Questa rovente estate continua a ispirarmi più che mai la creazione di ricette fresche e veloci. Oggi vi presento dei sfiziosissimi involtini di melanzane grigliate, con ripieno di verdure croccanti e una salsa allo yogurt, basilico e limone.
Light e veloci, questi involtini di melanzane grigliate sono perfetti per un aperitivo o una cena leggera. Potete anche prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero, a mio avviso con un po’ di riposo sono ancora più buoni.
Prepariamoli insieme!
Involtini di melanzane grigliate con salsa allo yogurt
Ingredienti
Per gli involtini:
- 2 melanzane lunghe
- 1 carota
- 1 peperone
- 8 pomodorini
- q.b. lattuga
- q.b. formaggio spalmabile vegetale*
Per la salsa allo yogurt:
- 100 ml yogurt **
- 1 spicchio aglio
- 5 foglie basilico
- 1 limone bio
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Preparate subito la salsa mescolando insieme yogurt, aglio e basilico tritati, il pizzico di sale e la scorza di limone. Mettetela in frigorifero.
- Tagliate le melanzane a fette sottili per il lungo, grigliatele su una padella antiaderente calda e mettetele da parte.
- Tagliate le carote, i peperoni e i pomodori a bastoncini piccoli, alti circa come il lato corto delle fette di melanzana.
- Spalmate uno strato di formaggio su ogni fetta di melanzana, quindi disponete una foglia di lattuga e, di lato, qualche bastoncino di verdura (vedi video sotto).
- Arrotola ogni fetta di melanzana così farcita, fino a formare un involtino. Adagia su un piatto di portata e servi con la salsa allo yogurt.
Note
Dal mio profilo Instagram la videoricetta per preparare insieme questi sfiziosi involtini di melanzane grigliate. Seguimi anche lì per ricette e consigli extra oltre a quelli che trovi sul blog!
Gli involtini di melanzane grigliate con salsa allo yogurt sono la mia proposta della settimana per:
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Alice
