Pancake salati “fluffy” di carote

C’era una volta, poco tempo fa, una mamma healthy molto affranta… il suo bimbo di poco più di un anno rifiutava di mangiare le carote. Le venne però l’idea brillante di nasconderle in soffici pancake salati. Da quel giorno, il piccolo ha fatto pace con l’ortaggio arancione e lo mangia in ogni preparazione!

Non è una favola, ma la vera storia di come sono nati questi buonissimi pancakes; da un lato sono stati la soluzione per far apprezzare una verdura sana e versatile al più piccino di casa, dall’altro un’ottima idea per preparare un piatto unico sano e veloce per tutta la famiglia.

I miei pancake salati di carote contengono infatti un giusto apporto di carboidrati e proteine, basta servirli con un’insalata e la cena è pronta!

Si possono anche preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 3 giorni o congelare, rimarranno perfettamente soffici e gradevolissimi, anche al palato dei più piccoli <3

Per ora il mio Nicholas è troppo piccolo, ma ben presto potrà anche aiutarmi a cucinarli, così come voi potete coinvolgere i vostri bambini che apprezzeranno ancor di più questi pancakes, poiché cucinati con le loro mani.

Prepariamoli insieme!

Pancake salati “fluffy” di carote

Ricetta veloce per ottimi pancakes salati super soffici!

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

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Porzioni 16 pancakes

Ingredienti

  

• 250 grammi ricotta *
• 150 ml acqua
• 2 uova
• 100 grammi farina **
• 1 cucchiaino lievito istantaneo per torte salate***
• 1 pizzico sale fino
• 2 carote
• qb olio extravergine di oliva (per la cottura)

Istruzioni

 

• Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti tranne le carote. Mescola con una frusta fino a ottenere una pastella omogenea senza grumi.
• Unisci le carote grattugiate e mescola ancora per distribuirle in modo uniforme nell'impasto.
• Ungi una padella antiaderente con poco olio evo e falla riscaldare.
• Abbassa la fiamma al minimo e forma i pancakes, usando due cucchiai di impasto per ciascuno.
• Fai cuocere 5 minuti per lato e prosegui fino ad esaurire tutta la pastella.
• Lascia intiepidire e servi.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:

*La ricotta vaccina può essere sostituita da versioni senza lattosio o vegetali, oppure con del tofu sbriciolato.

**Quando li realizzavo per me e mio marito usavo la farina integrale, ora che li preparo anche per il piccolo di casa uso la farina tipo 1 (nei primi 2 anni di vita non bisogna esagerare con le fibre).

***Per un risultato super fluffy che si conserva nel tempo, consiglio questo lievito bio per torte salate.

CONSERVAZIONE:

I pancake salati di carote, cotti e raffreddati, si conservano perfettamente soffici in frigorifero per 3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Al momento del consumo basterà riscaldarli appena in padella calda oppure in forno.

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Alice