Il primo post dell’anno è un successo che sono lieta di condividere. Se mi segui anche su Instagram, saprai che di recente ho partecipato ad uno splendido corso di Simone Lombardi, famoso chef e pizzaiolo veneto che ha deciso di insegnare agli home bakers i suoi segreti per preparare una pizza gourmet in casa. Ho imparato così a preparare e gestire un impasto molto interessante, con farina per pane (tipo 0) e lievito di birra fresco, ideale per la cottura con fornetto Ferrari.
Rispetto alla ricetta del corso, che è quella ampiamente spiegata nel bellissimo libro di Lombardi edito con il Cucchiaio d’Argento:
(LETTURA e/o REGALO che consiglio assolutamente agli appassionati di pizza fatta in casa)
ho caratterizzato l’impasto utilizzando una preziosa semola rimacinata ricevuta in regalo, alla ricerca di un risultato un po’ croccante.
Le mie aspettative non sono state deluse: con le proporzioni di farine di questa ricetta (ed i preziosi insegnamenti del corso) ho ottenuto una pizza leggerissima, croccante fuori e soffice all’interno. A detta non solo mia, ma anche di chi l’ha assaggiata, degna davvero delle migliori pizzerie.
Prepariamo insieme l’impasto pizza fornetto Ferrari che ti conquisterà!
Impasto pizza fornetto Ferrari
Ingredienti
- 175 grammi farina zero
- 50 grammi farina integrale*
- 150 grammi farina di semola rimacinata
- 218 grammi acqua
- 15 grammi olio extra vergine di oliva
- 3 grammi lievito di birra fresco**
- 9 grammi sale fino + 56 grammi di acqua
Istruzioni
- Unisci in una ciotola le farine e 218g di acqua, mescola brevemente e fai riposare 45 minuti.
- Prosegui aggiungendo il lievito sbriciolandolo con le mani, inizia ad impastare e quando il tutto è quasi omogeneo unisci l’olio.
- Una volta assorbito, aggiungi il sale e la restante acqua, continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Fai riposare l’impasto per 2 ore, esegui delle pieghe quindi mettilo in frigo per circa 12 ore.
- Dopo il riposo dividi l’impasto in 3 palline, lasciale lievitare in luogo caldo per un’ora, quindi stendile con le mani sul piano di lavoro, cosparso con abbondante semola.
- Se vuoi procedere con un condimento classico di pomodoro, mozzarella/formaggi, ecc… condisci ogni pizza appena prima di cuocerla. Altrimenti poni direttamente il disco di pasta nel fornetto, per condirlo dopo in maniera gourmet (come ho fatto io).
- La cottura nel fornetto a 400°C è di 3-4 minuti in totale per ciascuna pizza. ti consiglio di controllare a metà cottura circa e di girare un pochino la pizza su sé stessa, cosicché possa cuocere in modo più uniforme.
Note
- Una volta formato l’impasto, prima del riposo di due ore, si può trasferire in un sacchetto per alimenti e congelare. Quando lo si vorrà usare dovrà essere passato per circa 8 ore in frigorifero, quindi due ore a temperatura ambiente e poi si dovrà proseguire con le pieghe ed i restanti passaggi, come da ricetta.
- Le palline di impasto si possono conservare in frigorifero per 1 giorno. Al momento di utilizzarle si dovranno lasciare a temperatura ambiente per un’ora, prima di stenderle e cuocerle.
- Se invece avanza della pizza cotta, puoi conservarla a temperatura ambiente per mezza giornata o in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Ti consiglio di riscaldarla in forno a temperatura bassa (150 gradi) per qualche minuto, fino a farla tornare fragrante.
Guarda la videoricetta dell’impasto pizza fornetto Ferrari
sul mio profilo Instagram,
scoprirai un modo originale e delizioso per condirla!
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A presto 😉
Alice