La fortunata produzione di verdure dall’orto di famiglia anche quest’anno ci regala tante bontà, tra cui moltissime zucchine. Per non annoiarci creo ricette sfiziose per gustarle, come questo sformato proteico e la mia sofficissima torta vegana al cioccolato. Questa volta le ho unite ai peperoni ed ho preparato una bella teglia di zucchine e peperoni ripieni al forno vegetariani e velocissimi!
Ti basterà infatti tagliare a metà le verdure, scavare le zucchine e preparare il ripieno nel frullatore. Dopodiché farcire le zucchine e i peperoni e metterli in forno. Una sola cottura per abbreviare i tempi ed il calore, che in estate quello ambientale spesso è più che sufficiente!
Queste zucchine e peperoni ripieni al forno vegetariani sono una gustosa alternativa di verdure ripiene, perfette per il meal prep e da conservare per l’inverno. Una volta cotte e raffreddate, si prestano infatti ad essere conservate in frigo per 3-4 giorni oppure più a lungo in congelatore.
Per il mio ripieno velocissimo e saporito uso il mix per burger vegetali di Iswari, senza soia e senza glutine, che trovi QUI insieme a tanti altri prodotti bio, vegan e gluten free ad un prezzo speciale grazie al codice sconto COLAZIONESANA.
Prepariamolo insieme!
Zucchine e peperoni ripieni al forno vegetariani, velocissimi!
Ingredienti
- 2 zucchine
- 3 peperoni piccoli (o 2 medio/grandi)
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 2 foglie basilico
- 4 cucchiai mix per Veggie Burger Iswari*
- qb pangrattato
Istruzioni
- Accendi il forno a 200 gradi. Taglia a metà i peperoni e le zucchine, scava l'interno delle zucchine e tienilo da parte.
- Sistema le verdure con la parte tagliata verso l'alto, in una teglia da forno appena unta con olio.
- Frulla insieme l'interno delle zucchine con cipolla, aglio, olio, basilico, ed il mix per Veggie Burger Iswari, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Disponi il ripieno dentro alle verdure, cospargi la superficie con del pangrattato e completa con un filo d'olio.
- Cuoci in forno per 20 minuti, quindi servi le verdure tiepide o fredde (sono più saporite)!
Note
Guarda la videoricetta di queste zucchine e peperoni ripieni al forno, su Instagram.
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A presto 😉
Alice