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Pasta con melanzane in bianco cremosa | Ricetta vegan

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Questa pasta con melanzane in bianco cremosa è un’idea per un primo piatto sano e veloce, di quelli il cui condimento si prepara nel tempo di cottura della pasta.

Per velocizzare il tutto ho infatti preparato le melanzane in bianco al microonde, ma se non lo avete o non vi piace questo metodo di cottura, potete procedere in una semplice padella (anche se ci vorrà un po’ più tempo).

La crema di cannellini aggiunge proteine vegetali al piatto rendendolo completo nei suoi nutrienti, inoltre rende questa pasta piacevolmente saporita e cremosa.

Potete cucinare la pasta con melanzane in bianco cremosa anche in anticipo, però vi consiglio di conservare separatamente la pasta condita con le melanzane e la crema di cannellini, e di unire la crema alla pasta solo poco prima di servirla: in questo modo sarà bella cremosa (con il riposo infatti tende ad asciugarsi).

Prepariamola insieme!

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Pasta con melanzane in bianco cremosa (ricetta vegan)

Portata Primo Piatto
Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni 2 persone

Ingredienti

  • 160 grammi pasta integrale

Per le melanzane:

  • 1 melanzana grande
  • 1 spicchio aglio
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb olio extravergine di oliva
  • 4 foglie basilico fresco

Per la crema di cannellini:

  • 150 grammi fagioli cannellini cotti
  • 1/4 limone succo
  • 1 cucchiaio tahin *
  • 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie **

Istruzioni

  • Metti a bollire l'acqua per la pasta. Intanto trita finemente l'aglio e taglia la melanzana a cubetti piccoli. Metti il tutto in una ciotola adatta al microonde, aggiungi sale e pepe a piacere e cuoci a 900W per 4 minuti. Condisci quindi con olio evo e il basilico tritato fine.
  • Aggiungi il sale all'acqua della pasta e tuffala, mentre cuoce frulla insieme tutti gli ingredienti per la crema: fagioli cannellini, limone, tahin e lievito alimentare.
  • Scola la pasta in una ciotola capiente, aggiungi le melanzane, la crema di cannellini e mescola bene.
  • Servi aggiungendo un filo d'olio e, se ti piace, altro basilico tritato.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Per questa ricetta consiglio l’uso della tahin chiara, dal sapore più delicato e perfetto in abbinamento con le melanzane.
**Se non hai il lievito alimentare in scaglie puoi sostituirlo con della farina di mandorle più un pizzico di sale, oppure del parmigiano vegano.
CONSERVAZIONE:
La pasta con melanzane in bianco cremosa si può conservare in frigorifero per un paio di giorni. Consiglio di conservare separatamente la pasta condita con le melanzane e la crema di cannellini, e di unire la crema alla pasta poco prima di servirla: così rimarrà più cremosa.

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Alice

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