Questa pasta con melanzane in bianco cremosa è un’idea per un primo piatto sano e veloce, di quelli il cui condimento si prepara nel tempo di cottura della pasta.
Per velocizzare il tutto ho infatti preparato le melanzane in bianco al microonde, ma se non lo avete o non vi piace questo metodo di cottura, potete procedere in una semplice padella (anche se ci vorrà un po’ più tempo).
La crema di cannellini aggiunge proteine vegetali al piatto rendendolo completo nei suoi nutrienti, inoltre rende questa pasta piacevolmente saporita e cremosa.
Potete cucinare la pasta con melanzane in bianco cremosa anche in anticipo, però vi consiglio di conservare separatamente la pasta condita con le melanzane e la crema di cannellini, e di unire la crema alla pasta solo poco prima di servirla: in questo modo sarà bella cremosa (con il riposo infatti tende ad asciugarsi).
Prepariamola insieme!
Pasta con melanzane in bianco cremosa (ricetta vegan)
Ingredienti
- 160 grammi pasta integrale
Per le melanzane:
- 1 melanzana grande
- 1 spicchio aglio
- qb sale
- qb pepe
- qb olio extravergine di oliva
- 4 foglie basilico fresco
Per la crema di cannellini:
- 150 grammi fagioli cannellini cotti
- 1/4 limone succo
- 1 cucchiaio tahin *
- 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie **
Istruzioni
- Metti a bollire l'acqua per la pasta. Intanto trita finemente l'aglio e taglia la melanzana a cubetti piccoli. Metti il tutto in una ciotola adatta al microonde, aggiungi sale e pepe a piacere e cuoci a 900W per 4 minuti. Condisci quindi con olio evo e il basilico tritato fine.
- Aggiungi il sale all'acqua della pasta e tuffala, mentre cuoce frulla insieme tutti gli ingredienti per la crema: fagioli cannellini, limone, tahin e lievito alimentare.
- Scola la pasta in una ciotola capiente, aggiungi le melanzane, la crema di cannellini e mescola bene.
- Servi aggiungendo un filo d'olio e, se ti piace, altro basilico tritato.
Note
Guarda la videoricetta con prova assaggio della pasta con melanzane in bianco cremosa, sul mio profilo Instagram!
Seguimi anche lì per ricette e consigli extra oltre a quelli che trovi sul blog.
Scopri e prova tante altre ricette estive light e sfiziose. Fammi sapere se ti sono piaciute, condividendo le tue foto con l’#ricettevegolose: entreranno a far parte del mio album su FB e delle Instagram Stories in evidenza MadeByYou <3
Mi trovi anche su Pinterest, YouTube e TikTok con le mie ricette e consigli per uno stile di vita in armonia con la natura.
A presto 😉
Alice
