In estate per me le insalate sono un must: fresche e veloci, sono senz’altro tra i piatti che preferisco. Per questo mi piace prepararne di originali e gustose, proprio come questa insalata vegana alla greca con tofu al posto della feta ed arricchita con ceci, avocado, e una squisita vinaigrette all’aceto balsamico BIO De Nigris.
E’ una pietanza perfetta per un pranzo o cena veloce, ma anche da preparare in anticipo e portare con se al lavoro o per un pic-nic. In quest’ultimo caso vi consiglio di conservare la vinaigrette a parte e di versarla sull’insalata solo poco prima di servirla, per evitare che le verdure perdano la loro croccantezza.
Se amate l’insalata greca originale, allora anche questa insalata vegana alla greca vi piacerà, perché ne riprende sapori e profumi. A livello nutrizionale e calorico è però più light, in quanto molto meno ricca di grassi saturi. E’ invece fonte di grassi sani da olio e avocado e proteine vegetali di tofu e ceci.
Consiglio di abbinarla a un pane basso tipo pita o perché no, anche la piadina romagnola (vi assicuro che ci sta benissimo).
Prepariamola insieme!
Insalata vegana alla greca
Ingredienti
- 2 cetrioli
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- 12 pomodorini
- 2 cucchiai olive snocciolate
- 4 cucchiai ceci lessati
- 1/2 avocado maturo
- 100 grammi tofu
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
- 1/4 limone
- 1 cucchiaino origano secco
- 2 cucchiai aceto balsamico di Modena IGP Bio De Nigris
Istruzioni
- Lavate e sbucciate i cetrioli e la cipolla, affettateli e sistemateli in una ciotola capiente.
- Aggiungete i pomodorini ben lavati e tagliati in quarti, le olive tagliate a rondelle ed i ceci.
- Lavate l’avocado, asciugatelo, tagliatelo a metà e riducetelo a cubetti. Aggiungetelo agli altri ingredienti nella ciotola, insieme al tofu sbriciolato con le mani.
- Mescolate insieme in una piccola ciotola il succo del limone con l’origano e l’ Aceto Balsamico di Modena IGP Bio De Nigris. Sbattete con una forchetta per emulsionare bene e formare la vinaigrette.
- Condite l’insalata con l’olio e la vinaigrette, mescolate bene e servite. Se potete farla riposare un'ora in frigo sarà ancora più buona.
Note
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A presto 😉
Alice