Mini cheesecake light allo yogurt | Ricetta low carb, senza gelatina e glutine

La cheesecake è senza dubbio uno dei miei dolci preferiti, ecco perchè qui sul blog ne trovate diverse versioni. In estate prediligo le più veloci e senza cottura e mi piace prepararla non solo come dessert, ma anche a colazione. Nasce così questa mini cheesecake light allo yogurt che si prepara davvero in pochi minuti, senza gelatina e senza glutine.

Potete farla al mattino appena alzati e farla riposare in frigo mentre vi preparate per la giornata! Se però preferite prepararla con più largo anticipo, ad esempio la sera prima, consiglio di conservarla in congelatore e tirarla fuori 10-15 minuti prima di servirla.

Il topping va aggiunto in ogni caso poco prima di gustare la mini cheesecake light, io ho scelto dei fichi cotti e frullati che sono di stagione, ma voi ovviamente potete usare la frutta che preferite.

Consigliatissima l’aggiunta di frutta secca croccante alla fine per completare l’apporto nutrizionale con grassi sani e dare un tocco goloso, che riprende la croccantezza della base di fiocchi tostati.

Prepariamola insieme!

Mini cheesecake light allo yogurt

Ricetta low carb, senza gelatina e glutine.

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Preparazione 5 minuti min

Riposo in frigorifero 30 minuti min

Portata Colazione, Merenda

Cucina Americana

Porzioni 1 persona

Calorie 200 kcal

Equipment

• 1 coppapasta diametro 6 cm (oppure una ciotolina monoporzione)

Ingredienti

  

Per la base

• 1 cucchiaio fiocchi di soia tostati*, raso
• 1 cucchiaio farina di cocco**, raso
• 1 cucchiaino crema di cocco bio ** (oppure olio di cocco)
• 2 cucchiaini acqua

Per la crema

• 100 grammi yogurt greco
• 1 cucchiaino farina di cocco **

Per il topping

• q.b. fichi cotti e frullati (o altra composta di frutta a piacere)
• q.b. arachidi pralinate senza zucchero ***

Istruzioni

 

• Posiziona il coppapasta su un piattino, mescola insieme gli ingredienti per la base e pressali sul fondo fino a formare uno strato uniforme.
• Mescola yogurt greco e farina di cocco, versa il tutto sopra alla base e livella bene.
• Fai riposare in frigo per 30 minuti, quindi sfila il coppapasta. Completa con la composta di frutta e le arachidi tritate al coltello, quindi gusta.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:

*Ho utilizzato i fiocchi di soia tostati per la consistenza croccante e l’alto apporto di proteine, che rende il dolce adatto anche alla dieta chetogenica. Si possono sostituire con fiocchi di avena, che però cambieranno i valori nutrizionali aumentando la quota di carboidrati.

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*** Io uso queste deliziose arachidi pralinate con eritritolo, una versione senza zucchero di un celebre snack e topping croccante per tante ricette. Le trovi su www.revolution03.net codice sconto ALICE10.

CONSERVAZIONE:

La mini cheesecake light allo yogurt si conserva per 12 ore circa in frigo, dopodiché non contenendo addensanti tenderà ad ammorbidirsi. Se volete conservarla più a lungo, consiglio di congelarla e di tirarla fuori dal freezer 10-15 minuti prima di gustarla.

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A presto 😉  
Alice