Focaccia morbida senza glutine con patate e farine naturali

ricettevegolose

1 anno fa

Non avevo mai mangiato una buona focaccia morbida senza glutine fino a quando ho provato questa ricetta. E’ alta e soffice proprio come una focaccia con glutine grazie alla presenza delle patate e ad una lunga lievitazione.

Ed il bello è che questa focaccia senza glutine è anche facile: la si impasta una volta sola, poi il riposo in frigorifero fa il resto.

Se ho imparato a preparare questa deliziosa focaccia morbida senza glutine devo ringraziare la mia amica Letizia, bravissima foodblogger e insegnante di cucina gluten free. Se siete interessati al tema vi consiglio caldamente i suoi corsi ed e-book, e vi invito a seguirci su Instagram dove ogni tanto pubblichiamo insieme delle risorse gratuite per voi <3

Come dicevo, i segreti della bontà di questa focaccia sono la presenza delle patate nell’impasto e la lunga lievitazione. Per una consistenza perfetta, ovvero croccante sotto e soffice sopra, ne aggiungiamo un’altro: la cottura sulla pietra refrattaria.

Potete farla anche in teglia, prolungando la cottura di qualche minuto, ma vi assicuro che la pietra refrattaria fa davvero la differenza per sfornare panificati gluten free davvero buoni e fragranti. Allo scopo va benissimo procurarsi una pietra economica da inserire all’interno del forno, un piccolo investimento che sarà ripagato con tante bontà per lunghissimo tempo!

Ora che sapete proprio tutti i segreti per una perfetta focaccia morbida senza glutine non resta che mettere le mani in pasta.

Prepariamola insieme!

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Focaccia morbida senza glutine con patate e farine naturali

Portata Aperitivo, Portata principale, Snack

Preparazione 20

Cottura 15

Lievitazione 23

Porzioni 4 persone

Equipment

1 teglia da forno quadrata 20×22 cm (oppure rotonda diametro 22 cm)

Ingredienti

Per l'impasto:

235 grammi farina di grano saraceno*
60 grammi farina di ceci
70 grammi patate lesse (1 patata piccola lessata e fatta raffreddare)
5 grammi sale
2 grammi lievito di birra fresco
5 grammi miele
3 grammi cuticola di psillio +40g acqua**
185 grammi acqua tiepida
7 grammi aceto di mele
15 grammi olio extravergine di oliva

Per la superficie:

1 cucchiaio olio extravergine di oliva
1 cucchiaio acqua
q.b. sale grosso
q.b. rosmarino

Istruzioni

Versa l’acqua tiepida in una ciotola (o in planetaria con gancio), aggiungi il lievito di birra, il miele e mescola bene.
In una ciotolina a parte mescola la cuticola di psillio con i 40g di acqua e tienila da parte. Si formerà un gel.
Setaccia le farine nella ciotola dove hai sciolto il lievito e mescola leggermente. Aggiungi il gel di psillio ed inizia ad impastare.
Unisci la patata sbucciata e schiacciata, l’aceto, l’olio e infine il sale. Impasta ancora (o lascia lavorare la planetaria) per 10 minuti.
Trasferisci l’impasto in un contenitore adatto al frigorifero, copri con un panno pulito e lascia a temperatura ambiente per 2 ore. Chiudi il contenitore con un coperchio e mettilo in frigo da 18 a 24 ore.
Il giorno successivo estrai dal frigo il contenitore e lascialo 2 ore a temperatura ambiente. Quindi versa l’impasto sulla teglia che userai per la cottura, foderata di carta forno e spennellata con olio.
Con le mani inumidite d'acqua stendi delicatamente l’impasto, copri la teglia con un panno pulito e lascia riposare per un'ora.
Nel frattempo riscalda il forno in modalità statica a 220 gradi. Se hai la pietra refrattaria, posizionala a metà altezza.
Mescola insieme olio e acqua e distribuiscili sulla superficie della focaccia. Aggiungi sale grosso e rosmarino a piacere, poi spingi delicatamente con le dita per formare le fossette tipiche della focaccia.
Trasferisci la focaccia con la carta forno sulla pietra refrattaria (se non ce l'hai, inforna direttamente la teglia). Abbassa il forno a 200 gradi e fai cuocere per 15 minuti.
Estrai la focaccia dal forno e falla intiepidire su una grata. Ora puoi gustarla!

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:

*Per la mia focaccia ho utilizzato una farina di grano saraceno integrale, molto rustica e saporita. Se volete realizzare una focaccia più delicata e leggermente più alveolata, potete sostituirla con la farina di grano saraceno bianca.

**La cuticola di psillio è un ingrediente essenziale per questa ricetta, non sostituibile. Serve a far sviluppare l’impasto ed a mantenerlo morbido per qualche giorno dopo la cottura.

CONSERVAZIONE:

Questa focaccia morbida senza glutine si conserva in un sacchetto per alimenti a temperatura ambiente per un paio di giorni, basterà riscaldarla leggermente per farla ritornare fragrante. Se volete conservarla più a lungo, potete congelarla una volta cotta e raffreddata.

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A presto 😉
Alice