Di ricette per i falafel, amando i ceci e la cucina orientale, ne ho provate davvero tante. Ma credimi, questa è quella della vita, la migliore in assoluto! Se la proverai, anche tu farai sempre questa ricetta originale per i falafel, tratta dall’ultimo libro dello chef Bruno Barbieri.
Se la seguirai con precisione (e a dire il vero è anche piuttosto semplice), non avrai bisogno di altri segreti per preparare dei falafel che tutti ti chiederanno di rifare! Soffici all’interno, croccanti fuori e con un gusto speziato ed equilibrato allo stesso tempo. Una polpetta tira l’altra, ancor di più se l’accompagnerai con la mia salsa allo yogurt.
L’assaggio mi ha confermato proprio ciò che promette il titolo del libro: Si fa così! Una lettura davvero interessante, poiché oltre le ricette con una divisione in capitoli molto originale, permette di conoscere più da vicino un personaggio illustre come Bruno Barbieri attraverso i suoi viaggi ed esperienze di vita.
Ti consiglio, per una frittura sana e perfetta, di usare una pentola profonda tipo wok. Indispensabile inoltre un termometro da cucina di precisione, per controllare la temperatura dell’olio come ti spiego nella ricetta. Io uso questo, praticissimo da usare e facilissimo da lavare!
A proposito della cottura, l’unica variazione che ho fatto rispetto alla ricetta originale per i falafel dello chef Barbieri è nell’utilizzo di olio di arachidi che personalmente preferisco per le fritture, poiché ha un punto di fumo più alto rispetto all’olio di girasole indicato nel libro. Spero Bruno mi perdonerà 😀
Per il resto, contro al mio solito estro creativo, non ho apportato nessuna variazione alla ricetta poiché ero certa che fosse perfetta. E non mi sbagliavo!
La prepari con me?
Falafel ricetta originale dello chef Bruno Barbieri
Equipment
- 1 termometro da cucina
- 1 wok o padella profonda, per friggere
Ingredienti
- 250 grammi ceci secchi
- 7 grammi farina 00
- 2 grammi lievito in polvere*
- 1 spicchio aglio
- 1/2 cipolla
- 1 rametto prezzemolo
- qb cardamomo
- qb pepe nero
- qb cumino
- qb semi di sesamo per la panatura
Per la cottura
- 1 litro olio di arachidi
Per la salsa allo yogurt
- 50 grammi yogurt greco bianco
- 1 cucchiaino tahina **
- 1 cucchiaio limone succo
Istruzioni
- Metti in ammollo i ceci secchi nel doppio del loro volume di acqua, per almeno una notte.
- Frullali con i restanti ingredienti fino a ottenere un impasto grossolano ma omogeneo, fallo riposare in frigorifero per un'ora.
- Forma i falafel e passali nei semi di sesamo, quindi friggili nell'olio di arachidi, fino a che sono dorati.
- Per una frittura sana, controlla che la temperatura dell'olio stia sempre intorno a 170 gradi usando un termometro da cucina.
- Man mano che sono pronti, fai scolare i falafel su un vassoio ricoperto di carta gialla.
- Prepara la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt greco con la tahina ed il limone. Servila con i falafel caldi o tiepidi.
Note
Guarda la videoricetta con prova assaggio di questi falafel su Instagram!
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A presto 😉
Alice
