di lupini e disponete sopra i pomodorini confit. Coprite con foglie di lattuga e completate i sandwich con le rimanenti fette di pane, tagliate quindi a quadrotti e servite.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:

*Per l’hummus di lupini io utilizzo spesso quelli bio sotto vetro, se non avete tempo di prepararlo potete sostituirlo con dell’hummus bio già pronto.

**Vi consiglio di utilizzare un pane morbido a fette grandi, meglio se di grani antichi o integrale o se volete, senza glutine. 

CONSERVAZIONE:

Questi sandwich vegan possono essere preparati e conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni. L’hummus di lupini da solo invece si conserva 4-5 giorni, sempre in frigorifero in un contenitore ermetico.

Il sandwich vegan con hummus di lupini è la mia proposta della settimana per:

#ticucinolaprimavera

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Ogni venerdì è con noi anche la nutrizionista Dott.ssa Marika Lombardi (Profumo di Buono), con un post dedicato ai valori nutrizionali e alle proprietà dell’ingrediente della settimana.

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A presto 😉
Alice