Cotolette di zucca e ceci vegan al forno

Una ricetta davvero deliziosa per la quale dobbiamo ringraziare mia mamma, che è una bravissima chef, e da quando sono nata mi vizia con i suoi manicaretti, anche ora che sono mamma a mia volta. Quando ho assaggiato queste cotolette di zucca e ceci vegan al forno, le ho chiesto subito la ricetta e se potevo condividerla sui miei canali!

Sono infatti così gustose, non solo a livello di sapore ma anche come texture: ti consiglio a questo proposito di non schiacciare troppo gli ingredienti quando prepari l’impasto. I pezzetti che resteranno più grandi doneranno alle tue cotolette di zucca e ceci una consistenza super appetitosa!

Servite con una semplice insalata e una spruzzata di limone, sono un pasto completo e leggero che puoi anche portare con te nella schiscetta.

Le prepari con me?

Cotolette di zucca e ceci vegan al forno

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Portata Secondo piatto

Porzioni 5 -6 cotolette

Ingredienti

  

Per l'impasto delle cotolette:

• 500 grammi zucca
• 1/2 cipolla
• qb timo
• qb rosmarino
• 250 grammi ceci cotti*
• 2 cucchiai farina di ceci
• qb sale
• qb pepe

Per impanare e cuocere:

• qb farina di mais **
• 1 filo olio di oliva

Istruzioni

 

• Taglia la zucca a cubetti di 2-3 cm di lato e cuocila in forno con la cipolla tritata, il timo e rosmarino per una ventina di minuti a 200°C.
• Schiaccia la zucca cotta con i ceci e la farina di ceci, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere un impasto compatto. Se rimangono dei pezzi di zucca e ceci non preoccuparti, le cotolette saranno ancora più buone.
• Forma le cotolette schiacciando porzioni di impasto allo spessore di circa 1 cm. Impanale con la farina di mais e disponile su una teglia con carta da forno.
• Aggiungi un filo d'olio e cuoci in forno, sempre a 200°C, per 15-20 minuti.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:

*Consiglio, per velocizzare la ricetta, di utilizzare ceci già cotti, possibilmente in vetro e bio. Una mia follower ha realizzato la stessa ricetta con un ottimo risultato, usando i fagioli cannellini.

**Per la panatura io utilizzo la farina di mais fioretto, poiché ha la grana giusta per creare uno strato esterno croccante e sottile.

CONSERVAZIONE:

Le cotolette di zucca e ceci possono essere conservate, una volta cotte e raffreddate, in un contenitore ermetico. Due alternative: 3-4 giorni in frigorifero oppure in congelatore, fino ad un mese.

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Alice